孙义顺老安茶 | 消失已久的独特之味，醇厚与鲜爽并存的小竹篮

你可能不知道，安徽祁门也产黑茶。

安茶，属于黑茶的一种，产于安徽省祁门县芦溪一带。

安茶的历史，可以追溯到明末清初。

当时安茶经由水路运往两广、东南亚及世界各地，因为其独特的清热止血、解毒消肿、解渴生津、杀菌消瘴之功效，人们认为饮之可以辟邪安神，养生益寿，被人们盛赞为“圣茶”、“神仙茶”，繁盛一时。

抗日战争时，战火不断使其迅速没落停产，直至上世纪九十年代末恢复生产，自此，才逐渐重回大众视野。

但由于安茶消失了近半个世纪，加上工序复杂、制作难度大、生产规模较小，所以知道的人并不很多，即使是资深老茶客也未必听过。

陈钢老师寻找良久，最近才找到这么一款综合品质非常不错的孙义顺老安茶2005年，推荐给茶友们。

用陈钢老师的话说，「老黑茶应该具备的标准和品质，这款茶都达到了，值得一试」。

| 祁门芦溪·孙义顺

安茶的故乡是在黄山市芦溪乡，三河交会处，土地肥沃，植被茂密，群山环抱，雾霭云绕。

纯天然的生态和绝佳的地理环境，使得出产的茶叶，叶片鲜嫩肥厚，饱含自然营养物质。

安茶有200多年历史，被誉为“圣茶”在岭南地区久负盛名。民国21年，祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶。

| 你有没有听过·露茶工艺

安茶的工艺，参考了绿茶、红茶、乌龙茶的制作方法，并包含独特的露茶、洞藏两大步骤，制作出的茶叶，口感独特，层次丰富，令人着迷。

所谓“露茶”，是在晴天的夜晚，将制好的茶叶放于室外摊晾，让其吸收到早晨的露水，美名其曰「吸收天地精华」，目的是使茶叶在这种自然环境下慢慢发酵，然后再烘干。

| 粽叶包好，放到小竹篮

安茶制好后，须得将茶叶用粽叶包好，包好的茶叶放入竹编小篮中，十几个小竹篮再放到大竹篮中一并存放。

并且一定要经过一定年份的自然陈化，其滋味才能转化到位，才算得上是真正意义上地做好了这款茶。

| 陈香、槟榔香、烟香、菌花香、花果蜜香

这款老安茶，历经了近15年的悉心存储之后，转化上非常到位，老黑茶特有的陈香味也表现得特别明显。

除此之外，茶中还存在槟榔香、烟香、菌花香，甚至还有淡淡的花果蜜香，香气表现非常丰富，并且有层次性。

| 醇厚与鲜爽的完美结合

其滋味也是别具一格，既有老六堡的甜醇厚重，但同时更加轻活鲜爽，完美地将醇厚与鲜爽这两个看似矛盾的滋味结合在一起，气韵十足，回甘持久，耐人寻味。

冲泡方法（可借鉴六堡茶）

茶器：透气性较好的紫砂壶（160ml左右）

投茶量：7g左右

冲泡水：纯净水、山泉水

水温：沸水

冲泡：一泡洗茶，之后即冲即出，可泡十几泡