【红酒入行】初学葡萄酒最不该忽略的三件事

初学葡萄酒的朋友，甚至已经喝了几十瓶葡萄酒的朋友，都不重视一些重要的细节，这会严重影响你对葡萄酒的理解。(大卫亚设)。

用通俗的语言，我们建议在喝酒前葡萄酒主要，一、冰一下（酒温）。二，晾一晾（醒酒）。三，好久呢不过夜。朋友们最容易忽略葡萄酒的酒温，这是最不该犯的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃，室温20度饮用和理论侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大。

中国人对这些小节普遍不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了这几个“大事”。

一，侍酒温度。前文提过酒温。葡萄酒的果香味在摄氏12度左右最为显著，而且这个温度下，葡萄酒的涩味被很大程度压制，绝大部分葡萄酒建议的侍酒温度都在摄氏12度到15度之间，干白更低一些。葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度提升5度，葡萄酒的性能改变不止一倍，涩味会十分明显且盖住了其他味道。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。

有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。这时葡萄酒倒入室温下的酒杯，二者温度中和，正好是是因温度。

长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。

二，醒酒，说白了就是喝酒前将葡萄酒晾一下，与空气充分接触。白酒很稳定，开瓶几个小时，前后你区别不大。葡萄酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中氧化，变得相对柔和。高档葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准醒酒时间，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。

醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气充分接触。我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

三，好酒不过夜。开瓶后过夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定，酒圈网建议，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，葡萄酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。

最后附加提醒一下佐餐食品，这点没有前三条重要。如果您用葡萄酒招待客人，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，葡萄酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，葡萄酒化学状态较活跃，葡萄酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味。中式食品甚至可以选择馒头片、烤馕或者敢坚果。在享用牡蛎等海鲜之前，饮用少许冰镇的干起泡酒，可以起涤荡口腔的作用，这时再吃毛蚶或者牡蛎，似乎感到海产品的口腔中恢复了生命，鲜味在唇齿之间游荡，久而不散。

白酒的香气很复杂，理化状态比较稳定，茅台的香气物质据说有2000种以上，对饮酒的酒温不挑剔，摄氏10度和20度，对茅台的口感没有影响。葡萄酒的香气物质简单多了，只有几十种且以果香为主。酒圈网发现香气简单的酒精饮料，更讲究低温饮用，尤其有利于果香味的集中释放。低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒，都讲究冰镇后再喝，北京二锅头，味道单纯，据说冰后再喝同样别有风味。白酒比葡萄酒刺激性强很多，酒圈网认为白酒的强刺激大大激活了口腔的味觉神经，白酒与中国烹饪是天作之合。简单的用对白酒的理解，套用在葡萄酒上面，是中国人易犯的错误，这会大大影响您对葡萄酒的品尝和理解，严重误导您对一瓶好酒的欣赏。

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