【白酒行业的优势和劣势】香香的上升信号已经出现，关键在于做好这四个字

欧佩海

清香型酒要在中端产品上大做文章，适应大文章、消费升级的市长/市场需求，构建符合广大人民购买能力的特色营销思维和格局。

“月亮头晕、刮风、基础湿润、下雨”这句话是通过现象可以分析本质的。山西汾酒公开的上半年业绩不仅令人羡慕，而且是发人深省的，作者认为这就是香的崛起的信号。(威廉莎士比亚，温斯顿，莎士比亚) (莎士比亚，温斯顿，莎士比亚)(译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)笔者可能要在“新、特、专、精”四个字上下功夫。

新：走出新路，创造新风，强行推进创新

香型酒历史悠久，历史悠久。仅在新中国成立后，1952年举行的第一届全国评价会就对103个参会酒样品中的8个名酒进行了评价，涵盖白酒、黄酒和葡萄酒，其中有香醇的汾酒。随后，国家为了提高白酒质量，又做了几个示范，其中包括汾酒示范。在上个世纪的很长一段时间里，清香型白酒在主流市场独占鳌头，份额最高。汾酒于1994年率先登陆资本市场，成为第一家白酒上市企业。目前销售额超过100亿的白酒企业中，香香哥也表示：“有三分之一。”在国务院公布的第一份和第二份国家级非物质文化遗产名录中，香香型传统酿酒技艺有汾酒、北京二锅头、衡水老白干、河南宝丰酒等。

从可以看出，香型酒不比其他香型酒差，香型酒企业也不比其他酒企业短一方。我们要珍惜历史、自信、自立、自强。同时，我们要面对现实，自己调查，自己反省，自己改正。

当务之急是贯彻新的发展理念，坚持创新推进，激活新的动能，走出适合乡香型酒发展的新路。所有香香型酒企业也要审查行情和实事求是，推出适合自己发展的新路。康州江柏的受伤经验值得参考。

香型酒的创新包括但不限于弘扬悠久的发展历史和加强品类税收。发扬百花日本帝国主义的清香技艺，完成质量表达。前进丰富多彩的产品正方形，提高性价比优势。弘扬各具特色的非遗文化，厚植文化含量。发扬智能化生产，有效实现两化(产业化、信息化)融合。

通过传播、质量、产品、文化、技术等全方位创新，提高香香型酒的知名度、声誉和忠诚度，突破新的发展道路，培育新的饮酒风气。

特别：找准特点，发挥特色，坚持特别

白酒有十二大香型，每种香型都有自己的特色。目前，要特别注意香型范畴的创新表达。酱香型白酒的火爆离不开“12987”工艺和“五年陈酿”的宣传。那么，香型类别的特色会出现在哪里呢？

不久前，汾酒集团董事长李秋熙指出，这是纯正、干净、清爽、具有国际风味的清香型白酒的共同特性。“顺”是我们的歌词技术。不管多么灵活，“顺”是我们的根本，不能动摇。

那么，我们为什么不使用“纯净清新国际风味”作为香型类别的新表达呢！

香型酒的特点从整体上看，一是味道清爽，与国际接轨。第二，价格亲民，性价比高。这是香香型酒的优点，不是劣势，不必妄自轻视自己，不能无视客观条件盲目高级化。高级产品不是不能做，但需要适当的土壤、肥料和水分，幼苗不能助长。盲从、追随、流行只会积累风险、浪费资源、能量分散、透支品牌。

现在制造高级白酒的企业不少，但真正成为气候的企业不多。部分高价酒没有进入消费者的嘴里，而是躺在企业或渠道的仓库里“铜板不良”。正如业界专家所说，通过“烧钱”推进品牌的高级化等多种促销或赊销，强行推销高价酒。(莎士比亚) (英国)(英国)(英国)(英国)(英国)(英国)(英国)(英国)(英国)。

品故事时，往往会得到相反的效果。

因为消费者是聪明的，性价比永远是他们心中的一杆秤。对企业来说，持续畅销的产品才是王牌，实现利润的持续增长才是王道，自由现金流持续充沛才是王者。

最近，针对鸿星尔克被“野性消费”的原因，有人士指出：“面对国内巨大的中端消费需求，相应的品牌和产品却越来越少。鸿星尔克正是中低端运动服饰仅存的几个坚守者之一，捐款事件只是点燃中低端消费狂潮的导火索，这不是一次偶然性事件，而是中低端消费需求集中爆发的信号。”

同样，在酒业一片高端化的呐喊声中，清香酒企宜冷眼观潮，看到中端消费、平价消费的巨大潜能，玻汾和劲酒的热销就是例证。

在营销问题上没有整齐划一的模式，“各村有各村的高招”。清香型酒应在中端产品上大做文章、做大文章，既适应消费升级的市场需求，又适合广大群众的购买能力，以构建有特色的营销思路与格局。是随波逐流搞高端化，还是求真务实搞差异化，是一道必答的选择题，应三思而后行。

专：专注主业、专心清香，实现专业引领

在“十四五”规划中，许多清香酒企都把做大做强列为自己的奋斗目标。但如何做大，是专注主业还是搞多元化经营；如何做强，是专心做清香还是跟风追酱？特别是在一些资本玩家和投机高手面前，是头脑清醒还是随之起舞，这是一个重大考验。

事实告诉我们，从事多元化经营的酒企真正成功的少，半途而废的多。一些酒企向非主业的延伸更是惨淡收局，非但没有形成新的利润增长点，反而是“赔了夫人又折兵”。

介入酒业的业外资本和外资，也是有进入有退出、有成功有失败的。可见多元化经营不是好玩的，也不是谁都能玩的。多元化经营搞好了是馅饼，搞不好就是陷阱。多元化经营不是不能搞，而是要慎重取舍。从目前的形势和酒业的现状来看，酒企要经得起多元化经营的诱惑，扬长抑短避险、做大做强主业才是理性、明智之举。

当前，面对酱香热我们也要有清醒的认识：再热的东西也有冷的时候，酱香酒再好也有不少人喝不惯那个口味。坚持走自己的路，不跟风创新风才能梦想成真。能否掌握变与不变的辩证法，关系企业的兴衰。

古人云：“善弈者谋势，不善弈者谋子”。我们必须有大局观念、长远目光和战略意识，把握行业发展的总体趋势，把促进清香崛起的“局”布好，把推动清香复兴的“框架”搭好，把制约清香发展的“短板”补好，造就有利于清香酒良性发展的大势、格局、环境、氛围。

清香酒的命运归根结蒂取决于人，取决于专业的人干专业的事。清香型酒的一大优势是有一个以香型为纽带的行业协会——中清酒业酿造技艺发展中心，该中心是国家一级协会，自成立以来在汾酒等企业的支持下，在高景炎、沈正祥等专家的指导下，在协会工作人员的努力下，做了大量的卓有成效的工作。其作为独树一帜的全国性酒业协会，在工艺技术、人才培养、生产经营等方面发挥了沟通、切磋、提高、完善的功能。企盼该中心进一步发挥专业引领作用，成为推动清香酒复兴的重要平台。

精：精细管理、精致酿酒，锻造精品方阵

清香酒的崛起需外化于市场，苦练于内功。

首先要精准施策。搞不搞多元化、做不做高端酒、扩不扩产能，如何构建生产经营格局、如何平衡创新与风险的关系，都需要企业做出符合自身实际而非赶时髦的决策。“兼听则明，偏听则暗”。充分调研、反复论证、慎重拍板是至关重要的，因为决策失误是最大的失误。集中资源做大做强清香酒，应成为清香酒企决策的首选。

其次要精细管理。加快转型发展、调整经营思路、重塑清香酒的形象，找回自己赖以生存的基本盘。继续贯彻供给侧结构性改革，“抓增值、控减值、补短板、攻难点”，畅通人流、物流、资金流、信息流、文化流，把“做正确的事”和“正确的做事”相结合。通过抓细节强管理，达到降库存、降杠杆、降成本、补短板、增效益的目的，为清香酒的复兴奠定物质基础。

再次是精细酿酒。清香崛起质量为根，清香复兴质量为本。一次偶发的质量事故或工艺瑕疵，都可能对一个酒企造成致命打击，甚至影响整个行业的形象。酒企应以精益求精的工匠精神为魂，从供应链、产业链的各个环节抓起，将传统酿造与智能制造相结合，向社会公众提供质量上乘的“放心酒”、表里如一的“明白酒”、高性价比的“实在酒”，用消费者看得到、买得起、喝得好的产品为清香酒的崛起谋势布局，以既能登上大雅之堂，又能飞入寻常人家的精品方阵，为清香酒的复兴举行奠基礼。

“道路是曲折的，前途是光明的”。只要我们对清香型酒有信仰、有信念、有信心，则清香酒的复兴指日可待。