凤凰单丛，应该怎么冲泡？

正文

盖碗泡法

要想变现出凤凰单丛丰富且高昂的香气，通常会选用瓷质的盖碗为泡茶器。

盖碗为基础泡茶器，也几乎是爱茶人的标准配备。

换句话讲，掌握了盖碗冲泡法，人人皆可泡出一杯理想的凤凰单丛。沸水注入盖杯，带有茶香的蒸气四溢。

快速出水，茶汤香气明朗，口感爽利，最能变现出凤凰单丛之独特魅力。

具体操作

备茶：以投茶量与注水量1:30的比例备茶，亦可根据自己的口味适当增减。

赏茶：泡茶之前，先将凤凰单丛干茶置于茶则中。泡茶人与饮茶人一起，欣赏干茶条索，并可判断工艺特征。

温杯：先以100℃沸水注入空置的盖碗，等候20秒后将盖碗中的水倒入公杯或茶海。通过此项操作，让盖碗的温度提升到60℃以上。

闻香：泡茶人用茶匙，将茶则中的凤凰单丛干茶拨入温热的盖碗之中。随后合上盖子后轻摇数次，随后打开盖子请在座宾客闻香。

开汤：泡茶人左手执壶，从八点钟方向沿盖碗杯壁缓慢注水。可根据个人口味，静止20至25秒后出汤，将茶倒入茶海中，再分入各品茗杯内。

品茶：泡茶人，应自己品味开汤后的第一杯茶汤。从而，准确判断此茶的工艺特征以及冲泡效果。从而，对下面的泡茶工作进行有针对性的调整。

再冲：第二冲开始，静止15s后即可出汤。单丛茶极耐冲泡，一般可冲泡15道以上。泡茶人，可根据实际情况灵活调整手法，从而得到理想的茶汤。

特别说明

盖碗是极易取得的茶器，同时深广的容积也适合凤凰单丛茶的条索舒展。

因此，若想细品凤凰单丛的魅力，盖碗泡法是不错的选择。

泡茶是极为灵活的事情，具体每一冲的出汤时间，可根据个人的口味来做出微调。

像第一冲浸泡20秒后出汤，获得的单丛茶汤口感轻柔。若是第一冲浸泡25秒后出汤，单丛茶汤饱满厚实，更富于力道。

轻松泡法

正所谓，工欲善其事必先利其器。泡茶器，绝对会影响到茶汤的表现。

但在繁忙的日常生活中，我们更多的时间是在自己的工位前而非茶席旁。

没有专业泡茶器在手的前提下，如何泡出一杯美味的茶汤？这一点，已成为现代爱茶人必须面对的课题。

其实即使在没有专业泡茶器时，我们仍可享受到一杯单丛茶所带来的愉悦。

下面就以大家在单位最常用的泡茶器——马克杯为例，向大家介绍凤凰单丛的轻松泡法。

具体操作

容积：300ml（一般马克杯大小）

投茶量：3g

水温：100℃

浸泡时间：10分钟

手法：不必茶水分离

特别说明

只要严格控制好茶水比例，就不用担心茶叶持续浸泡后会带来苦涩。因此马克杯内的茶汤温度会持续降低，以抵消对茶的过度萃取。

与此同时，甘甜物质仍可持续释放，而苦涩物质由于水温的降低而无法持续析出。

依据以上方式来冲泡单丛，我们就可以喝到苦涩适中、味体饱满又充满香甜之韵的美好单丛茶了。

冷泡法

单丛茶香高水甜，内含物质极为丰富。

因此，冲泡的手法也可以多种多样。既可以热冲，也可以冷泡。

凤凰单丛茶传统的冲泡方式，是在高温环境下，用短时间浸泡的手法获取一杯茶汤。这种方法，我们也可以称之为强萃取法。

本节介绍的冷泡法，即是在低温环境下，以长时间浸泡的手法获得茶汤的方法。冷泡法，也可以称之为弱萃取法。

由于茶叶是低温萃取，所以茶汤中儿茶素与咖啡因等物质，相较于热泡茶会低许多。

也正因如此，冷泡单丛茶的口感中几乎没有苦涩，同时饮用时也不用担心影响睡眠。

也正因为较比热泡茶苦涩度低，味蕾也更容易接受到氨基酸所带来的鲜爽。

一杯冷泡单丛入口，芬芳四溢的花果香伴随着丝丝的鲜甜口感，不禁让人陶醉。冷泡单丛茶，绝对可以称之为消暑降燥的佳品。

具体操作

容量：500ml

投茶量：2g

条件：可放入冰箱冷藏区，以保证低温浸泡

浸泡时间：4-6个小时

特别说明

以上方法，最适宜在家庭或办公室环境下操作。

若是旅行或出差途中，没有低温浸泡条件，则可直接将2g左右的单丛茶放入矿泉水瓶中，上下轻摇数次使得茶水相融。

浸泡6个小时之后，便可直接饮用。

本文作者：杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。

多聊茶（ID:duoliaocha）

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6

商务合作电话：