【凤香型白酒酒精勾兑】买白酒，不管是什么牌子，标签上有这个标记，都是酒精混合酒。

很多人喜欢喝白酒，但区分白酒好坏都是感官引起的，还是大众心理引起的，根据自己的喜好来鉴定白酒的质量。其实大多数人对白酒的评价是，有没有上辈，有没有后味，是否烧心。但是，单凭这几件事不能说明问题。同样的白酒，体质不同的人喝，永远不可能得到同样的感觉。

各城市的人也以当地产白酒为主。例如，北京大众喜欢喝牛2，江苏女主喝救援*香，河北沧州喝10里*香等，有时还会邀请重要客人等活动。有时会选择贵重的、稍微有名的白酒。平时吃饭的当地大众白酒基本可以满足需求。同行也不会太计较什么品牌的白酒，但真正的白酒是什么？怎么区分？

1、什么是白酒

传统定义的白酒是以谷类为主要原料，以大曲、小曲、麦麸、朱毛等为糖化发酵剂，经过烹调、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。烧酒是苏州、白干、烤刀鱼等东北地区习惯称的牛虻，是真正的粮食酿造白酒，严格来说，混合食用酒精和食用香料的调制酒不能被视为白酒，所以可以理解为现在喝的白酒是否是真正意义上的白酒。但是标准被重新定义，形成了白酒

所以根据最新的国家标准，白酒的最新定义是谷类、酒母为糖化发酵剂、利用淀粉(糖质)原料烹饪、糖化、发酵、蒸馏、宿主、混合制成的各种白酒。也就是说，过去酿造的酒不是纯粮食，也可以说是白酒。

白酒的混合是为了工艺的需要，用酒质香型的常数作为粮食酿造的酒器来控制香型和酒精精度，并不是单纯意义上的单纯酒精混合。

2、酿造工艺不同

从酿造工艺的变化、粮食酿造法到目前比较普遍的液体发酵酒法，现代将烧酒分为固体法白酒、固液结合法白酒、液体法白酒三种。

传统酿造工艺也有一些缺点。酒质不稳定，香气不均匀。而且粮食酿造的人力成本高，工艺流程复杂，粮食成本高。目前，制造商为了节约粮食、节约成本、保证主流稳定，大多选择了现代工艺制造。统计市场上，80%左右的白酒以液体法白酒，特别是中低级白酒为主。

固体法白酒是我们称之为粮食酿造的粮食酒。固液结合白酒是半谷物半酒精酒；液体法白酒就是酒精发酵和调和酒。我们把液体法白酒都定义为混合酒其实是不正确的。应该说液体法白酒是最新的酿造工艺。要用下图的寄主发酵酿造。也可以说包括混合酒。

我们常说的混合酒只有这样定义才正确。就是酒精、香精、水的混合液，从化学角度说是合成白酒！

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三、白酒的正确分类

我们从化学方面上做一下白酒的分门别类，按照化学原理，应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。

合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体， 即我们理解的纯勾兑酒。❌

调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体，即酒精勾兑酒。❓❗️

曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液，即纯粮食酒。✅

四、白酒的七种香型

由中国食品工业协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型:酱香型、清香型、兼香型、凤香型、浓香型、米香型、其它香型。

酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。

清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。

米香型以桂林三花酒为典型代表。

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外，兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒，湖北松滋的白云边，湖南湘西的湘泉湘酒等。

其它香型有老白干型、特香型、芝麻香型、豉香型、药香型。

五、执行标准的区分

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 20821 -2007 液态法白酒

GB/T 20822 -2007 固液法白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

六、白酒的级别

白酒的级别分为四种，即特级、优级、一级、二级。级别的划分是指所用基酒的等级不同来划分的。市场上常见的有优级和一级，挑选的时候以优级为先。

综上所述，大家在超市购买白酒的时候，要看清楚酒瓶标签上的这行字，

GB/T20821代表酒精酒

GB/T20822代表勾兑酒

GB/T10781代表纯粮酒

七、怎么鉴定散装白酒是否是纯粮酒？

一搓闻香

滴两滴白酒于手心，搓一搓，闻一下味道，有一股明显的酒糟香气，香气比较醇和，味儿净味长。现代工艺的酒散发出的是香精香料产生的味道。

挂杯鉴定

纯粮食酒挂杯明显，比较浓稠，摇晃时或舀酒时有大量酒花出现。

兑水试验

纯粮食兑一点水进去，就会变得浑浊，而酒精酒却不会浑浊。

打嗝回香

饮一小口后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。现代工艺酒味道单薄不厚重且明显感觉沙嗓子，简单说不柔润。

空杯留香

闻一下盛酒的空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

八、怎么鉴定瓶装白酒是否是纯粮酒？

记住一点：认准酒标，纯粮食酒执行标准号GB/T10781

也就是说，买白酒时只有酒瓶上写有这行字的（执行标准号）的就是纯粮食酒，可以放心购买。

买白酒，不能以价格来判定是否为粮食酒，白酒价格的高低并不能决定是否是粮食酒，便宜的白酒也有纯粮食酿造的，可参照执行标准号进行选择，还要多了解一些白酒的酿造工艺和酒水知识，那么我们就可以买到放心的白酒了。购买白酒时记住纯粮食酒执行标准号GB/T10781。其余标准的酒尽量少买少喝，对自己负责就是对家人负责。

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