东北肉肠怎么做好吃、肉肠怎么做才好吃?

(CCTV财经《回家吃饭》)味觉深处是故乡，故乡的味道是佳美，天南海北美不一样。如何“结束”各家的桌子？

年传承的香肠酸菜、东北达人许延信解开了谜团。做了30年的一道菜，粤菜主厨张立军做了钦定全家菜。

相传一百四十余年，太爷爷辈吃过的味道，传到许大哥这，味儿可还是没变！

不信，您就尝尝许大哥家的这道传家菜。

肉虽不软烂，却嚼劲十足，如果再炖久一些，这酸菜也是越炖越好吃。从小吃到大的味道，如今分享给众人，盘中餐即是回忆，也是传承。

百年传家菜，秘诀有四招：

一要精选梅花肉、二有秘制调料油、三是选用厚而不肥的大肠、四用煮肉的原汤煮酸菜。

百年秘制调料油这样做成：

将花椒、八角、白芷、白果、香茅草、大葱、姜、蒜、香叶炸制，滤出渣滓即可。

小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，吃完东北菜，还有粤菜等着您！

入行三十年，张大厨的这道啫啫奇味鸡煲可是要留给宝贝闺女的传家菜！

掀开盖子沙姜香味扑鼻，鸡肉香、嫩，带着沙姜、蒜的清香。

美味好吃不用说，看这下饭的速度，就知道有多好吃！

广式啫啫鸡肉煲，好吃自有秘诀在:

一用蜂蜜代替糖，提香提色提亮；

二用沙姜替代老姜，味道更柔和；

三用鸡油可增香；

四用香菜根替代香菜，提味、不易糊；

五用料酒去腥提味。

广式”生啫“为何物：

北吃哈尔滨的美味杀猪菜

百年传家肉肠烩酸菜，名不虚传

南吃广式啫啫鸡肉煲

要传给女儿的传家菜，沁入心血

本期菜谱

东北菜达人：许延新 粤菜大厨：张立军

肉肠烩酸菜

食材：酸菜 梅花肉 猪大肠 五花肉 猪肝 秘制调料油 葱 姜 蒜 蚝油 酱油 十三香 八角 花椒 桂皮

做法：

1、梅花肉洗净、改刀切成三厘米的条，但不切断，加蚝油、酱油、十三香、葱花、姜末、姜汁、秘制调料油搅匀，腌制12小时，备用；

2、将腌制好的猪肉放塞入猪大肠中；

3、锅内放凉水，下肉肠、八角、花椒、桂皮、葱、姜炖40分钟，盛出改刀；

4、酸菜改刀，倒入煮肉的原汤里炖15分钟；

5、把肉肠、五花肉、猪肝切成片，码入酸菜锅中即可。

啫啫奇味鸡煲

食材：三黄鸡 沙姜 干葱头 蒜 姜 香菜 沙姜粉 蚝油 酱油 料酒 蜂蜜 盐 鸡油 油

做法：

1、三黄鸡改刀切块，加沙姜粉、蚝油、酱油、盐、蜂蜜搅匀，腌制；

2、砂煲放底油，下鸡油、蒜、姜、干葱头、香菜根煸出香味；

3、下腌制好的鸡肉，盖上盖子大火焖制7--8分钟；

4、最后淋入少许料酒、撒上香菜，焖1分钟即可。

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（本文编辑：魏园园）