【红酒西餐的真实图片】正宗的魔都西餐，老上海的最爱

对于样式很多的上海人，特别是老上海人来说，应该是记忆的深刻味道。

说是西餐，其实应该叫“海派西餐”。

150年前，上海开埠，西方文化逐渐开始影响上海。法式、德式、英式、俄式、意式等各国菜肴，如雨后春笋般席卷整个上海滩，吃西餐成了那个年代最时髦的生活方式。

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不过一时之间，中国人还很难适应西餐的烹饪方式，比如半生半熟的牛排。于是上海人将各国各式的菜肴改良，汲取各家精华，并融合本土口味，形成了东西融合的特殊菜系。后来人们将其称之为“海派西餐”。

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每人一份的西餐，变成了一道道的菜，大家一起享用。其中，罗宋汤、炸猪排等，更是被家庭主妇搬上自家的餐桌，成为经典的“老上海”味道。

上海的罗宋汤，虽说源于俄国的罗宋汤，但是味道、做法完全不同。俄式罗宋汤里的红菜头被上海人用卷心菜代替，上海人的饮食偏甜，故还往汤里加入了番茄酱调制汤色，并增加甜味。

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罗宋汤的一道关键工序——“着腻”。“着腻”出来的罗宋汤是浓汤，更有口感。西式“着腻”较为复杂：要先用少许精致油或橄榄油起锅，慢火中放入干面粉，然后以极大的耐心缓缓拌炒，直至色泽微微变棕。而中式“着腻”则直接用生粉增加汤的粘稠度。

随着罗宋汤的日益家常化，其做法在上海民间，也就随着家庭的口味千变万化起来。每个家庭主妇都有自己的诀窍，比如，“不能用番茄沙司，一定要用番茄酱”，“番茄酱最好事先用油炒”，“罗宋汤里放少许辣酱油会让味道变得更鲜”。

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说到辣酱油，就不得不提上海的炸猪排。“吃炸猪排蘸辣酱油”是上海的地道吃法。上海炸猪排的做法，改良自奥地利国菜维也纳炸牛排，相比牛排，炸猪排显得更加市井。一块猪排先是用锤子敲打足有原来的两倍大，炸时要裹上面包粉，外脆里嫩，但又不会十分油腻。“懂行”的人知道，炸猪排要切成长条吃，吃一点切一点。

年纪大的老上海，吃三分熟的菲利牛排生怕吃坏肚子，但是吃炸猪排就很放心，这味道有一种家的亲近感。

编辑：阿壹

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