【白酒里面有什么成分】白酒有哪些微量成分？

人们称赞啤酒为液体面包，黄酒、葡萄酒为液体蛋糕，即承认营养价值。对白酒的认识似乎只有酒精和水。事实上，通过现代分析检测技术，中国白酒中检测到的微量成分有数百种或数千种(包括酒精、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等)，目前已知这些微量元素中有益于人体健康的营养成分超过160种。

酯

乙酸酯、乳酸酯、己酸酯等酯是白酒的主要微量成分，对白酒的香气、味道、风格形成起着重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，通过肾脏迁移体液可以排除酒对人体没有反应的物质。乳酸乙酯能促进乙醇刺激大脑皮层，使人体兴奋。己二酸乙酯具有降低肺化、稳定心肺功能的作用。

三流

醋酸、L-乳酸等酸类是白酒中重要的色谱骨架成分和味道的协调成分，不仅有助于散发香味，还有助于其他香味成分的生成。醋酸，即醋酸，具有杀菌抗病毒功能，例如流行性感冒流行时，人们经常使用醋熏蒸杀菌。醋酸还具有扩张血管，减缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必需的有机酸，促进双歧杆菌生长，平衡人体内的微生态。

多元醇

甘油(甘油)、环己醇(肌醇)、己醇(甘露醇)等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分，这些化合物具有多种生理活性。甘油有润滑作用，也对人体皮肤有柔软的刺激作用，有助于扩张毛细血管，加速皮肤血液循环，清除沉积物，滋润皮肤。环己醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血液中胆固醇过高等疾病。甘露醇是医学上很好的利尿剂，可降低颅内压、眼压，治疗新药、脱水剂、糖代用品等。

苯酚化合物

中国白酒以小麦为主要原料制曲，麦皮中含有的阿魏酸发酵后转化为更昌木酚、4-甲基苯酚、4-乙基罗非鱼酚等化合物，目前白酒中检出了阿魏酸、儿茶酚、阿昌木酚、4-甲基-阿昌木酚等化合物。这些酚类都是优秀的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可以防止衰老，预防许多疾病的发生。阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质。

当归内酯(ASDL)

白酒中检出了当归内酯成分，这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中有广泛的临床应用前景。肿瘤患者经过手术、放射治疗、化疗后，进一步损害机体免疫功能，特别是细胞免疫功能。当归酯能恢复受损的免疫效果细胞功能，促进增殖，使机体细胞免疫功能迅速恢复正常。

川芎嗪。

沙甲基皮疹是中国白酒中特有的风味成分，在某些酒种中其含量达到10毫克/L以上。沙甲基皮疹也是传统中药千秋的活性成分，广泛用于心脏血管和脑血管疾病的治疗，具有扩张血管、改善微循环、抑制血小板积累的作用。四甲基阿嗪还有防止肝细胞纤维化的作用，酒中含量达到3mg/L时，可以减少酒精对小鼠肝脏的伤害。(大卫亚设)。

他汀

红曲霉菌是中国白酒酿造的重要微生物，红曲霉能代谢洛伐他汀（MonacolinK），他汀类药物能显著抑制体内胆固醇的合成，降低低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯（TG)的水平，是临床降血脂的主要药物（常用的降血脂药脂必受即为他汀类药物）。临床试验表明，当血液中Monacolin K的浓度达到0.001-0.005 ug/mL时，体内胆固醇的合成就会受阻。白酒中的MonacolinK含量为20-60ug/L，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。此外，MonacoliK还能降低肝癌细胞的核分裂指数，对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。

萜烯类物质

酒类产品中的烯类化合物具有呈香或呈味作用，中国白酒中已检测到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多种烯类化合物。萜烯类化合物广泛存在于自然界，很多植物，包括粮谷类、花叶类、果蔬类及中药材等的气味均主要来自于萜烯类化合物。这类化合物除呈现特殊的香气，还具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效。如烯类化合物茴香脑为升高白细胞药，可促进骨髓细胞加速成熟和释放，用于因肿瘤化疗而引起的白细胞减少以及其他原因所致的白细胞减少症。

核苷酸类化合物

酒类产品中的核苷酸类化合物可增强人体内代谢功能，具有抗癌作用，对机体的自然衰老、体弱疲惫等亚健康症状有着明显的改善作用。

（声明：信息摘自《全国大学生品酒技能培训教材》）