告诉你3个诀窍，在家也能做出青椒肉片

最近猪肉价格下降了很多。腿肉，大骨头23斤，上半年最贵的卖了38斤。今天炒了一盘肉，3块肉、辣椒等不到10韩元，新鲜清爽，大大提高了食欲。

在炒肉片的时候，如果方法不对，炒出来的肉片会比较柴且硬，在炒之前需要预处理一下。肉片加入调味酱料，这样能让肉片吸入足够量的水份，加上少许的生粉挂个薄浆，也可以加少许的蛋清。能在肉片表面形成保护膜，锁住肉片的水份，防止肉片的营养和水分流失，用大火快炒，这样出来的口感就会很嫩滑。

By 印象时光1 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肉 3两
• 青椒红椒 各1个
• 生粉 少量
• 盐 1小勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 醋 2勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 植物油 2勺
• 生姜，葱，蒜 少量

做法步骤

1、准备清洗好所需要用的食材。蔬菜根据自己的喜欢搭配。在切肉的时候，不要像切牛肉一样逆着纹路切，那样炒出来的肉容易碎，可以顺着肉的纹理，然后稍微斜一点切，这样切出来的肉片，炒了以后既不会碎，也整齐好看。

2、加入适量的生抽料酒、醋、蚝油、糖，1勺生粉，玉米、小麦、红薯淀粉都可以哦。

3、抓拌均匀，腌制10分钟，让肉片吸入足够的水分和料汁。

4、再来准备一点葱，姜和蒜片。也不是一定要放，根据自己的喜好调整口味。

5、准备一点配菜。阳台上种的辣椒好多都长红了，摘了2个搭配也好看，营养也均衡。

6、炒肉片的时候，我们如果用不粘锅来炒会比较省油，也不会有肉沫粘在锅底，影响成品卖相。如果是普通的锅，需要稍微多放一点油。炒好的时候可以沥去多余的油，饭店一般多是用比较多的油烧热后，肉片倒进去滑个30秒。家庭里面炒肉片很少会用这种方法，那我们就需要用大火快炒的方法保持肉片的鲜嫩。炒牛肉鸡肉也同样可以使用这种方法。 锅烧热以后倒入植物油，油温烧至5成热，看到表面微微的有烟，倒入腌制好的肉片，葱姜蒜。快速的划散肉片。

7、，炒至肉片变色。如果倒的油比较多，把肉片倒出沥去多余的油。

8、如果加的配菜比较难炒熟，把肉片盛出来以后，锅里的底油先炒一下，然后再倒入肉片炒匀。 我加的是青椒，肉片变色以后直接加入大火翻炒，不需要炒得很熟透，这样也能尽可能的保证维生素c不会损耗。

9、因为肉片已经腌制入味，只需要加入一小勺盐调味，这样炒出来的肉片嫩滑不柴，蔬菜鲜脆。

10、不是很重口味的一道菜，单看这色泽已经是很有食欲了。

11、今天用的是恒顺香醋，醇香不涩。

12、配碗米饭，爽！

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

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