【红酒爱妃桃红】福利｜桃红葡萄酒：浪漫之花

去年今天这门里，人面桃花相映成趣。脸往哪里走，桃花依旧笑春风。

没有了美人，还有美艳的桃花，不如再来一杯迷人的桃红葡萄酒（Rose），岂不两全？等等，有人问，葡萄酒还有桃红色的？那是当然，而且这桃红葡萄酒还特别招女孩子喜爱。广大的男性朋友们，还不快点来了解一下这泡妞神器？

1、桃红葡萄酒是什么？

葡萄酒按颜色来分，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。桃红葡萄酒多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，常呈粉红、淡红和玫瑰红。因其酒液颜色靓丽，清新鲜美，易于入口，俘虏了不少女性朋友的芳心。

2、桃红葡萄酒，如女性般独立、柔美的葡萄酒

如今，不管是挑酒还是看人，我们都习惯性地通过外形来决定第一印象。但当我们深入了解，才发现有的酒或人却跟自己想象得不太一样。不过，有的酒和人也是表里如一，让人一见倾心，桃红葡萄酒就是如此。

当代的女性不仅独立勇敢，也有细腻柔情，而桃红葡萄酒既有红葡萄酒的热辣，也有白葡萄酒的酷爽，还有自己清新鲜美的特点，仿佛就是为女性而生。所以，把桃红称之为女性的葡萄酒岂不是很恰当？

3、桃红葡萄酒的颜色为什么要比红葡萄酒浅？

这个问题就要涉及到桃红葡萄酒的酿造。在发酵时，红葡萄果汁与果皮的接触时间非常短，所以萃取的色素和单宁很少。因此，桃红葡萄酒的颜色就呈现出淡淡的桃红或粉红。现在，一般采用以下三种方法酿制桃红葡萄酒：

（1）浸渍法（Maceration）

浸渍法是商业上酿造桃红葡萄酒最常用的方法。葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右，以便提取合适的色素与单宁，然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等分离，再进行发酵过程。

（2）放血法（Saignee）

在一些红葡萄酒的发酵过程中，会流放掉约10%的葡萄汁，葡萄皮更多地保留在剩余葡萄汁中，以便葡萄汁萃取更多风味物质和色素。被流放的葡萄汁则会进一步发酵成桃红，因此，用放血法酿成的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品。相比浸渍法，采用放血法的桃红颜色更深，酸度更高，具有一定陈年潜力。

（3）直接压榨法（Pressurage）

按白葡萄酒的生产方法对红色葡萄品种进行破皮、压榨和发酵，提取葡萄皮中的少量色素和单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。

3、桃红葡萄酒一般用什么葡萄品种酿制？

现在，葡萄品种的类别日益增多，可以用来酿酒的葡萄也越来越多了。歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）、慕合怀特（Mourvedre）和黑皮诺（Pinot Noir）等很多葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。

4、桃红葡萄酒的口感怎么样？

由于在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽的接触时间很短，而且也很少使用橡木桶熟成，所以桃红葡萄酒的单宁含量较低，入口没什么涩感。总的来说，桃红葡萄酒一般带有清新的酸度和水果味，很容易讨人欢心。

5、桃红葡萄酒的分类

按残余糖分来分，桃红葡萄酒有干型也有甜型。美国的白仙粉黛（White Zinfandel）就是用红葡萄品种——仙粉黛酿制出的甜型桃红葡萄酒，但一些来自欧洲和美国的桃红葡萄酒则为干型，干型桃红还是更为普遍。

6、盛产桃红葡萄酒的有哪些产区？

现金，最大的桃红葡萄酒生产国是法国、西班牙、意大利和美国。其中最著名的桃红葡萄酒产区有法国普罗旺斯（Provence）和罗讷河谷（Rhone Valley）的塔维勒（Tavel）等。

普罗旺斯是法国最大的桃红葡萄酒产区，其桃红葡萄酒产量占产区葡萄酒总产量的75%和法国桃红葡萄酒总产量的45%。不同于其他产区甜而低廉的桃红，普罗旺斯的桃红葡萄酒以风格严谨著称。

位于南罗讷河谷的塔维勒是一个只出产桃红葡萄酒的AOC产区，是法国南部桃红葡萄酒的典型代表。塔维勒出产的桃红葡萄酒风味饱满，结构复杂，具有一定陈年潜力。在陈年后，还会发展出烘烤杏仁味和香料味，十分迷人。

7、桃红葡萄酒如何搭配食物？

桃红葡萄酒在搭配食物时非常“多能”，适合搭配的美食有鱼肉、蔬菜、鸡肉、烤牛排、炸土豆条和巧克力饼干等等。此外，喝桃红葡萄酒之前最好先冰冻一下，在7-13℃时饮用最佳。如果出外烧烤、野餐或在沙滩上开Party，喝桃红葡萄酒那是再适合不过了。

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

来源：红酒百科全书

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