【白酒类型酱香】酱香型白酒有哪些种类？

酱香型白酒根据酿造工艺可分为昆砂酒、沙洲、鲍鱼酒、沙洲四种。(这个顺序的酒质量依次降低)

昆砂酒：又称丹砂酒或昆氏酒的正宗酱香型白酒。昆砂酒的高粱粉碎率不超过20%，严格按照传统酱酒酿造工艺生产，生产周期为1年，以后经过至少3年的储存和调整，可以充电。它的出酒率低，质量最好，具有明显的酱香酒特性。

清酒：把高粱全部粉碎后酿造的酱酒。它的生产周期短，出酒率高，质量一般，正常情况下烤三四次就可以把粮食中的酒都拿走。不需要经过完美的酿造工艺。

鲍鱼酒：将魔芋酒第九次煮(7次醉酒)后扔掉的酒渣重新放入，再放入新的高粱和新的谷药，使发酵制成的酱酒再次发酵。其生产周期短，出酒率高于破碎沙，质量较低，酒不稳定，恶臭明显。

生辰酒：加入昆砂酒或生辰酒第九道菜(第七回醉酒)后扔掉的酒渣、食用酒精、糖化酶等物质制成的酱酒。那种酒质量不好，酒精味道明显，口感不正，成本低。