【白酒为什么用高粱】都是泡酒的好原料，为什么高粱成了明白酒的“宠儿”？我看完了

门：都是泡酒的好原料，为什么高粱成了明乳白酒的“宠儿”？我看完了

经常喝酒的朋友们知道，我国白酒的原料很多。通常有高粱、小麦、大麦、糯米、大米、豌豆、玉米等谷物。

细心的朋友会发现，大多数白酒的主要原料是高粱，特别是一二线名酒(如茅台、五羊液、郎酒、汾酒、剑南春、泸州老窖等名酒)，其中包括高粱。

从这个规律我们得出结论：高粱是白酒酿造中最重要的原料！

秀秀成为明乳白酒的“宠儿”是为什么？

首先，让我们了解几个不以高粱为主要原料的白酒，以便大家都能理解。

最有名的地方是桂林的三化州、广西的特产名酒，以水和大米为原料纯正。

南方阳光地区食物比较清淡，命运酒的风格也是一样，大米生产得多，正好适合酿造，而大米酿造的酒纯净、芳香、清爽，很符合当地人的口味。

除了三花酒外，还有用糯米酿造农家米酒的地区，味道很顺滑，有的地区更特别，最好用玉米浸泡酒。好处是甜味比较充足，工艺简单，农户都可以酿造。

南方的特点是不仅阳光，而且两个湖泊、江西、三个省份紧靠在一起，喜欢喝稻米酒，正好是可以吃辛辣食物的地方，部分地区使用小麦进一步提高酒的欲望。

白酒使用什么原料表明，与当地饮食习惯有着不可分割的关系。

但是为什么这些原料不能成为主流，因为有一定的缺陷，笔者列举几个。

1、豌豆、大麦、小麦

他们的共同点是蛋白质含量太高，在酿造过程中容易导致杂菌过度生长繁殖，产生杂味。

2、糯米和荞麦。

共同点是粘度太强，酒的透气性下降，影响发酵效率。

3、玉米。

脂肪含量高，白酒的杂味增加，植酸含量高，白酒的甜味难以控制。

4、大米。

纤维和脂肪含量太少，白酒的风味不足，酒的味道更淡。

这是几种常见的酿酒曲曲的缺点，以单一的酿造原料只适合一个地区老百姓的口味。

然后我们关注高粱。

高粱的第一个优点是淀粉含量高，提高了微生物发酵的利用率。这是酿造原料的指标。

其次，高粱含有单宁等有机物，平衡良好，可以抑制杂菌的生长，使酿酒微生物更顺利发酵，产生香味。

香味物质积累后，白酒会形成香气纯正、酒味甜美、味道辛辣但不辣、余味柔和的独特风格，但其他食品很难做到。

总之，高粱的优点是白酒能产生更丰富的香气物质。俗话说，好酒都是香醇的酒，如果香气不足，怎么会有“酒香不怕巷子深”的说法。

而且我国有句老话叫“好酒少不了红粮”，很多地方盛产高粱，而且中国人对高粱酒的研究还不到700年，使用高粱酒已经成为中国白酒的主要特征，明珠大量使用高粱也有一定的历史原因。

最后，有些香柏酒要用高粱。例如，要使用酱香主义的坤沙酒。因为有公司操作，所以使用的原料必须是糯米性高的红高粱。否则酒的质量达不到要求。

以上是高粱成为白酒原料“宠儿”的根本原因，不是其他粮食质量不好，而是高粱酒更适合酿造白酒。