念鱼怎么去醒做好吃

托朋友的福，坐在家里没有得到一盆肥肥的鱼，据说是刚从河里走来的野生，一个是鲜活的。(莎士比亚)。

趁鲜活，让家中男人把鱼杀了，立即开炖，野生的鲶鱼和养殖的就是不一样，煮的时候就已经是香味四溢了

肉质细嫩，只有一根主刺，清炖的做法最大程度的锁住了活鱼的鲜美，夹一块鱼肉沾一沾汤汁，浓郁的鱼香味萦绕唇齿之间，入口即化，下饭佐酒都是一道好菜

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

【清炖鲶鱼】

用料：

鲶鱼若干条，姜一块，大蒜几粒，盐适量，老抽几滴，料酒少许，青蒜一根

步骤：

1，鲶鱼宰杀好后冲洗干净，去掉鱼籽

2，姜，蒜，青蒜苗备用

3，热锅热油，油温一定要高，倒鲶鱼进去，不要来回翻动，等待底部与油接触的一层鱼身煎出焦黄，我的鱼多锅小，更是翻动不得，鱼头两侧有坚硬的刺，翻动时也会扎破隔壁鱼的鱼身，等下炖出来就成一锅糊，没有鱼的样子了，所以切忌不要来回翻

4，底部快煎黄时放姜蒜下去，炸出香味，后入法比先放姜蒜爆更能出香味

5，加适量的开水进去，并滴入少量料酒去腥，酱油调色，大火猛煮，激出浓浓的鱼汤

6，出锅前撒盐入汤，摆上青蒜苗即可

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