【新郎白酒】新郎酒是浓酱兼香型白酒，有五大工艺特点！得到业界专家的认可

四川郎酒集团有限边任公司是生产酱香、浓酱、香、香三种香的大型现代企业，以生产优质酱香型白酒-郎酒(国家名酒)而闻名。早在20世纪70-30年代，兼香型产品“杯泉酒”(新郎酒的前身酒)以优质的产品质量在消费者心中树立了良好的口碑，尤其是在西南地区，知名度很高。该产品于1984年被选为商业廊的优质酒。2002年郎酒改编后，经过详细的市长/市场调查，确定用“新郎酒”取代现有的谦香。根据自己的特点，重新设计和革新了科学的生产工艺。形成合理的产品结构并投放市场后，得到业界专家和消费者的一致认可，下面介绍其生产工艺特点

1、新郎葡萄酒生产工艺特点

新郎最大限度地利用国家名酒。你消除了独特的地理条件和济州技术，采用了奋发正山酒、细致的U组“第二阶段”生产工艺。它铸造的优秀品质来自兰州“你家”。嘉庆、郎川、宝洞、工艺、产调过程中有以下特点。

(1)特殊的酿造地理环境

郎州生产基地位于赤水河流域、川贵州接壤的二郎镇，是中国白酒金三角的" U "型明珠带，这里的山水水、草木婉婉、层层叠的山峰、气候湿润痛、四季分明、特殊的地理位置，为宣祖录优质影响、乳香原州提供了最佳生态和自然环境。

(2)优质酸性水源

白酒生产是微生物繁殖和静态活动的过程。这段时间都要有水的参与，水是生命的深层杂物，也是新技术的主要原料。古人对神州用水非常重视，总结了“真洗会干净，泉水会香”的经验。所以：“好酒要有好泉。”有句话。新郎葡萄酒生产，老仙水，这源于智罗山，一千米厚的地下喀斯特岩层被慢慢浸泡净化，朗松的水在冬季更冷、更清澈、更透明，与间歇泉有些许甜味。有时运：“在幽深的深处，自然更香”，可见其天然鱼类，水质稳定，是神州理想的水源，在神州过程中，铁的积累会对新竹或品清机的品质产生影响。谦专家和尚谦郎文多次检查其酒质，结果显示郎尿水是优质矿泉水。

(3)酿造原料

新郎以云雨高原和天南种植的米红谷和小麦为原料，米红谷外观：颗粒饱满、大小均匀、外壳薄、淀粉含量多，是泡酒的好原料，酒更细腻、清爽、风格突出。从理化分析来看，单宁含量少，糖化时间短，出周率高。淀粉中约95%是支链淀粉，吸收性强，容易溶解。非常适合根霉的生长和糖化，发酵中会产生复杂的香气物质。

(4)获得独特的存储条件。

新郎主使用国家名酒郎酒的酱香半成品作为酒器之一。经过“公司工艺”制作酱香型原酒，一般要储存3年以上才能组装。新郎股对酱香周期的储存有严格的规定，其储存时间必须在规定的年度时间以上。

新郎长期储存对酒储存空间的要求很大。为此，郎酒厂老一辈术士们有慧眼，在20世纪70年代后期经过几次反复论证，利用位于酒江边五老峰中段的两个天然大洞穴储存原酒。目前，有酒界奇观的郎州天然大型长洲仓库——日报社洞和至宝洞、上壁立川的次洛山、蜿蜒流淌的一条赤水。洞窟内总面积约为1.42万米，被称为“神州第一栋所有”，是1999年上海大世界吉尼斯最高的。洞里冬暖夏凉，常年保持19的恒温。洞穴墙壁上密密麻麻地铺着“周泰”，生长着数百个有益的微生物，新郎周元洲储存在洞穴里，经过多年的时间，自然熟练、幽雅、纯洁。研究表明，洞内储存的酒比洞外自然成熟的主体更加柔软美丽，酒更加细腻、协调和丰满。

(5)“两阶段”打字发酵酒生产工艺

新郎酒中酱香原酒生产“4高2长”(高温制曲、高温累积、高温发酵、高温乳酒)，这是完全采用国家名酒郎酒的独特工艺。储存时间长，生产周期长)，经过多年的洞穴，制作酱香原酒。其浓郁的香原酒酿造也使用天南优质大米红曲，采用传统的泥窖固态发酵、持续不良成分、混合蒸煮法、多谷型济州工艺，用单谷型济州工艺酿造浓郁的香原酒。两个不同香型的原酒分别存放在天地宝洞，保管一段时间后，继续储存两种原酒，完美地融入保管器，呈现出浓郁的香气和和谐的口感。

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2、新郎酒的工艺创新

(1)生产工艺的创新

新郎酒的前身--"郎泉酒”采用前几轮酱香、后3轮浓香这样的大曲酱香型白酒和浓香原酒相结合的生产工艺， 1年为1个生产周期。2002年后，经反复实验对比，此工艺生产半成品酒由于存在发酵期较短等诸多原因，其半成品酒质不及两步法生产的酒质。故新郎酒弃用原有的酱浓结合工艺，改为两步法直接生产，酱香原酒采用国家名酒--郎酒的成熟生产工艺。浓香原酒既采用多粮型生产工艺，又采用单粮型生产工艺，为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒。

(2) 酱香生产工艺的创新

新郎酒的酱香工艺郎分进行了多项创新，一是生产原料，高梁破碎度的改进，将传统20%左右的破碎度调整为5%以内，既提高了出酒率，又保证了酒质；二是制曲工艺的创新，将传统制曲品温从62-65℃提高到65-70℃，增加了曲药的酱香和焦香味；三是适当延长了每轮次的发酵期，由28-30d增加到30-35d，使产酒的香气更突出。

(3) 浓香生产工艺的创新

在浓香型半成品酒的生产中，对运用生物培养液和翻密技术的方法进行了实验、分析和总结，创新了一种名为“补充生物培养液进行翻窖的生产技术”的新技术(简称“培养液翻窖技术")，即在窖内糟酷发酵一定时间后，将其翻出，加人适量的“生物培养液”、曲药及稻壳，并充分拌匀，再人池发酵的生产技术。该方法经实验对比，能较大幅度地提高浓香型白酒优质品率。