咸菜臭豆腐怎么做好吃 咸菜怎么做好吃啊

(CCTV财经《回家吃饭》)有这样的食材，他们闻着，吃着香！相爱的人不能停止，不爱的人嗤之以鼻。这就是“食物气味”文化。今天我们厨房将举行安徽的“食物气味”烹饪盛宴！

“食物气味”是安徽料理的传统，每个秋天都会做很多咸菜，等到第二年发酵变臭。例如安徽著名的咸菜属于自然发酵食品。

这臭咸菜虽然闻着臭，但是吃起来可是香味很浓！此外还有比较出名的臭腐乳、臭鳜鱼、臭菱角菜……今天我们就要学学臭咸菜怎么做~

俗话说得好，不会做菜的科技公司总裁不是好吃货！民间高手叶庆平就是一个心里暗藏大厨梦的CEO，今天这个梦想终于在咱家厨房实现了！

这样一道闻着虽臭但吃着极香的菜，对于庆平来说更是一道充满家味温暖回忆的美食。一口下肚胃暖了，心热了，这就是家乡美食的魅力。

要想做好此菜高手庆平给您出几招：

1． 清洗肥肠时放料酒、醋、盐然后不断搓洗，如此可以去除血沫和异味；

2． 猪大肠内放入葱段蒸制，可以去除异味还能混合葱的味道；

3． 臭咸菜一定要用清水冲洗，洗去咸味再入菜。

特级厨师张林还推荐可以将肥肠过油稍炸一下，如此口感会更加香脆，饭团们可以试一试哦！

为民间高手庆平支完招，特级厨师张林此时也要露一手。

这道菜张大厨用到了两种豆腐，一种是鲜嫩的玉子豆腐，还有一种是自己特制的臭豆腐。

臭豆腐的制作方法有些复杂，但想尝试的饭团们可以做个试试~

购买新鲜的豆腐，洗净切好，码在木板上加重物压干水分、压实豆腐，稻杆和豆腐一层一层铺好，放在阴凉地方三到五天，待豆腐的表面长毛拉丝就做好了，食用的时候可以根据个人的口味加入盐、花椒面、辣椒粉等调料。

要问这闻着臭、吃着香的臭豆腐有啥秘籍？

三个妙招您来瞧一瞧

1、臭豆腐和猪肉馅的比例为1：1；

2、玉子豆腐蒸好后蘸上生粉后过油炸，如此豆腐不但不易碎，口感更加外酥里嫩；

3、锡纸包菜经过加热既能保温传热，又可以激发豆腐的香味。

两道安徽美食，“臭”味相投！妙哉妙哉，接下来就是我们的重头戏，您懂的。

本期菜谱

（厨房达人叶庆平 特级厨师张林）

臭咸菜烧大肠

食材：

臭咸菜 猪大肠 大葱 姜 香菇 冬笋 黄豆酱 料酒 生抽 香油 鸡精 醋 盐 八角 干辣椒 油 水

做法：

1、大葱切段；香菇、冬笋切片；干辣椒切段，备用；

2、将猪大肠用醋、盐、料酒抓匀洗净，去除血沫和异味，再将葱段穿入大肠内，放蒸锅内加姜、干辣椒、八角蒸制30至40分钟左右后，将葱段拿出、猪大肠切段，备用；

3、锅内放油，放入八角、干辣椒段、葱段爆香，爆香后放入猪大肠、香菇、冬笋煸炒，倒入料酒、水、生抽、黄豆酱、臭咸菜翻炒后焖制15分钟左右，再放入鸡精、香油翻炒收汁后即可出锅，备用；

4、摆盘，即可食用。

铁板火焰臭豆腐

食材：

臭豆腐 猪里脊肉 玉子豆腐 洋葱 香菜 红椒 青椒 生粉 香油 蚝油 生抽 水淀粉 鸡精 白糖 水 油

做法：

1、臭豆腐用刀压碎；猪里脊肉剁成肉糜；玉子豆腐切段，中间挖空；洋葱切段，香菜切末，青红椒切粒，备用；

2、将臭豆腐和肉糜放在一起搅拌均匀，填充在玉子豆腐内，放入蒸锅蒸制10----15分钟左右，备用；

3、锅内放油，将蒸好的豆腐蘸上生粉，油温在40--50度左右即可下锅，炸制金黄即可出锅，备用；

4、锅内放少量油，加入蚝油、水、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉、青红椒粒调制均匀，做成酱汁，备用；

5、铁板预热，将洋葱、香菜、豆腐放在锡纸上，撒上香油、酱汁，再将锡纸包裹好，点燃铁板用的酒精，把锡纸放在铁板上，加热至豆腐膨胀，用刀划开，备用；

6、摆盘，即可食用。

小二我从嫌弃万分到爱不释口，真是美食有鲜味，也有这闻着臭、吃着香的味道，您都吃过哪些这样的美味，小二等您来分享。

【发福】一根就能当零食下午茶的万能棒

早上上班急匆匆，肚子经常饿空空。下午肚子叽叽咕咕，需要补充能量，如何做一个万能的食物，既能解决早餐还能做零食呢？

小二给您推荐一款燕麦能量棒，不仅能填饱肚子，还能补充能量，最主要的是自己在家动手就能搞定。

主料：

鸡蛋4个 低筋面粉100g 红糖60g 白砂糖40g 快熟燕麦片160g 腰果 杏仁 葡萄干 提子干 花生米 核桃

做法：

1、 准备食材

2、 准备一个大容器，鸡蛋＋红糖＋白砂糖混合均匀；

3、 低粉过筛，坚果碾碎（不要碾成渣，保留成块状，这样口感比较好）和葡萄干、燕麦片一起混合均匀；

4、 放入方形烤盘，烤盘上铺上油纸，好脱模，烤箱160度预热10分钟，中层烤15-20分钟；

5、 从烤盘拿出，用刀切成条，即可食用。

小贴士：

即可当做早餐和下午茶是不错的选择，很有饱腹感，营养也比较高，味道有点像去了巧克力的士力架。