【战国中山白酒】“活着的文化遗产”，卢保定的酿酒业

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对于白酒酿造这个职业来说，它在保定可以说是非常古老和普遍的。据传，酒是在妖帝时代发明的。宋代窦萍在他的专著《酒谱》中说。“第一，义迪创立，酒和雨同时；及姚氏酒千种，酒至姚氏，非俞天下也曰。单击保定就是辽帝的故乡。奠定中华大统一社会基础的釜山合在西秀釜山举行。据历史书记载，这里有悠久的酿酒历史，有“黄帝战蚩尤瞄准鹿，符合釜山(今天的西数)，用当地酒宴迎接各部落首领的记录”(见《资治通鉴》)。《秦代简报》在《搜神记》中也有关于“迪西、中山人也能制造‘千日醉’的千日醉”的描写。战国时期，西秀属于中山国，这里生产了很多名为“一千零一醉”的名酒，与书籍记录非常吻合。2006年5月被国务院宣布为第六次全国重点文物保护单位的柳岭炊具遗址，对这些古老的记录作了进一步的证明。

柳永醉古锅遗址是我国目前考古发掘已知的使用时间最长、从未间断使用过的锅遗址。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、考古学、考古学、考古学、考古学、考古学、考古学)南北长60.5米，东西宽85米，地表遗迹为两行发酵场，各8个，共16个。池塘东西长3.45米，南北宽1.6 ~ 1.7米，池塘深2米，长方形、青砖单平组，除修复个别部位外，其他均完好无损。在发酵组北侧7米处，有直径为1.2米的青砖平房砌成的固定。另外，后来发掘了集气、沟、地下室、灶等遗址，进一步丰富了遗址的文化内涵。考古专家对地层关系和出土的文物分析、鉴定，目前工厂内“尹天庭火锅遗址”的年代是金元时代，距今已有近900年的历史。其中，16个发酵地从金元时代到现在一直使用，是我国已知最古老的古代发酵桶。

中国科学院微生物研究所专家还表示，研究人员在前往柳岭臭古锅遗址进行丁香分离细菌的过程中，检测到了世界上未发现的两株新菌种。他们认为，在800多年来持续酿造浓香型白酒的储藏中，丰富的微生物群落对生产高质量白酒起着至关重要的作用，白酒是产生浓郁香味的重要成分。800年的历史包含了800年的传统酿造工艺。根据《畿辅通志》 《弘治保定郡志》 《徐水县志》等关于西水酿造的记录，可以看到，柳永醉酒的生产将直接蒸馏改为蒸汽蒸馏，人工取水改为机械井供水，使用粉碎、照明倒酒等机械设备和酒泵。

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刘永玉之所以出名，与它的特殊制作工艺有关。它以本报优质高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、豌豆等7种粮食为原料，采集太行山下高流瀑布河边的甘泉井水，用传统的“五湖”工艺酿造。该方法的精髓是将窑内发酵的酒分为与5次蒸酒配套的传统操作法。正常情况下，窑里有四种酒，即渣、渣、渣、渣、渣、渣各有一种，是我国浓香型白酒生产的传统工艺。而且，白酒酿造结束后，要用幽灵墓所在的江华村的芳香土封锁储藏库。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)泥坑老窖、固态、低温、长期发酵后，缓慢的火蒸馏、品质提取葡萄酒、等级储存、精心酿造、流灵醉“接连不断”。专家评论它是“茅台香型和泸州大曲香型”，被称为与众不同的“小茅台”。

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保定另一个著名的主业基地是安国。安国不仅是世界著名的药都，也是著名的酒香。《祁州志》记录：“水的水甘美，百姓精酿，酒甜，客人非常高兴，记者大多忘了喝醉回来”、“酒、酸、蒸汽酒(即白酒)、枣酒、东坡酒等。”明清时期，基州古镇已有民风、义风、隆昌等八大酿酒工坊。1947年，解放军、地中军解放了安国，收获了八个酿酒工坊。诗中赞美松草酒。"尝柿子的小苦味，哀叹幽雅的姿态，知道肝酸容易受伤，笑凉州的葡萄。“这种酒是以黄米为主料，用三七、党参、杏仁等珍贵中药利用黑龙泉天然矿泉水制成的，具有防癌、抗癌、活血化、润肠通便、水根活性、消除疲劳、延长长寿、防止血管老化等功效。

保定酿酒不仅年代久远，到清代方观承曾多次上书在歉年加强酒禁及在丰年放松酒禁，以至各地烧酒踩曲极为盛行，史料记载作为直隶首府的保定酒曲制造最为有名。方观承在《方望溪先生集外文·卷一》中概括当时酿酒造曲情形时写道“……烧坊多者，每县至百余。其中三斗五斗之谷，则比户能烧。……每岁耗谷已千数百万石”。除了刘伶醉、祈州陈酿、中山松醪酒之外，在保定还有阜平枣杠子酒、唐县黄金峪酒、定兴五合窖酒、老保定酒、保定王酒、一亩泉酒，就连保定东关外的小营坊都曾经有过自己的酿酒作坊。它们都无言地印证着酿酒业这个老行当在保定历史的悠久和普遍的存在。

（转自：保定方志）