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俗话说“好吃,但饺子”。饺子是我国的传统食物。特别是在我们北方,每逢春节都要包饺子。我们都知道“饺子好吃,不起皱”,很多人说我可以做饺子馅,调料不少,为什么食堂的味道没有呢?其实控制饺子馅也是有技巧的。下面小峰以大辣椒馅饺子为例,讲述做饺子馅的事情。
无论包什么馅饺子,请牢记这个拌饭秘诀,保证新鲜、多汁、好吃、不油腻!
【食材准备】:面粉、辣椒、猪肉、木耳、胡萝卜。
1。饺子线面和面制作:将面粉适量放入盆中,加入半勺盐和适量油,提高面的韧性,30度以下的冷水和面(面和水的比例2: 1为宜)。
2.猪肉剁成肉馅,猪肉选用肥瘦比例为3:7或4:6做出的肉馅最为好吃,肉馅太瘦,口感会发柴不好吃,太肥又过于油腻。
3.拌肉馅:剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀,很多人拌饺子馅时只会加花椒水,其实多加这3种调料,饺子才又鲜又香还不油腻,这3种调料便是蚝油、香油和白糖,1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可,可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。
蚝油和白糖都是提鲜的作用,加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味,而且蚝油具有一定的粘性,有助于锁住水分,做出的馅宜成型不出水,煮熟的饺子鲜美无比,香油也是饺子馅不可缺少的,加香油后的饺子馅特别香,而且口感滑嫩,饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻!
然后再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后,再按肉馅与水3:1的比例分3次打入花椒水,让肉馅充分吸收花椒水,搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油,再次搅拌均匀后腌制10分钟。
4.大辣椒去籽后切碎剁细,放在纱布里挤去多余的水分,胡萝卜半根切成细末,焯好水的木耳1小把切碎剁细。
5.腌制好的肉馅中,加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳,肉和菜的比例为1:1,再加入适量的熟油搅拌均匀即可,因为我们腌制肉馅时已经放调料了,所以其它调料就不需要放了,这样饺子馅就调好了。
6.醒发好的面团搓成长条,揪成大小相等的小剂子,擀成中间稍厚四面薄的饺子皮,中间包上调好的馅料,包成自己擅长的形状,总之不破皮不露馅就可以,好不好看是次要的。
7.水开以后下入饺子,再次烧开后加入小半碗的凉水,盖上锅盖,再次大火烧开后再加小半碗凉水,然后再烧开,看着饺子浮起来了,胖胖地鼓鼓地就熟了。
大辣椒包饺子,味道特别鲜美!很多人都没吃过,喜欢你也试试吧。
【小贴士】:
1.和饺子面时放适量盐和油(半斤面1勺油),擀饺子皮时容易擀,面的延展性特别好,煮饺子时不沾、不破皮。
2.调饺子馅时要先调味,再打花椒水,最后再加油,这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味,因为提前加油,油会锁住肉馅,影响调料的渗入,从而使饺子不入味,缺少鲜香味,而最后放油可以锁住肉馅中的水分,煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁,不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻!
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