饭店的糖醋排骨，酸甜香浓，原来是有绝招，怪不得自己做的不好吃

糖醋排骨是汤水美型中具有代表性的大众喜欢的汉族传统名品，选用新鲜的猪排调料，肉质鲜嫩，海胆色泽红润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。小厨房里的私房秘菜，你值得拥有。

糖醋排骨

食材准备

350克排骨，2个鸡蛋，50克面粉，3克盐

10毫升白醋，25克白糖，10毫升生抽

5毫升老抽，10毫升水淀粉，食用油适量

烹饪步骤

• 1 排骨斩成段，待用。

• 2 排骨洗净，沥干水分，盛入碗中待用。

• 3 在盛有排骨的碗中，加入盐、生抽、老抽充分拌匀。

• 4 将排骨装碗封上保鲜膜，腌渍10分钟至入味。

• 5 鸡蛋打入碗中，搅散待用。

• 6 面粉倒入备好的碗中，加入蛋液，搅拌均匀，待用。

• 7 加入适量温开水，搅拌成面糊。

• 8 将排骨放入面糊中，裹匀。

• 9 热锅注油烧至五六成热（油面波动频繁，并开始冒出油烟），放入排骨。

• 10 转小火炸约2分钟后捞出控油，稍微冷却后回锅炸1分钟颜色呈焦黄色，捞出。

• 11 锅底留油，加入少许温开水、白糖、白醋、不停搅拌至白糖溶化，加入水淀粉勾芡，即成糖醋汁。

• 12 倒入排骨，快炒让排骨均匀沾上糖醋汁即成。

• 13 将菜肴盛入备好的盘子中。

相关常识

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨还有滋阴壮阳、益精补血的功效，适宜气血不足者食用。同时糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

制作指导

倒入排骨后，要不停翻炒以免煳锅，但烹饪时间不宜过久。调味要准确，糖醋比例可根据个人的口味调整，甜酸适口就ok。

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