【白酒的度数和普通酒】酒学问|白酒的香气型和度数

不同地区生产的酒香型不同，酒的度数也不同。

在白酒界，大多数白酒不得超过68度，度数太高，不适合饮用。我们每天用来消毒的酒精纯度也只有75%。白酒超过75度几乎等于喝酒精。因此，酒精度数越高越好。

贵州茅台镇自茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒工厂成立以来，古都茅台酒的度数一直在53度左右。历史上也有54度和55度的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒质量的认识提高，古都茅台酒的度数被定为53度。

业界有53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水的经典科学实验：混合物体积应为103.77毫升，但混合结果为100毫升，减少了3.77毫升。也就是： 53.94 49.83=100103.77。这个公式证明，当：蒸馏酒为53% vol，即53时，水分子和酒精分子联系最紧密。这个实验与茅台酒最终将53度确定为最佳饮酒度的确认一致。

中国地大物博，适宜酿造的地区环境各不相同。在白酒的酒精度数确认中，由于中国土地广阔，水量丰富，适合酿造的地区环境各不相同。白酒的酒精度数确认中，因为地区不同，所以酒的度数也差不多。例如，20世纪80年代以前是60度左右，现在的度数大部分是50-52度，香香型白酒以前的度数多在60-65度左右，现在的度数大部分都定在53-54度。

(来源|中国陈年白酒收藏鉴定史教材)