【武汉白酒业务员】武汉大爷卖早酒和牛，一天赚一万块，火了三十年，有的人吃一顿饭消费一千块。

感受一个城市的风俗文化，往返于市政胡同，找到当地人经常光顾的小吃店是非常有效的方法。武汉早朝文化足以在一家小小的早餐店感受到。喝潮州是很有特色的风俗习惯，潮州和苏杂也是不少武汉人的最爱。

在市政巷子里，牛杂店特别是卤牛很显眼。有的商店卖卤牛，价格不确定，但老板说的话，多少能吃多少的食客还是很多的。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)有些商店只卖早餐，一天的流水超过万美元。这种粗劣的食物，喜欢的人对它没有抵抗力。

在武汉汉正街有一家开业30多年的潮州牛杂店。总经理是豪放的叔叔，每天凌晨3点30分准备接待接连来的食客。如果是正确的材料准备时间，其实是前一天。店里整天卤牛混杂的话超过一万韩元，老板说食客在他家吃了一顿早饭，消耗了几千韩元。

比才盐水和牛杂物

卤牛的繁杂过程并不复杂，各家的配方是关键。洗好的小梨和牛肉装在桶里，做成大锅加热卤水，把牛和杂物都倒进大锅里。老板说自己的老狱卒“活着”，意思是每天都在用。大铁锅不仅用了很多年，连用来翻牛杂的铁耙都磨得锃亮，显然是老字号了。

在盐水中加入了制作的卤袋，爷爷熟练地翻箱倒柜，营造出热气腾腾的气氛。大约两三个小时左右的狱卒，牛混杂在一起就能出锅。冷却后用刀切成细条，第二天早上炒一下。炒牛杂用也是大铁锅，在卤水好的牛杂中加入油锅，加入比才调料炒。然后加入盐水，热锅继续卤。

坐在胡同里太早了

早上七八点，小店已经挤满了人。30元一碗的琐碎、7元一碗的凉拌、4元一杯的潮州成为了很多食客的标准。小将，小梨20多韩元一碗，牛筋有点贵，起步价30韩元。来这里吃饭的人很多早起开始工作。不管是做小生意的人还是打工的人，都习惯来这里喝早酒吃牛杂。早上吃了很多肉，喝了很多酒，岂不是很快。

早晨的酒是老板亲手酿的，很符合当地人的口味。牛杂也很柔软，没有不必要的腥味，可以说是辛辣的味道。麻辣牛杂配甜潮州，很圆满嘛。

店是典型的巴黎餐厅，客人们坐在巷子里吃，旁边有行人经过。环境虽然简陋，但有烟火气，能感受到古老的武汉味道。