【伏特加和白酒口感区别】白兰地、威士忌、伏特加都是烈性酒，为什么外国人认为中国白酒更烈？

如果单纯说“烈”，最烈的应该是伏特加，而不是中国白酒。

中国白酒是高粱、玉米、糯米、小麦等谷类的主要原料，大谷、小谷、小麦谷、主母等用糖化发酵剂煮成糖化、糖化、发酵、蒸馏、默音、混合制成，由高粱香、糯米粉、米顺、玉米团、小麦

中国主流

相反，伏特加以谷物或土豆为原料蒸馏制成高达95度的酒精，然后用蒸馏水稀释到40~60度，用活性炭过滤，使酒质更加清澈、无色、清淡，不甜、不苦、不涩，在火焰般的刺激下形成伏特加。像火焰一样刺激的伏特加味道才是体面的“热”。

伏特加

其实外国人喝中国白酒时感受到的“热”往往是辛辣的声音、呛、奇怪的味道、奇怪的香气、口感的不适。

那么，为什么外国人比起白兰地、威士忌、伏特加等烈性酒，喝烧酒会感到那么强烈的不适呢？主要有以下几个原因。

第一个是导数。众所周知，酒精度数对口感有很大影响，尤其反映在喝酒时口腔感受到的刺激上。白酒的度数范围在38~53度，酒类度数在40度以上，包括白兰地、威士忌、伏特加在内的烈酒酒精度数在40度左右，对于白酒来说只是中等。外国人第一次体验的时候，因为度数太高，往往会感到烧酒像火一样辣的强烈刺激感，感到强烈的不舒服。

其次是喝酒方式。白兰地、威士忌、伏特加等烈性酒的饮用多种多样，很少直接饮用，通常是加冰块或加水饮用，伏特加是制作鸡尾酒的基本酒中最灵活、适应性最强、最灵活的酒，可以调配不同口味的鸡尾酒。那饮酒场面喝得更多的也是以饮料为主的聚会、酒吧聚集的饮料，吃的也不重要，饮料也不一定含有酒精，甚至有时完全以酒为饮料才是真正意义上的“酒”。但是，白酒的香气复杂，已经自己一波了，其他香味的风味独特，很难制作基酒来调配其他酒，用一种酒喝酒或慢慢品味更合适。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)喝酒的时候，很重视潮州的菜肴，如果两者都搭配得好，就有112的效果，酒更好喝，食物也更好吃，更适合私餐。因此，外国人根据自己的饮酒习惯，直接喝烧酒会有“毒”的感觉。

另外，酿造工艺也有差异。酿造的原理是淀粉在糖化微生物的发酵下转化为糖分，糖主要在酒花微生物的作用下转化。外国烈酒以酵母为发酵剂，液体法酿造，中国白酒以固体酿造，精华以酒曲酿造，酒曲中生长着大量微生物，微生物分泌的多种酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)在发酵中“搅动”整个过程，因此中国白酒除了酒精和水外，还有外国人第一次喝白酒。

中国白酒酿造

随着中国国力的增强和文化软实力的输出，越来越多的外国人开始尝试有中国特色的东西，对中国白酒的态度也在改变。相信在不久的将来，会有更多的外国人主动适应，习惯白酒的口感。

(作者张燕、酒业研究者、中国酒业智囊团专家欧阳天丽助理)