【白酒斟酒服务】服务员开瓶倒酒的服务标准及服务礼仪。

开瓶倒酒的过程中，服务员要沉着地按照餐厅礼仪优雅地做好。要经常随身携带瓶盖和罐头，这样才能打开瓶子(罐头)。开瓶方法有普通酒瓶和泡沫酒瓶的区别，倒酒有一种历法和两种历法之分，分别叙述如下。

普通酒的开瓶

供应酒的时候，要选择打开软木塞的塞子钻。最好选择带有横柄和刀的“T”形自动开瓶器。那个螺旋钻藏在手柄里，使用时可以减少麻烦。

葡萄酒瓶的开瓶程序是：枕着锡箔(在瓶口用刀往下砍)，把瓶口擦干净，拔软木塞，再把瓶口擦干净。先卸下瓶盖外套，擦到瓶口下面的四分之一，用布擦拭后在瓶盖顶部中心钻开，转动不要全部进去，然后慢慢拔下瓶盖。(威廉莎士比亚、软木、软木、软木塞、软木塞、软木塞、软木塞)如果突然抽搐，软木塞就会脆断。对于钟形软木，按瓶子钻就可以从餐桌上摘下来。开始取出时，最好将瓶子钻稍微旋转一下，向右转动，拔出软木塞后，把瓶子擦干净，以便倒酒。(大卫亚设)。

汽酒的开瓶

气泡酒因为瓶子里有气压，软木塞外部有铁丝帽，防止软木塞突出。打开瓶子的步骤是剥掉：瓶铁丝和银箔，以45度角拿起酒瓶，用拇指按压软木塞，转动酒瓶，让软木塞松开。瓶子里的气压取出软木塞后，继续按住软木塞，以45度角紧紧抓住酒瓶。首先将酒瓶从箔上取下到脖子下4厘米，然后松开线环，用拇指紧紧按压软木塞，防止突然弹出(例如用右手用右拇指按压软木塞)，另一只手抓住瓶底，慢慢转向一边，保持倾斜度45度，转动酒瓶，瓶塞不动。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)这是宿命的秘密。如果瓶子里的压力不足以拔出软木塞，可以将软木塞慢慢推到一边，软木塞走出瓶子的时候抓住塞子。

打开含碳酸的饮料(如啤酒等)时，让瓶子远离客人，倾斜瓶子的身体，以免液体溢出客人。

怎样倒酒

(1)历法

正确的方法是打开酒瓶后先闻软木塞。(因为有时软木会腐烂。)有事先闻一闻，会让客人有“好酒”的成见。倒酒前要把酒瓶入口擦干净，拿着酒瓶的时候要小心不要震动瓶子的沉淀。把标签贴在客人身上，先在主人或点酒的客人杯子里一点一点地倒，经过同意后再倒酒。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)酒杯放在桌子上，不要举起，不要装满四分之三，最好比半杯多倒一点。倒葡萄酒时，瓶口尽量靠近杯子，慢慢倒。关闭瓶子的要领是，酒瓶离开酒杯抬起时，慢慢地将瓶口向右转动，以免瓶子入口边缘留下的酒滴弄脏桌布。

陈年的红葡萄酒要装在特别的酒篮里，保持平稳，以免扰乱沉淀。为了尽可能少地移动酒瓶，请把杯子从桌子上抬起来，把瓶口紧贴着杯子慢慢倒。

倒白酒的时候，把酒瓶从冰桶里拿出来的时候，首先要把瓶子里的水分擦干净，直接倒在餐桌上的酒杯上，不要用手拿走酒杯，用手加热酒杯，以免影响冷却效果。倒酒的时候倒在杯子边上，一点点举起酒瓶，在离杯子10厘米的地方结束。

(2)两种历法

起泡的葡萄酒、香槟、啤酒类的情况下，倒酒时使用两种历法。二分法包含二次动作。第一次摔倒的时候，酒液冲向杯子底部会产生很多泡沫，泡沫接近酒杯边缘时会停止倾销，过一会儿泡沫掉下来了，就会第二次倒，一直倒满2/3或3/4杯。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，)不能过快地倒酒，不能清洗酒中的二氧化碳，不容易控制，会溢出泡沫。每次斟满酒杯后，可以将酒放回冰冷的地方或冰桶中，保持发泡性酒的冷气，防止开火。

倒入香槟的酒杯要提前干燥。也就是说，酒很冷，酒杯不冷，装香槟的酒杯不能加冰。

倒入啤酒的最好方法是倾斜酒杯，沿着玻璃墙慢慢倒。这是缩短瓶口的“点向点”距离，冲击力减弱不会产生泡沫。到了半杯左右，逐渐抓住酒杯，第二次注入一杯水的正中，表面冒出一层泡沫之前，不可能越过酒杯。这种泡沫在酒液中起着维持二氧化碳的作用。要领是：一开始慢慢跟随，中途稍微用力跟随，最后轻轻跟随。另外，补充的酒不好吃，必须喝完再加满。

(3)喝酒的礼仪

按照惯例，首先将约1/4的酒倒在主人杯上，表明这种酒正常，主人品尝了表扬后，开始给整个桌子倒酒。倒酒的时候从右边开始(逆时针方向)，先斟满女客人酒杯，然后斟满男客人酒杯。如果是宴会团体，请先告诉坐在主人右边的客人倒酒，最后按照主人满满的顺序归还(也是再次倒酒的顺序)，或者让酒瓶自己倒酒。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，宴会名言)无论如何，在客人的酒杯全部装满之前，不能填满主人的酒杯。只有在倒啤酒和汽酒或陈年的红葡萄酒时，才能不失礼地拿起酒杯。

客人同时喝两种酒时，不能在同一个酒杯里倒入两种不同种类的酒。不要在旁边桌子上倒酒，已经打开的酒瓶要放在主人的右边。空瓶子不需要尽快去除，酒瓶也是一种装饰品，可以增加餐桌气氛。