【决定白酒香型的】你知道吗？白酒的“香型”到底是由什么决定的？

很多喜欢喝酒的朋友认为中国白酒分为“香型”。但是很多朋友不知道白酒香型有什么不同，所以今天来谈谈白酒香型是由什么决定的。(大卫亚设)。

在1979年第三届全国评价会上正式提出并确立了酱香、香香、香香、味香四大香，开创了白酒焚香型的先河，随后鉴定技术越来越精细，目前白酒细分为十二大香型。但是最主流的是浓香、酱香、香香三种。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表，酱香型以茅台、郎酒等为代表，香香型以汾酒、二锅头等为代表，不同香气的酒味道差异很大。因为酿造工艺，环境不同。但是最重要的是因为主曲制作工艺不同。

公元1324年，酿酒师郭怀玉在泸州发明大曲后，大大提高了中国白酒的风味，此后大曲的制作工艺在全国迅速普及，被各地酿酒工坊广泛采用。各地还通过其他改进形成不同的香型口感，郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，55左右主要生产浓郁的香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60以上，酿造的就是酱香型白酒。

部分地区将酒曲发酵温度稍微降低到50出头，制成清香型白酒。酿酒界有句古话叫“谷正香”，就是这个道理。

随着科学技术的发展，现代科学技术已经能够检测出不同香气型白酒最重要的香气的化学成分。香型白酒最重要的香味物质是己酸酯，酱香型白酒是乙酯，香型白酒是乙酯。

通过上面的介绍，我发现主粮不仅给白酒带来“风味”，还带来多种“风味”。所以酒在酿造中起着重要的作用，说到这里，我们顺便谈谈酒曲的质量等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒可以被称为“特曲”，其次是“两首”、“异曲”、“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和车间老板们都很温顺，直接用主粮等级对烧酒进行了分类和命名，因此，特粮、两首、异曲、三曲等也逐渐成为白酒的产品名。当然，酿造中使用的酒曲质量越好，酒的质量也越高。

酱香型

毛翔类型，也叫毛翔类型，代表贵州茅台、四川郎。

酱香型白酒是由酱香酒、地下室香酒、酒精甜酒等混合而成的，酱香意味着酒制品具有与装饰品相似的香气。酱香型酒香的组成成分非常复杂，到目前为止还没有结论，但众所周知，酱香是由沸腾的酸性物质和低沸的酒精类组成的复合香。

浓郁的香气型

香型又称香型，以四川泸州老窖特谷为代表，香醇的酒具有香气浓郁、柔和、香气协调、入口甜美、嘴角下降、尾部力量残留等特点，这也是判断浓香白酒质量优劣的主要依据。

构成浓郁香型酒典型风格的主体是乙酯，这种成分香气高，香气突出，香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中的泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、固定公主、五粮液都是浓郁香型白酒中的优秀代表。

香型

香香型以陕西杏花村汾酒为主要代表，香香型白酒酒的特点是清香清新，味道甜美，酒味纯正柔和，主体主体由乙酸乙酯和乳酸乙酯组成，将这两者结合成为该酒的主体香气。其特点是青青、凉爽、酒精、温顺。香型风格基本上代表了中国白酒的基本香型特征。

未香型

米香型白酒是指以桂林三花洲为代表的小曲美液，是中国历史悠久的传统酒种。味香型酒香气柔和、幽雅、纯净，入口柔和，回味清爽，给人一种质朴纯真的美感。

米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级酒精含量也多，形成主体香味。这种酒的代表有桂林、三化州、全州山州、广东、长乐佛等小曲米酒。

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在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样。

就拿同属于中国十大名酒的浓香型泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。