【白酒黄酒和红酒的品种】黄酒技术：黄酒类型那么多，到底哪个好吃？

哪种黄酒好吃？黄酒在江浙沪地区很流行，历史也是最古老的酒之一！下面由唐三卿吴月平介绍黄酒类型。

黄酒的种类

黄酒的种类多种多样，现代根据黄酒中所含的糖分进行划分。

1多彩的黄酒品种

经过几千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更丰富多彩。最常见的是根据酒的产地命名。小兴州、金华州、丹阳州、九江峰通州、山东兰陵州等。这种分法在古代比较普遍。另一个是根据某种酒的代表分类的依据。例如，“加餐酒”往往是半干型黄酒。“花雕酒”是指半干葡萄酒。“壶酒”(绍兴地区也叫“香雪酒”)表示甜或浓的黄酒。“好酒”是指利口酒。另外，根据酒的外观(如颜色、浊度等)，还有清酒、浊酒、白酒、黄酒、葡萄酒(红曲酿造的酒)。然后根据葡萄酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、玉米酒、大麦酒等；古代有煮酒和不煮酒的区别，甚至根据销售对象划分。例如“鲁庄”(具体来说是“景服”，清代卖给北京的酒)。还有一些酒名是根据酒的习惯来唱的，如江西的“随州”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“谓词钱”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确地知道黄酒的类型，必须根据现代黄酒的分类方法。

2最新国家标准中黄酒的分类

在最新的国家标准中，黄酒定义为以大米、机张、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸煮后混合麦谷、米谷、酒药制成的各种黄酒。根据黄酒的含糖量，将黄酒分为以下六类。

干黄酒：“干”是因为酒的含糖量少，糖分全部发酵后变成酒精，所以酒的含糖量最低，最近国家标准中含糖量低于1.00克/100毫升(葡萄糖基)。这种酒是稀醪发酵的，总水是原料大米的3倍左右。调节发酵温度低，刮耙混合的间隔较短。酵母生长得比较旺盛，发酵彻底，残糖很低。绍兴地区，干黄州的代表是“原葡萄酒”。

半干黄酒：“半干”表示酒的糖分尚未全部发酵成酒精，还剩下一些糖。生产中，这种酒相当于少加水，在配料时增加食量，因此也被称为“加餐酒”。酒的含糖量在1.00% ~ 3.00%之间。发酵过程中要求很高。酒质厚，味道优秀。可以保存很久。是黄酒中的商品。我国大多数出口酒都属于这种类型。

半段黄酒：这种酒在含糖的3.00% ~ 10.00%之间。这种酒以成品黄酒代替水添加到发酵初，在糖化发酵开始前，发酵醪的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量少，发酵醪中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒的糖分很高。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)这种酒酒香浓郁，酒度适中，味道甜美醇厚。是黄酒中的珍品。但是这种酒不能呆很久。保管时间越长，颜色越深。

甜黄酒：这种酒通常使用米饭操作法混合酒药，坐窝先酿造甜酒，糖化到一定程度后加入40% ~ 50%浓度的大米白酒或坏白酒，抑制微生物的糖化发酵作用，酒的糖分含量达到10.00-20.00g/10，所以酒也比较高。甜黄酒一年四季都能生产。

浓黄酒，糖分大于或等于20克/100毫升。

加香黄酒：是以黄酒为酒基础，浸泡芳香、植物或芳香铜、植物的浸出液制成的黄酒。

3饮酒、货摊酒、供餐酒

这是根据酿造方法对黄酒进行分类时的称呼。用这种方法分类，可以将黄酒分为3种3360

林植酒：紫菜饭酒是指用冷水冷却蒸饭，然后混合主药粉，做窝，加入糖化、水发酵制成酒。口味比较淡。这样酿的饭酒，有的工厂用作主谋。所谓的“饭和酒母”。

饭酒：是指将蒸好的米饭摊在竹花格子上，在空气中冷却，然后加入麦谷、酒毛(饭酒毛)、大米长寿等，混合后直接发酵。

供餐酒：以这种方式制作酒时，饭不是一次性添加，而是分批添加。

四脉曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、武夷红曲黄酒

黄酒也可以根据酿酒用曲的种类来划分。小曲黄酒、生脉谷黄酒、熟麦曲黄酒、纯种谷黄酒、红谷黄酒、黄义红谷黄酒、友谊红谷黄酒。