【药香型白酒品牌】十二大香型白酒品鉴方法，如何成为合格的酒鬼？

中国酒文化博大精深，仅白酒的主流香型就可分为12种，各香型的白酒各有风格，各有魅力。

作为合格的“酒鬼”，我们要学习所有香型白酒的特点。只有如何监察这些酒，才能在酒桌上交谈，成为有BG的人。(莎士比亚)。

酱香型白酒

茅台在热带地区移动了漳州热，这几年漳州大受欢迎。漳州也被称为墨香型白酒，是中国主流白酒香型之一，得益于独特的酿造环境，采用传统“12987”工艺，长期储存、科学混合、精心酿造。

市面上的代表产品有茅台、郎酒、习酒、国大、钓鱼台等。当我们监察一瓶好的漳州时，如何让自己更专业？

标准意见：

酱香突出，芳香，低，不清淡，酒体柔和，幽雅细腻，余味长，空杯留香时间长。

品评分：

官色：无色，清亮，清澈透明，不漂浮，不浑浊，不露雾色，有点黄。

香香：酱香浓郁，酱香突出，香味好，陈香典型，香气宜人，玄谷香突出，香气优雅。

味道：口喉辛辣，尾顺余香，余味清爽，香气协调，余味长，甜酱。

浓香型白酒

白酒中喝浓香型白酒的人最多，市长/市场份额占70%以上。农香型白酒是以高粱为主的谷物为原料，通过传统固体法发酵、墨汁、蒸馏、混合制成的，主要是以乙炔纸为复合香的白酒。

目前，泸州风味酒占市场的一半，其代表性产品包括五粮液、泸州老窖、建南春、洋河、古井公酒、心甘情愿等，味道如何？

标准意见：

入口甜，口腔脱落，香气协调，储藏香浓郁，尾巴干净长。

质量评估要点：

冠色：无色，黄色，无悬浮物，无沉淀物。

气味香气：储藏香浓郁，有以己酸乙酯为主体的纯净和谐的香气。

味道：柔软柔软，入口光滑，各种味道协调，入口后面的口感干净清爽，没有气味，尾巴很纯。

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清香型白酒

清香型白酒更像酒中隐士，以高粱等谷物为原料，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，酿出的酒特别讲究一个“清”字。

清香型白酒的代表酒包括汾酒、汾阳王酒、宝丰酒等。

标准评语：

清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

品鉴要点：

观色：颜色透明或微黄，无异物。

闻香：主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

口感：第一口稍有辛辣之感，第二口辛辣感明显减弱，口感特别干净，甜味突出，有余香。

米香型白酒

米香型白酒，顾名思义一般是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，以营养健康出名。

米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表，你知道如何去描述米香型白酒的美味吗？

标准评语：

米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

品鉴要点：

观色：酒色微黄，无悬浮物，无沉淀。

闻香：其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

品味：饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不干喉，不伤胃。

凤香型白酒

凤香型白酒源于西凤酒，其酒发酵周期较短，一般为三十天，工艺相对简单。

凤香型白酒的主要代表产品包括：西凤酒、太白酒、秦川大曲等等。

标准评语：

醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调，尾净悠长。清而不淡、浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

品鉴要点：

观色：酒体无色、清澈透明，无悬浮物。

闻香：主体香味成分以乙酸乙脂为主，一定的己酸乙酯和异戊醇香气为辅。

品味：各种口味协调，酒体稍烈但不暴烈，落口干净爽口。

董香型白酒

董香型白酒，又称药香型白酒，是国内唯一使用100多种纯天然草本植物“制曲”，具有多种健康功能，被誉为养生酒。

董香型白酒以董酒命名，2008年9月，董酒其香型获国家颁布标准，成为中国酒类的一个新香型——董香型。

标准评语：

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

品鉴要点：

观色：酒液清澈透明。

闻香：闻香呈现一种酯香和药香的复合香气，酯香优雅，微带舒适药香风格。

品味：味道上呈现一种酯香与丁酸、泥香的复合香味，饮后甘爽味长是说越饮越有回甘的感觉，口腔内甜味逐步增加。

豉香型白酒

豉香型白酒白酒主要集中于广东地区，度数低，初馏酒时使用肥肉浸泡陈酿，香型小众独特。

其代表品牌有广东玉冰烧、九江双蒸等。

标准评语：

冰清玉洁、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

品鉴要点：

观色：酒液微黄干净，无异杂物。

闻香：以乙酸乙脂和B-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显脂肪氧化的腊肉香气。

品味：口感绵软柔和、回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。

芝麻香型白酒

芝麻香型白酒在山东地区较多，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。

其中以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。

标准评语：

无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

品鉴要点：

观色：无色、清亮透明。

闻香：以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的气味。

品味：口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。

特香型白酒

特香型在白酒香型中十分小众，它以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

特香型白酒最具代表性的品牌为四特酒。

标准评语：

酒体醇厚丰满，协调和谐，入口绵甜，圆润，后味爽净，无邪杂味。

品鉴要点：

观色：酒色清亮透明。

闻香：香味具有多类型，多层次的特征，带有明显的酱香、浓香、清香的复合香气。

品味：入口有浓香酒的绵甜、落口是清香酒的爽净、后味带有酱香的焦酱感。

兼香型白酒

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格。

相较其他小众香型，市面上的兼香型白酒分布更广，品牌也不少，其中最具代表性的产品包括：白云边酒、口子窖酒、白沙液、玉泉酒等。

标准评语：

酱浓协调、幽雅馥郁，酒体丰满、回甜净爽，带有明显的老陈酒特征。

品鉴要点：

观色：酒色清亮透明。

闻香：酱中带浓或浓中带酱，带有明显的酱香、浓香、清香的复合香气。

品味：口感具有多层次特征，有浓香的绵甜，清香的爽净，酱香的浓郁。

老白干型白酒

老白干型白酒在中国北方分布广泛，这种香型以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。

其主要代表产品是衡水老白干，物美价廉，全国广泛分布。

标准评语：

酒香清雅，醇厚丰满，甘洌挺拔，诸味协调，回味悠长。

品鉴要点：

观色：酒色清亮透明或微黄。

闻香：具有酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间。

品味：既有清香型白酒的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。

馥郁香型白酒

馥郁香型白酒集浓、酱、清为一体，在其基础上进行了大胆创新，自成体系。具有“前浓、中清、后酱”的特点。

其最具代表性的产品就是酒鬼酒，可以说酒鬼酒独创了白酒香型中的馥郁香型。

标准评语：

诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

品鉴要点：

观色：色清透明。

闻香：既有浓香的窖香，又有清香的乙脂香，和酱酒的陈酱香。

品味：酒高而不烈，刺激感不强，进嘴后感到绵、柔、醇厚、丰满，而且回味、回甜悠长。

白酒百人百感，每种香型的白酒滋味究竟如何，还得自己喝了才知道。

以上介绍的十二种香型的白酒，您喝过哪些呢？