【白酒市场占有率香型】中国十二大香型白酒，你知道多少？

你对国内12大香型白酒的口感特点和市长/市场份额了解多少？

浓香型白酒市长/市场占有率为51%。浓香型白酒代表产品五粮液，酒精精度：52%lov发酵~出州时间：40-90。

工艺上：混合蒸煮，发酵，低温储藏慢慢发酵，分级取酒，按等级保管。

酒特点：香味古老，酒味柔和，入口甜美，五味中和，恰到好处。

酱香型白酒市场比重27%。酱香型代表产品飞天茅台53%lov，生产周期，一年。

工艺奖：端午祭谷、重阳菜、酿造中9次烹饪、8次发酵、7次酿造、分型储存、混合储存。茅台酒发酵特点是固态发酵、高温制曲、高温积累、高温鲜酒等。

酒特点：空杯留香，酒丰满，酱香突出，酱香幽雅细腻。

香香型白酒市长/市场份额为15%。香型代表产品汾酒42%lov，生产周期，30天。

工艺上：用固体毒药发酵，澄清两次。也就是说，每次投入一堆高粱，都要单独蒸原料，融化一次，然后发酵两次，蒸馏两次酒。

酒特点：酒干净是汾酒最大的特点，入口柔软，香气优雅，回味都是汾酒入口的直观感受。

其余香型白酒市长/市场份额为7%。

凤香型代表作徐凤柱33% ~ 65% LOV，徐凤柱度数不唯一，常见的有45%lov，55%lov，生产周期33天左右。

工艺上：使用灰渣发酵法，发酵仓库分为明仓和暗仓两种。工艺流程分为入室、破室、净水厂、原唱、插入、挑库等工序，有自己的运营方法。蒸馏喝酒后，再保管3年以上，然后细心混合出库。

酒特点：酒液无色透明，入口柔软，浓郁，不华丽，清澈，余韵长。

未香型代表作桂林三花洲；(主要是常山水月桂林三化州、清华梅兵桂林三化州、常山藏三化州(36度)、美都病特制(55度、36度)、桂林三化百年州(53度、38度)、水晶病特制桂林三化州(33度)

工艺：三花酒的酿造过程都是手工完成的。利用半固态半液体传统发酵工艺，用蒸馏部蒸馏酒，然后用都督密封，储存在上科酸岩洞里。

酒特征：蜂蜜香清雅，入口柔软，嘴巴凉爽，回味清爽。

药香型代表

作董酒佰草香54%lov，董酒分为大曲小曲，大曲生产周期8个月左右，小曲7天左右。

工艺上：以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

酒水特点：酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

豉香型代表作，产自广东的玉冰烧29—60%lov常见的有29%lov、33%lov、45%lov，生产周期15天左右。

酒水特点：豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。

芝麻香型，代表作山东景芝，常见有38%lov，48%lov,52%lov，生产周期30—45天。

工艺上：传统固态发酵。

酒水特点：入口芝麻香突出，略带酸涩陈感，到了中端醇绵之感能够很好的展现出来，窖香、陈香、芝麻香的复合展现，给人一种舒适而典雅的感觉，尾段余韵悠长，淡雅舒适。

特香型，江西四特酒45%lov，因为生产出来既不像浓香型，又不像凤香型，还不像酱香型，也不像清香型，特此取名为特香型(四特酒，生产周期45—90天)。

工艺上：以大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、三进四出，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成。

酒水特点：入口带有浓香的绵甜感、落口有清香的爽净感、后味有酱香的焦酱感的特点，各种香气搭配非常协调，单一香气并不显得突兀，三香俱备犹不靠。

兼香型，白酒主要介绍浓兼酱，代表作是湖北白云边53%lov，生产周期9个月左右。

工艺上：白云边的制酒工艺是以优质高粱为原料，采用一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，用曲量100％，高温堆积，九轮次定期发酵，每轮发酵30天，采用人工老窖增香，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵等技术措施，提高原酒质量。

酒水特点：酒液清澈，芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长。

老白干香型，代表作衡水老白干62%lov，衡水老白干度数也不唯一，生产周期15天。

工艺上：采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。

酒水特点：衡水老白干儿口感辛辣，一线喉，如同吞了一口火焰，有一种，特殊的粮食香味儿在里面，后劲儿特别大。

馥郁香型，代表作品酒鬼酒52%lov，生产周期30—60天。

工艺上：采用多粮整颗粒原料（玉米粉碎）、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑。

酒水特点：色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。

中国酒文化博大精深，成体系的有12大香型，不成体系的民间小作坊无数。但是万变不离其宗，只要是用五谷杂粮酿出来的酒，离不开酒曲的味道，离不开粮食的味道，其他的就是工艺上的不同。不同的工艺风格，造就不一样派系的酒，这是世人的智慧。尊重酒文化，维护酒市场，发扬传统工艺，是责任也是义务！

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