【食用酒精与白酒】谈烧酒中添加食用酒精的风味变化及用途。

白酒中添加食用酒精是大家非常关心，业界不愿意讨论的话题，我就这个话题发表一下我的观点。

在白酒中添加食用酒精越多，对圆周味道的影响就越大。一些酒友认为，酸酯不协调的酒中添加了食用酒精。也有酒友认为刺激性的酒会添加食用酒精。而且酒友认为，有酒精味道的酒中加入了食用酒精。对于这些观点，个人都认为不正确，我们不能据此判断这些酒是否添加了食用酒精。

摄入酒精的白酒就像用水稀释的高汤。酒精放得越多，酒就越淡，只有添加了酒精的纯阳酒才能明显显示出酸酯不协调的现象。(威廉莎士比亚、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精)相反，酿造失败的白酒(如储藏污染、谷感染杂菌等)、酒有明显的不协调和杂味，无法通过协调感和杂味判断是否添加了酒精。

用酒精味道判断一种酒是否添加食用酒精的方法也不准确。首先，对于大多数纯谷类酒，只有添加大量食用酒精，才能感受到酒精明显的酒精味道。此外，一些淡雅的大谷香酒、高液工艺的大米香酒、糖化酶发酵的沙酒、一些原酒也带有酒精的味道。毕竟这种酒发酵速度快，生香弱，白酒的主要成分是乙醇和水。所以我不建议用酒精的味道来判断一张酒是否添加了食用酒精。

我通常通过酒和香味的搭配来判断酒是否添加了食用酒精。香味和酒的搭配与圣酯不同。酸酯调和主要是指酒味是否和谐。香气和酒的协调是指两种感觉之间的协调。大部分添加30%食用酒精的纯阳白酒中，其酸酯味道往往很协调。

对于这种方法，经过反复训练，判断食用酒精在30%以上的白酒比较容易，但几乎不可能添加食用酒精在10%以内的酒。毕竟食用酒精添加得太少，对酒精的变化有限，所以对这种酒的判定要用高科技检查。一般的理化数据指标也很难判断。最终异化数据

关于白酒中添加食用酒精，很多酒友认为主要是为了降低原酒成本，其实这只是非常重要的一个方面，除此之外，方便酒的分段也是重要原因。大曲清香酒酿造成本很低，但我在一些品牌的几十块钱的香香香酒里仍然喝添加食用酒精的感觉。原因很简单。因为品牌酒从低端到高端都有产品布局。有时候，一个系列有7 ~ 8个等级的酒，如果都是纯扬州的话，彼此之间的质量差异很明显。特别是很多消费者不是品酒师，如果质量差异太小，消费者可以选择。

当然，现在一些大型酒厂也可以通过不同等级的工艺酿造，推出不同等级的酒。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)目前，一些大型酱酒厂，分别采用沙洲烤、高粱四轮清酒、传统工艺坤沙糯米高粱酒，将这三种等级的酒混合在一起，完成低中高档品质酒的产品设计。但是，通过摄入酒精来完成品牌葡萄酒的中低端设计也是比较简单简便的方法。

关于我添加酒精的品牌低端葡萄酒，我也咨询过相关酒厂朋友，他们的回答也是官方的。因为低档酒的杂味比较重，所以要过滤。所以酒的味道变淡了，也出现了浮香。这样解释确实有道理，但这样做的原酒成本也提高了，不符合低端酒的成本需求。此外，过滤后的酒味道变淡，但杂味也不会消失，一般杂味只会随着酒的味道变淡。(大卫亚设)。

那么白酒中添加食用酒精到底有什么害处呢？对于食品葡萄酒来说，添加酒精，尤其是过滤非常干净的高级食用酒精，一般没有危险，但有些酒摄入酒精过多，使酒的酸酯数据达不到标准，所以有些酒吧人为添加有机酸酯以达到标准需求，这种酒其实对身体危害很大。此外，一些酒厂使用的食用酒精是含有有害杂质的次酒精，这种酒实际上对身体也有害。(威廉莎士比亚，酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精)例如，白酒检验时，一些小厂酒会经常出现氰化物超标现象，这是酒厂将处理不好的木薯酒精转移到原酒的结果，因此，对于低级酒，个人建议选择大型工厂。因为大型工厂在这种操作上比较规范，尤其是食品安全方面，可能会有更多的考虑。

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总的来说，对于白酒添加食用酒精，其判断起来对于酒友来说真的很难，反复练习之后往往也只能大概的判断，对于添加食用酒精量很少的酒，基本无法通过品鉴来判断。对于白酒添加食用酒精未进行标注现象，其侵犯了消费者的知情权，我们也期望酒厂及行业对这方面进行规范，毕竟当前高端白酒金融化，资本的炒作、做空喜欢在舆论上找些话题，而这便是人家可以利用的把柄。

对于酒友，更多其实关心的是一款酒好不好喝，有没有危害，一般大厂这类操作都比较规范，尤其是化学添加剂，管理很严，不会随意添加，因此从食品安全角度倒是没必要过多担心。而对于一款酒好不好喝，更多需要的是尝试解惑，对于我会不定期在平台上推送品酒感受，当然这也只是我的主观观点，因此只供参考。最后对于我对白酒添加医用酒精的风味变化及目的的观点，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。