我的拿手好菜—— 炒粉干

记忆中奶奶的味道！家乡有很多好吃的食物，最具代表性的是这种炒粉干燥，皇冠上贴着地方名的“大西炒粉干燥”。

” 粉干在家乡有着近千年的历史，早在北宋初年粉干的制作就比较有名。俗称“大荆炒粉”。大荆炒粉干是一道真正的“功夫菜”，是比较费时间，其火候的掌握也要恰到好处，不然狠容易演砸的，因此这也是考验大厨功力的。 炒粉通常用大铁锅生火，放猪油温热后将粉干倒入铁锅内，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起又抖落开，在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒、酱油和水，当猪油已完全渗入粉干，粉干也已呈金黄色，而且已经“相当独立”了，加入事先备用的作料，继续抖落粉干，让粉干和佐料的味道充分交融。这个时候香味四散，粉干的韧性又足，就可出锅了，这也可以先炒作料，再放粉干，这按个人喜好来。 记忆中小时候的年代条件普遍都不是很好。家里来客人了，奶奶说会去街上买厚厚肥加瘦的肉、绿豆芽回来，拿出家里米柜里的粉干，泡上几分钟捞出沥干。奶奶把柴火烧好，会交给我来烧，因为是靠海家里会有很多海鲜干，所以作料给的多很足，每次看奶奶一手拿铲，一手拿筷子抖，多想跃跃欲试。等粉干炒至会弹了，就可以放先推好的鸡蛋丝和园子里在的韭菜。奶奶说这是最客气的待客，绿豆芽加韭菜，就有15道菜了。(当地绿读六的偕音，韭是九）奶奶给客人添了满满的一盘，冬天会热上一壶黄酒，夏天会夹上一碗杨梅酒。也会给我留上一碗作为烧火的奖励。记忆中奶奶似乎丛来没吃过。 现在条件好了，客人来了会炒上满满的一桌菜，粉干也当中间的一盘主食也能当菜吃，当地的酒席也是必不可少的一道菜。 我身边的外地朋友都特别热爱。我的一个武汉好友号称这是他吃过的粉．面中最好吃的，一直让我上个菜谱， 正好我参加达人训练营第一周作业“我的拿手菜”我把最拿手的菜，也是最家乡的拿出来了，加油

By 恋上酒杯的猫

用料

• 大荆上山面 400g
• 肉 250g
• 小米虾 150g
• 牡蛎 200g
• 香菇 10个
• 鸡蛋 4枚
• 冬笋 200g
• 绿豆芽 150g
• 韭菜 150g
• 生姜 一块
• 洋葱 半个
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 白糖 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许

做法步骤

1、粉干冷水泡2至3分钟左右（冬天5分钟左右）

2、拿出粉干沥干水分，让把多余的水完全吸收，把粉干抖蓬松

3、把鸡蛋放入碗中，倒入一点黄酒和少许盐打散，冷锅热油倒入蛋液转动锅摊成蛋皮（锅热后转小火，鸡蛋容易糊）切成丝

4、把菜洗净切好。

5、锅中放入肥肉煎出油（我家专门用来沙粉干的大锅）

6、把瘦肉放入炒至变色

7、把笋丝和香菇倒入锅中翻炒至片刻

8、放入牡蛎和洋葱炒至片刻

9、放少许白糖提鲜

10、倒入适量的老抽和生抽。倒少许的黄酒炒香

11、倒入小米虾炒至变色。

12、佐料添出来，留下底油

13、倒入粉干

14、盖上锅盖小火焖一分钟左右。（这样是为了让粉干等一下更好炒）

15、左手拿筷子抖动粉干。右手拿锅铲从锅底往上炒，炒的过程中要洒入黄酒和少许的酱油（过程10分钟左右）

16、一直炒到有香味了，倒入先前炒好的佐料，炒8分钟左右

17、倒入豆芽和韭菜根鸡蛋丝

18、一只手拿筷子另一只手拿锅铲。炒的过程要一边抖一边炒（炒三分钟左右）洒少许的黄酒，感觉到粉干能跳动了，就差不多了

19、放下韭菜叶继续炒至断生

20、炒一份好的粉干几乎上整只胳膊炒到酸的。

21、香喷喷的粉干出锅了。

22、开动了

23、上次在朋友公司炒的，是用包菜炒的

小贴士

粉干有很多种。我们当地的粉干是很细的，泡的过程比较短。 配菜可以自己搭配，可以是水份比较干的蔬菜类，像大白菜那样水份大的不能用的 粉干要彻底的水吸干了以后才能炒，注意泡的时间不能太长，粉干要吵到能在锅里跳动才会更香。

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