普洱茶为什么有回甘 普洱茶为什么会回甘

　　有茶友问，喝了好多茶，却没有仔细体会过：什么是回甘？今天龙园君就来帮各位分解回甘是什么。

　　回甘，是我们喝茶常有的自然感官效应和对于好茶滋味的正面评价。回甘主要由苦涩味与甜味共同形成。这种特定的滋味，入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

　　什么是回甘？龙园君用一句话来总结，即：入口微苦，回味清甜，这也是很多人喜欢喝茶的原因，因为茶体现了“苦尽甘来”的丰富层次变化。

　　那么，喝茶为什么会有回甘？

　　第一种说法是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。

　　第二种说法是，其实是一种“对比效应”，是口腔的错觉。1979年发表的一篇文章《不同口感品质与刺激物相互关系》中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯白水下去，也会觉得白水好像是甜的。”

　　但是龙园君要提醒各位哦，别把回甜误认为回甘。回甜，是一种物理作用。而回甘，是化学作用。茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。

　　好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘。回甘有强有弱，回甘强则优之。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表现都不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质的茶总少了些回味。

　　不过依龙园君的感受来说，我们每个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的感知力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否，去判断茶叶质量的好坏，但茶的回甘强度和持久性，一定是判断好茶的标准之一。

　　无论茶叶质量好坏，也并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求。