【低温下白酒】品尝笔记：冰冻白酒好吃吗？

文/里彻的酒吧微信公众号

2019年3月18日

酒类：长安葡萄酒店

美丽的云

52%vol

长安葡萄酒店

中国纯谷固体发酵白酒成分丰富，除乙醇外，还有数百种微量成分，有些成分，如高级脂肪酸乙酯，在低温或酒精准确度下降时凝结，白酒沉淀。另一方面，在实际生产过程中，白酒会因食品、灰尘、残渣、设备中的杂质等多种其他原因而产生杂质。根据白酒的国家标准，预先包装的白酒外观应是无色或黄色透明、无悬浮物、无混浊、无杂质沉淀。由于上述种种原因，白酒需要过滤。

对于杂质的来源和大小，可以采取多种过滤方式。白酒加水的生产过程中常用的过滤方式有高分子过滤、吸附过滤、吸附过滤，主要使用活性炭和淀粉过滤，但两种使用量不能太过。因为淀粉会对酒产生不好的味道，过量使用活性炭会使酒入口变得粗糙，余味变淡。

另外，还有一种冷冻过滤方法，根据白酒中各种高级脂肪酸乙酯的溶解度随温度的降低而减少的原理，将浑浊的白酒冷冻到-15-12。高级脂肪酸乙酯凝聚，析出，颗粒变大，低温去除混浊物。这种方法比较稳定有效，但需要高冷量的制冷设备和低温过滤室。酒温必须保持在-12以下。否则，以后遇到凉白酒仍然会浑浊，所以以这种方式设备投资大，生产成本高。

冷冻过滤的白酒喝吗？只有一个例子。

我参观陕西长安酒厂时，在酒厂门口的门市买了一瓶用冷冻法过滤的白酒，这是陕西长安酒厂新推出的产品，是为西安曲江区的一家同名酒店定做的，酒单上注明这种酒是长安酒厂的内部酒，目前还没有公开。长安酒厂同类产品中，“长安酒店”的价格比较贵，根据长安酒店酒店的会员价格，52%vol的酒瓶价格为208元，45%vol的酒瓶价格为198元。

“长安酒店”酒的包装比较现代，与长安酒厂原来的瓷瓶包装相比，就像两个不同时代的风格一样。

陕西长安酒厂生产的长安老仓库使用的瓷瓶包装。

酒瓶的灯标上刻着“零下18度瞬间净化”“没有添加剂，没有香料，没有香料”的字样。这种酒使用高粱、玉米、大米、小麦、糯米5种粮食，实行浓香型国家标准，据推测采用了五粮液的酿造工艺。

长安葡萄酒店

开瓶后，“长安酒店”酒的香味很新鲜。虽然没有五粮液那么浓，但比同一个酒吧生产的长安老昌透露出了很多略微沉闷的香气。“长安酒店”的口感也比较柔和清新。春天刚冒出来的嫩草，毛茸茸的，充满生机。喝了这杯酒后的身体感觉也很好。不知不觉喝了两半左右，没有上边，嘴巴也没有干。

据酒厂介绍，这是一种纯谷物固体发酵葡萄酒，使用冷冻过滤手段，在零下18度的低温下立即精制，根据现有的冷冻过滤法，应保持在-15 - 12之间数小时，并清除白酒的混浊物。可能是因为“长安酒店”酒。这种酒在低温环境下精制而成，以低酒精精度去除了很多容易凝结的物质，因此与传统纯谷固体发酵酒不同，加水后仍然清澈透明。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，低温名言)这种去除大量微量成分，完全不影响酒的口感的酒，传统纯谷固体发酵酒口感醇厚，回味悠长，但也有其优点。它的口感更新鲜、愉快，给人一种冰清玉洁感。虽然不如传统的固态发酵白酒纯，但剩下的都是愉快纯粹的味道。这是现代的技术手段

所以，如果你想问我：冷冻过滤白葡萄酒，好吗？我想说非常好吃。作为白酒的新品种，值得一试。

注意：

本文所说的“冷冻白酒”是指低温冷冻过滤的酒，而不是低温保存的酒，如冷冻在冷冻室里的酒。

参考文献：

杨宗余，刘燕主编《白酒贮存与包装》

——完成——

资料来源：普利策的酒吧微信公众号(id: lixundejiuba)

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