茶的分类和什么有关 六大茶按什么分类

茶叶分类就是根据各种茶叶品质、制法等不同，分门别类、合理安排，使混杂的茶名建立起有条理的系统，便于识别其品质和制法的差异。

茶叶作为一种商品，突出的区别是品质的差异。茶叶品质是由制法所决定的，品质差异主要是由制法差异性形成的 。因此，茶叶分类理想方法必须具备以下条件：品质的系统性和制法的系统性，同时结合主要的内含物变化的系统性。

茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是由制法演变的。一个茶类演变到另一个茶类，制法有很大的改革。在这一飞跃阶段中，制法逐渐改变，茶叶品质也不断变化，同时产生许多品质不同但又相近似的茶叶。到一定时期，制法品质发生了根本性的变化就成为一种新的茶类。每一种茶类都有共同的制法特点，如红茶都有促进酶的活化，使叶内多酚类化合物较充分氧化的渥红（也称发酵）过程；绿茶都应破坏酶的活化，制止多酚类化合物酶促氧化的杀青过程等，正是制法有共同的特点，反映在品质上也应相似。工夫红茶和小种红茶品质较相近，制法很相似。相反品质差异很大，则制法不应相似，制法与品质关系是密切联系着的。

茶叶分类应结合茶叶品质的系统性。每种茶叶都有一定的品质特征，而每类茶叶都应有共同的品质特征，如绿茶应具有“清汤绿叶”的品质特征，红茶都具有“红汤红叶”、青茶应有“三红七绿”的品质特征。色泽相同的各种茶叶归属于某一茶类，在色泽表现上都是相同特征，只是色度深浅、明亮暗枯不同。色泽不同的则应归不同茶类。因为色泽反映了茶叶品质，色泽不同品质差异大，制法也不相同，通过色泽变化的系统性可以了解品质的变化、制法的差异，进行不同的归类。另外品质反映在外形上，外形不同、制法不同，品质也不一样，分类也要反映外形的差异。

再加工茶的分类应以品质来决定，一般说毛茶品质基本稳定，在毛茶加工过程中，品质变化不大，如花茶在窨制过程中品质稍有变化，但未超越该茶类的品质系统，应仍属该毛茶归属的茶类。对于再制后品质变化很大，与原来的毛茶品质不同的，则应以形成的品质归属于相近的茶类。如云南沱茶、饼茶、园茶等均以晒青绿茶进行加工的，不经过“渥堆”过程，品质变化较小，其制法与品质较近于绿茶，应归于绿茶类；但经过“渥堆”过程，品质发生了较大变化，与绿茶不同，应归于黑茶类。

随着科学技术的发展，人们对茶叶中多种营养保健作用的生理活性成分有了更新的认识。近年来，从增强人体免疫功能、调节代谢平衡需要出发的茶叶新产品层出不穷，如茶叶食品、茶叶保健品和以茶叶为原料制备的日用化工品及食品添加剂等，这类茶叶健康功能性拓展的新产品，对茶产业及茶行业发展具有积极意义。但作为茶叶加工主要是反映纯茶叶的加工及品质，茶的延伸产品则应由延伸产品来反映，如茶食品，其品质特征则应是食品的品质，而非茶的品质。因此，茶的延伸产品、茶叶的健康功能性产品等不应归属于茶叶分类的范畴。

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