【中国首席白酒品酒师张宿义】酿酒厂“酱台”:摸酒的心才能制作琼浆玉液

中国名酒数不胜数，发出这耀眼的光芒。在中国白酒酿造酒产区的泸州，明珠酒窖的名声背后，一代工匠们用匠人的心酿酒。这些酿酒大师对工艺的各个部分采取如坑、拌材料、蒸馏、上古、摊位、干燥、入室、封仓等步骤解牛等措施。泸州老窖传统酿酒技术已经传承了二十几代人，国家级白酒技术型人才数百人。目前，泸州老窖股份有限公司副总裁、中国首席评估师、中国酿酒公司张淑仪就是其中之一。

最近，在四川省总工会、省经济和信息化厅、省人力资源和社会保障厅联合发起的第二届“寻找四川工匠”活动中，张淑仪获得了第二届“四川工匠”荣誉。活动寻找敬业、质量至上、技艺精湛、传承创新的“四川工匠”，大力弘扬工匠精神，传承工匠文化。

1989年，张淑仪从千里之外的川北昌溪县背囊来到四川京华工程学院(现四川理工大学)的18岁少年因热血选择了发酵工程系。"人们以食物为天，做这件事一定有前途。"大学四年里，他去过很多白酒厂、啤酒厂，逐渐喜欢上了酿酒。从此开始谈论酒和一辈子的“恋爱”，传统的酿酒技术充满了神秘，长久地吸引着他。

今天，泸州老窖工人中有很多人叫他“张大”，“直到今天，他们还是这么叫我的。”“过去几年，张淑仪培养出的18名国家级白酒评价委员，带着17名酿酒行业研究生，培训了数千名酿酒技术人才。

四川省学术和技术领导人、四川省非物质文化遗产项目、泸州老窖酒传统酿造技艺代表田悦、中国首席白酒品尝师张淑仪于1993年进入中国香洲发源地泸州老窖工作。从酿酒商到酿酒组长，再到行业专家，一步一步掌握了中国白酒传统酿酒技艺的精髓。就像他说的：“触摸酒的心。持续追求职业技术最大化，集中精神和高手注入酒。以始终如一的工匠精神，对质量的精细没有一丝漏洞，只是为了献上这瓶酒。(莎士比亚)。

品牌是企业宝贵的无形资源，谈品牌保护，张淑仪提出三点：“一是不断开展商标保护工作。”第二，大力打击侵权伪造行为。第三，建立危机预警和应急管理机制。单击“促进企业高质量发展，将品牌实力传达给泸州老窖”。中国白酒是中国传统文化中最富有生命力的文化核心。除了保护商标、防止侵权等外空外，泸州老窖还努力打磨内功，赋予文化以品牌的能力。

张淑仪说：“泸州老窖‘百年品牌’，历代前辈先贤给我们留下了宝贵的物质和文化部。例如，被称为泸州老窖“双国宝”的1573国宝储藏库集团和泸州老窖酒传统酿造技术等，赋予了深厚的品牌底蕴。”

秉承“十年品牌靠营销，百年品牌靠质量，千年品牌靠文化”的发展理念，泸州老窖“让你看到中国白酒的质量”、原粮供应、基础酒生产、主流

张淑仪和很多酿酒厂正在积累中国名酒的丰碑。坚持酿酒路线，以匠心酿酒，不断发掘和传播品牌的历史文化价值，以产品质量的硬实力和文化软实力形成比肩的民族品牌。“中国名义主张”