【兰陵白酒52度浓香型芝麻香价格】芝麻香酒风格，路很多。今天我来整理

说到芝麻香酒，和很多朋友想象的香油或芝麻酱的味道不同，有一种和烤芝麻差不多的香气。整体来说，芝麻香酒的味道是发酵白酒的特征，有明显的发酵香味。当然，有些酒厂会利用芝麻香这种特殊效果，以液体法、高液法、小曲白酒为酒基，提取食物中的芝麻香成分，在酒中溶解，散发出芝麻香的味道。这种酒不属于芝麻香型白酒。因为它的味道不是发酵芝麻香主义的特征。

芝麻香酒的风格和数量很多，个人认为芝麻香酒至少可以分为青芝麻香、藏香芝麻香、酱香芝麻香、纯麦麸芝麻香、香芝麻香五种。这五种道路的数量以不同的传统工艺为基础，含有大量的氮，对微生物产生氮化反应，产生类似芝麻香的风味物质。对于芝麻香主义的芝麻香，在主体风味表现中应占据主导地位，如果芝麻香酒芝麻香不明确或被其他味道压制，将成为失败的芝麻香酒。

青儿芝麻香以京地区酒为代表，除此之外，大部分吸引水井和兰陵酒也是这种特点。对于这三种葡萄酒，着重于不同的风格，境界酒着重于芝麻香的展示，拉井、散发复合曲香，同时也增加了味道柔和甜美的感觉，兰陵酒酒海的气息十分明显。(威廉莎士比亚、坦普林、莎士比亚。)对于青芝麻香白酒来说，在突出芝麻香的同时，要更多地展现出大谷香的特点。因此，这种风格的酒淡雅，味道与清场兼香、酱香二次酒的感觉相似。对这种特征，控制酸很难，控制不住，酒体验粗糙，看起来清新，也正是因为这种风格的酒食感能感受到浓浓的酒精甜味，所以对酒的粗糙酸味有很好的中和作用。

仓香芝麻香以扬州为代表，安徽的船主也是这种风格。个人认为，这种风格是泥仓发酵的结果。与青芝麻香酒相比，储藏香芝麻香酒浓郁的特点明显，酒甜细腻比青芝麻香酒好得多。(威廉莎士比亚，甜美，细腻，细腻，细腻，细腻，细腻)这款酒口感好，但在香味方面带来了不可避免的浓郁储藏香，因此芝麻香酒凸显了浓郁的芝麻香的味道。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《味道名言》)(英文)关于杨虎珠和船主，杨虎珠以芝麻香和昌香为基础，着重于谷香的表达，船主则着重于楚沉香的表达。

酱型芝麻香酒是在酱香酒工艺中改良或通过融合酱香工艺酿造的芝麻香酒，以石泉酒、龙河麻酒、海泉酒等为代表。对这种风格的芝麻香酒很有意思。其香主体表现出芝麻香的风格，酱香的香气站不出来。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、哈姆雷特)但是味道中往往有味噌香压制芝麻香，口感上还有更多体现酱油香甜美风格的味道。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，味道名言)对于甲突泉、龙斌、海泉，风格不同，甲突泉侧重于母系酱香的表现，这种母系酱香是不太正的母系酱香，海泉是北派大曲和曲酱香的混合味道。

香芝麻香酒也是一种丰富风格的芝麻香酒，以福来春酒为代表，与酱型芝麻香不同，有酱香的特点，浙江型芝麻香有着带有芝麻香特点的浓郁表现，香芝麻香酒更突出了芝麻香、谷香、草香的综合表现，酒更接近青芝麻香的特点。香芝麻香主义的情况下，谷香的表达很重要。其曲香主要突出中古温曲的特点，中古温曲具有可可和烘焙类的氛围，带来酒的优雅和丰富。

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纯麸芝麻香是用麸曲酿造出的芝麻香酒，梅兰春酒是这种风格的代表。说到梅兰春酒，其少了大麸芝麻香酒丰富的气息，多了一丝麸曲酒的上扬之气及花果香的展现。其风格与麸曲酱型芝麻香酒风格有诸多相似之处，不过相比之下，梅兰春少了一丝甜厚之感，酱香之味，多了一丝生水果的味道。

说到白酒芝麻香，其不仅仅展现于芝麻香酒中，在一些酱香、浓香、兼香酒里，其也有芝麻香的展现。其特点不同于芝麻香酒里的芝麻香，其主要起丰富酒体滋味，辅助酒体主体风味展现的作用，因此这类酒的芝麻香不能出头。对于酱香酒，芝麻香是重要的辅助味道，其有丰富浓郁风味的作用（毕竟酱香酒的味道往往偏浓郁）。不过对于大曲酱香，其芝麻香风味不能出头，出头则说明此酒发酵过程中入窖的微生物不够丰富，这也正是一些酿酱酒人认为芝麻香酒是酱香酿造失败酒的错误原因；在浓香酒中，芝麻香酒是一种调味酒，尤其在江淮浓香酒里，一些中低端酒里会将芝麻香酒调入其中，起提升酒体风味的作用；兼香酒的芝麻香也比较普遍，一些有芝麻香的兼香酒在用曲中运用了强化细菌曲，其酿出的酒，在展现芝麻香味道的同时，也伴随有浓郁的焦香。

总的来说，对于芝麻香，其形成的重要原因在于微生物作用下高氮物质的氮化反应所产生的类似于烤芝麻香的风味物质，也正是因为如此，芝麻香酒在酿造中要求配料是高氮配料，并在制曲中专门筛选菌种有针对性的发酵。相比传统的浓香、酱香、兼香酒，芝麻香酒的发酵微生物还是不够丰富，也正是因为如此，芝麻香酒的主体香比较突出，这点不同于浓香、酱香、兼香侧重复合香的展现。对于侧重主体香展现的白酒，其需要长时间坛存，通过坛陈赋予陈香及细腻感，丰富酒体的滋味，给酒体带来陈敛、典雅、丰富的感觉。最后，对于我对芝麻香的理解及梳理，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。