【香煎鸭肝配什么红酒】法餐大厨PK厦门早餐爸爸，谁更胜一筹呢？

说到厦门的早餐爸爸张广明，大家应该都知道，十年如一日，每天坚持给女儿做早饭，每天不重复不是随便能做的事。(莎士比亚)。

早餐爸爸张淙明，不但是一个爸爸，也是位厨师，有着自己的餐厅——黑明餐厅。

法餐大厨黄皓宇（Chrise)，法国长大的中国人，俩人因参加厨王争霸赛相识而结为好友。这次来厦门说是PK黑明，其实确是厨艺交流。

这次的PK场地必是黑明餐厅，正在升级的黑明餐厅还未完全更新完毕，在工地里参加这一场中、法交流餐，也是一种特殊的体会吧？

长长的宴会台，到位的朋友们一一就座，静待着美味上桌，一杯清水，两个酒杯，根据不同的菜搭配不同的酒，即使在未完善的餐厅用餐，但细节依然做的很好。

餐前小食，居然是厦门的小吃，非常的特别。桔红糕、水果梅子芭乐、鱼皮花生米三样小食。开餐前的水果，再食上一口桔红糕，还真是别具匠心呢。

中：头水紫菜煮生蚝

这道汤品一直很爱，头水紫菜本就鲜美，加入了蚝的鲜味更浓。这次用的生蚝较大粒，色泽上较美，但略感腥口，还是喜欢早先的小粒蚝。

法：香煎鸭肝配肉桂红葡萄酒苹果

因某种原因，用了鲜鸭肝替代了鹅肝，切开苹果与鸭肝同食，在口感上会更清爽些，但鹅肝与鸭肝还有是有着小许的不同。火候的把控把鸭肝也煮出了鹅肝的感觉确是比较厉害的。

中：俄罗斯鱼子酱配刺身大斑节

不说还以为是法餐，新鲜的斑节虾点缀了鱼子酱，上面加了金箔做点缀在色泽上更诱人。虾生夹着鱼子酱同时入口，鱼子酱的鲜咸与虾生混为一体，无腥味还更多了一份鲜甜之感。食完最后食一口黄瓜丝，清爽的口感更加丰富了整个菜的口感。

法：冠军脆皮白切鸡

名字就可以看出这道鸡的不同，这道是《味觉中国》获奖的冠军鸡。将整鸡去皮拆骨，再将皮用小火煎至酥脆，搭配沙姜茸。酥脆的鸡皮撒无骨的鸡肉上，一口鸡肉带着少许的脆皮，鸡皮的香脆，鸡肉的鲜嫩，在这道菜上尽显其最真实的味道。

中：萝卜焖海钓鲈鱼

海鲈多鲜美，加上萝卜焖倒是第一次吃，看似两不搭的味，居然有着说不出的和谐之味。萝卜的美味好似更鲜过鲈鱼，多爱食上几口，确恨份量太小。

法：现磨姜葱汁膏蟹意大利烩饭

把蟹膏、蟹肉全部拆骨，再烩入米饭中，独特的口感鲜到掉牙。份量的恰到好处，让人有种意犹未尽之感。而这次的烩饭，Chrise很细心的煮的稍软些，更适合中国人的喜爱。

中：雪利酒鲜果酸奶

少了甜品就不完美了，手工的酸奶浓郁而香纯。淡淡的雪利酒中浸泡过的水果，有种酒香，加入了酸奶中，口感非常独特。

在美味的酸奶中结束了中、法交流，这样的一餐，你说谁更胜一筹呢？各有各的长处，我认为是伯仲之间，你认为呢？