【沧州白酒批发市场】沧州曾引领北国风

沧州曾引领北国风

文郭华

"以前的圣贤都很孤独，但只有酒徒留下了这个名字。"中国的“酒文化”历史悠久，内涵丰富，渗透到所有文化领域，在中华传统文化的语境中相互交织、相互交融。文豪诗人喝酒，徐画家喝酒，男人喝酒，女人也喝酒。“昨夜雨下得舒峰忽起，沉睡残酒消不掉。」东栅栏酒黄昏后，有一只深色芳香的袖子。”女诗人李清照着那脍炙人口的好句子，字里行间透着酒香。

用豪音在千古留名的人物，无论是实实在在的李白还是小说中的英雄武松，无论是一次“说一句话”还是“战后十八碗”，毫无疑问，都不是今天的高度白酒，也不是低级白酒。他们喝了中国特有的黄酒，又称米酒，与葡萄酒和啤酒一起是世界三大酿酒酒。说到黄酒，必须先想到南方。浙江绍兴加餐酒、福建龙岩下沉通州就是代表。其实黄州在中国统一过天下，在“庆阳江”卖黄州不是捏造的，北方人也流行喝黄州。到清朝中叶，从南方到北方，任何主流都无法与黄酒抗衡。说到黄酒的酿造，更没有人怀疑：当然是南方！原来，当年北方也酿造了黄酒，而且是高质量的黄酒，北方黄酒的约翰是沧州人。

说到沧州，人们最多引用纪晓岚《阅微草堂笔记》的记录，其中印象最深的是喜欢喝酒的山东平原人东四任沧州，在认识周时发现沧州的好酒除了辅音和互赠之外，不会上市销售。特别是不跟官府卖。董智洲放下身体，所以尽一切可能，餐厅拒绝例外。休假后，以平民身份再次去沧州，住在李真司家，李氏一代酿酒，倾注了所有款待。这位前任周志说：饱尝了上等的沧州酒后，真后悔没有早点闭馆。不当官，要喝沧州酒，虽然是一句笑话，但也显示了沧州的魅力。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)那么，沧州到底好到什么程度呢？清初中国有两位著名学者。浙江人朱一琼和山东王思政叫“南珠北王”，两人都谈过沧州。纪晓岚说：“沧州人，阮友友老师叫马姑珠。”这里说的阮庭是清初杰出的诗人、文学家、鉴赏家、官至刑部尚书的王思政。清代浙西萨法的创始人、康熙年间入住南书房的一代名师朱一琼、对沧州人的评价更为具体。他在《食宪鸿秘》册中说：“北周、昌、李、泸州都是商品，沧州特别漂亮。”10本《调鼎集》是清代烹饪类书籍的集大成者，以介绍扬州料理为主，提到天下名酒时推崇酒“四胡”，即沧州、苏州、权州、泉州。清人元气在《随园食单》更为哀叹。“今天在海内做了绍兴，下一个沧州清澈，酒辣，泉州新鲜，绍兴河野能怎么办。(莎士比亚。)沧州和绍兴州属于黄州，但明末清初在相当长的一段时间内，沧州的名气远高于绍兴州。所以很多在南方当官的人故意买了沧州酒带到南方喝。赵雪根的爷爷、长期担任江宁织造的康熙的总臣赵寅写道：“沧州滑下了蓝色的玻璃，小椽一步一步地跟着。”笑对马驰说，还是不能在送梅花的时候缓慢返回。关键是诗后的自主。“要得到沧州，连扬州工资都要和大家一起做。”“曹寅实际上专门买了沧州葡萄酒，做了诗来记住同事、朋友和那件事，这样就能知道扬州葡萄酒有多受欢迎了。事实上，路过沧州的人都以喝沧州为荣。明朝崇祯年间的名师田谦翼形象地吟诵着自己和朋友的约定，路过沧州，一定要买沧州的南贵的心情。今天我在南方也是初秋，在沧州下卖沧州。”钱谦益在另一首诗中写道：“我在辽角买沧州，但据说孙家好。”主女为我说话，君来受苦不晚。今年酒卖了一倍，酒库好像已经扫光了。”沧州到了世人争先抢购的地步，事后一步也买不起！那一年，沧州运河两岸的柳树倾斜时，梨花如雪，珠帘迎风飘扬，人群往来。(威廉莎士比亚，温德萨默，) (温德萨默，)来的人是为了酒来的，王太子带着酒去的，是以酒兴高采烈的繁华景象。想想那些日子吧。如果没有沧州，中国的酒文化肯定会孤独很多。

沧州为什么能做出这么好的黄酒？首先是水好。据纪晓岚说，沧州代代相传。“水在渭河，但黄流不能成为酒，南川楼下金山采取强深圳法，夕阳贵妃沉入河床，那块地升起的清澈泉水，开始产生虚幻的原因。”这里所说的“地上的泉水”是沧州人口的“马姑川”。马姑泉要在运河河中心的水中把锡做成的罐子沉到水底才能得到。这水的稀有，打水的费用就令人刮目相看。但是只有这种水才能制造出惊人的“马姑酒”。清干隆《沧州志》年：“他军不能依法。”在其他地方，即使完全按照沧州酿造工艺制作，酿造的酒也不是味道。为什么，因为不是沧州南天楼前河水的深水。阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，“艺术”)因此，当时有人评价说，沧州可以在北坡黄州获胜。重要的是“以水取胜”。其次是吴、刘、戴等家族世代垄断高级沧州的酿酒家。垄断的好处是“世世代代授予，就能得到水火庆典”。“祖祖辈辈酿酒才能积累丰富的经验，掌握各阶段的火势。还有复杂的酿造和储存工艺，听起来很吃力，更不用说操作了。但是沧州的酿酒商们一丝不苟，这么好的酒招待了世界。

这么好的沧州酒后来为什么没了？

白酒取代黄酒是大势所趋，尤其是在北方。白酒也叫烧酒，民间叫“烧刀”。如果明朝人喜欢的葡萄酒对清朝宫廷不感兴趣，逐渐失宠，那么黄酒被白酒取代的话，经济原因3354黄酒酿造成本高。黄酒的原料是糯米和小米，白酒的原料是高粱。正好从清朝初年开始，高粱的种植面积迅速增加。

高粱产量高，但不好吃，用来酿造烧酒却得天独厚，这就决定了白酒在成本上的比较优势。黄酒酿造成本高，喝酒的成本也高，由于它度数低，差不多的人一两碗酒不在话下。而高粱烧酒，李白、武松再世，怕也喝不了两碗酒。同是喝酒，喝白酒节俭了许多。白酒虽然易醉，但喝起来却刺激，世间又多有刻意买醉之人。袁枚就说：“既吃烧酒，以狠为佳。”这里的“狠”，即是烈酒、高度酒。正因为度数高，在相对寒冷的北方，白酒还有活血驱寒的作用。那些冬季劳作的百姓，喝几口白酒暖暖身子，是常见的情景。黄酒储藏和运输的要求都十分严格，而白酒则简单得多，运输过程中不必像曹寅所写“笑对军马驰不得”，如履薄冰一般格外小心。另外，在黄酒行业内部的竞争中，南派黄酒运到北方，不惧怕北方的寒冷，而北派黄酒运到南方，遇到酷暑天气则会变质。这是北派黄酒的一根软肋，也是将沧酒带到南方的文人雅士，吟诵之作多写于春、秋季节的原因。而白酒则没有这样的先天不足，运到南洋去也没有问题。当然，北派黄酒的谢幕还有许多因素，比如南派黄酒比较注重工艺革新与统一，而北派黄酒则比较墨守成规等等。就是在这样纷繁复杂的背景下，以汾酒为代表的北方白酒迅速崛起，而北派黄酒则逐渐式微。虽然也有少数历史悠久的北派黄酒延续下来了，比如山东即墨老酒，但就整个北方酒类市场而言，白酒的脚步势不可挡。至于沧州黄酒的退场，和酿酒利润丰厚，诱使制酒者蜂起，致使后来出现低价竞争的局面也有关系。酿酒者多了，沧州酒的光彩却暗淡了。纪晓岚在《阅微草堂笔记》中直言不讳：“著名已久，而论者颇有异同。”也就是说至嘉庆初年，对沧酒的评价已不再众口一词了。就这样，在白酒和南派黄酒的进逼之下，再加上一些自身的原因，沧州黄酒一步步淡出市场，也淡出了中国酒文化的视野。这个在数百年时间里风光无限，至少曾和“南酒魁首”绍兴黄酒齐名的“北酒冠冕”，今天早已淹没在绍兴黄酒璀璨的光芒中。甚至无人知晓沧州还出过黄酒，而且是称雄北国、味压江南的顶级黄酒。南川楼依旧在，“麻姑酒”却无踪，想起来不免几分怅惘。

令人欣慰的是，黄酒在沧州渐隐，但沧州的酿酒业并没有中断，在白酒领域中仍不断有可观的斩获。1963年由轻工业部主办的第二届全国评酒会，是新中国成立后影响最大的评酒会之一，在白酒中评出了茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖、古井贡、全兴大曲、西凤酒和董酒八种名酒。国人至今皆知的“八大名酒”，即来源于此。这次评酒会在评出“八大名酒”的同时，还评出了“九大优质白酒”，而后来被称作“沧州白”的沧州薯干白酒榜上有名。在整个华北地区汾酒是唯一入选名酒的白酒，而“沧州白”则是唯一入选优质酒的白酒。依此评定，六七十年代，沧州酒在华北地区至少还是榜眼位次。

白酒取代了黄酒，但白酒的地位就会千秋万代吗？记得上中学时，还有老师把啤酒误读为“碑酒”。而今天，特别是夏季，连农民兄弟都在成捆购买啤酒。酒文化的下一个章节会是什么内容，谁知道呢！唯愿在人们对于美酒的欣赏与期待中，沧州酒能够再次引领北国风骚，续写中国酒文化新的传奇。