【酿白酒凉床】酿造设备：半固态黄酒酿造工艺

曲酒以稻米为原料，小谷(主药)为糖化发酵剂，固体和半固体发酵工艺酿造而成的小谷味烧酒，深受湖南、湖北、江西、广西人民的喜爱。

夏季温度高，固体黄酒温度难以调节。夏天黄酒温度难以调节是因为糖化，第一次进入口筒/缸时温度上升得太快，温度太高，杀死酒曲的活性，酒、神州、酒等就不会出来，而利用半固态稻米现代技术可以很好地解决这个问题。(大卫亚设)。

1、稻穗：最好将200斤稻谷倒入大桶里，倒入70度左右的热水，浸泡20厘米的谷物。浸泡24小时左右，煮前洗净，去除杂质和灰尘。

2.蒸：将稻米放入酿造设备中，蒸出蒸汽后蒸40分钟，倒入大米重量为15% ~ 20%的水，让谷物吸收水分。蒸汽后蒸30分钟，浇一次水，再蒸30分钟。当然，也可以直接用酿酒鸟设备煮开，直到裂开为止，放出热水，开90%以上的花。

3、冷却、河谷：将蒸好的稻谷从酿造设备中取出，倒入冷床或干净的地板上，平摊，越薄越好。然后打开鼓风机或风扇，冷却28-30度左右，以0.5%的比例加入

4.加水：约24 ~ 36度后，砚台散发着淡淡的酒气，品尝起来很甜，稻粒中含有糖液，糖化完成。我们把糖化的酒倒入罐子里，按照1: 0.9的比例加水。也就是说，在100斤大米中加入90斤水，搅拌均匀，密封发酵后，第6天就可以再次搅拌。(David Assell，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)大约15天左右，揭开盖子后，酒味很浓，没有泡沫，酒液是茶叶或啤酒色的，用手捏稻粒的话，会有空气感，发酵完成。

5、蒸馏：发酵完成后可以蒸馏。首先要烧锅炉水，加入圆形蒸汽，然后倒入发酵的黄酒，蒸馏过程中要控制好火候。很多人担心用半固态现代酿造技术代替固态传统酿造技术制成的酒的口感达不到预期。其实只要细节到位，半固态酒的口感不会比固态差。

另外，用半固态现代技术制作稻米酒在很多地方也很常见，他可以保证传统稻米酒的口感，解决夏季传统稻米酒温度调节困难。