【白酒里面加味精有什么好处】五年前老师学的骨头里芳香的盐水配方，老师一再叮嘱我保守秘密。

五年前在浙江打工，开办义乌工厂已经三年了，之后和几个同事一起把小商品倒进其他城市的夜市卖。工作了两年，有了一些积蓄，还学会了一些经营方法。所以雄心勃勃，想做大生意。我说出自己的理想后，合伙人认为我不现实，就分开了。一个人四处寻找适合自己的事业。

无意中拜了一个卤师傅为师(一个朋友介绍给我，之后三个月免费帮忙)，学了骨里香狱卒，出师五年。其中酸甜苦辣已经尝完了。

配制卤

成分比例：猪肉20斤盐200克酱油500克糖100克白酒30克

调料20克生姜50克肉桂40克茴香20克真皮20克丁香10克以上20克三奈30克花椒15克香草20克

制作原理程序：

1.把原料肉毛皮修干净，去除骨头和多余脂肪(去除的骨头可以用来煮汤，增肥不要超过2厘米，切成半斤到1斤长的方形方块)。

腌制：将盐均匀涂抹在原料肉上，在盆里浸泡4-24小时。

糖水：直接融化100克糖，直到看不到粒子为止。

卤素准备(第一卤素):

l用纱布加入香料(生姜、桂皮、茴香、陈皮、丁香、超额、三奈、胡椒、香草)、一碗老汤(骨头汤)和两碗清水在锅里煮一个小时。补充清水，注意不要燃烧。

添加糖水(保持沸腾5分钟，继续搅拌)注意：这里的糖不是甜味。

加入酱油均匀混合(停火5分钟)。煮烧酒，关灯，放调料，搅拌9，调节卤水。用汤、水、盐调节汤的量和咸度，使超卤味道变淡加热沸腾

现有卤素含量：

补充香料、汤和水，用文火煮30分钟，调节盐水。用汤、水、盐调节汤的量和咸度，使超卤味道变淡加热沸腾

.卤制：腌干净。用旺火煮，然后用弱火(小火)煮30-60分钟左右，锅就出来了。烹饪过程要把锅翻两三遍，然后煮开，加热到空闲的时候，空闲的时候不要随便打开锅盖，不要让香味物质挥发，不要让微生物和害虫进入。妥善保管和避免商业对手偷窃。

产品特性：

皮革是金黄色的，瘦肉是棕色的，咸味适中，五香浓郁，蜂蜡肉腐烂，不发胖，生产率

注意事项：

1.根据肉量按比例决定不同材料的数量

2.超卤的味道确实不好。不是技术问题。卤水中的风味物质需要不断积累。随着卤的重复，味道会越来越好。

3.肉的咸味在腌制时进入肉中。在多次做卤的过程中，狱卒越来越咸。但是绝不能在腌制时减少盐量。可以通过调节卤水来控制成品肉的咸度。

4.香料继续消耗，一包可以使用5次，但每次都要添加第一个1/5。(香料的添加量和使用次数会根据香料、香料价格、顾客口味等而增减，但比例相同。使用3次，每次增加1/3；使用6次，每次增加1/6)

5.香料太容易了，不仅浪费了太多的香料，产品里只剩下五香，吃了以后很郁闷。

6.超卤香料不加八角(大茴香)，以后可以少量添加八角(5-15克)。质量好的八角对五香影响很大，所以要控制好添加量。多的话只有八角味！香料价格不便宜。不想要的包用白酒浸泡2 ~ 12个小时，清除残渣，把酒装进瓶子里准备。9.老卤中添加糖、白酒、酱油：

每次做卤前先品尝卤，由一个人(口感好，不抽烟，不喝酒)专门负责，确保各产品风味一致。l白酒：每次加入10 ~ 30克肺部香料浸泡的酒。

酱油：如果卤水颜色浅，成品肉颜色不好，请适量添加酱油，注意不要太咸。

糖：糖的主要作用不是甜味，而是有特殊的焦糖味道和着色作用。如果顾客不喜欢甜味，除了超卤直接加糖外，以后的老卤都不要直接加糖。焦糖水：先将糖溶于水，大火沸腾，继续搅拌，改变小火，继续搅拌，直到变成红棕色(接近黑红色)的焦糖，加入开水溶解，水呈红色，盛瓶子。(焦糖水有特别的味道和明亮的颜色，可以适量加入老卤，也可以给肉皮上色)10。每个角落都要注意，这样产品才能保持一定的味道。