【铜制白酒蒸馏器】中国传统酿酒器具、蒸馏器

我国很早就出现了酿酒技术，酿酒必须有酿酒用器具，中国传统酿酒机有哪些？

我国的蒸馏器具有明显的民族特征。其主要结构可分为四个部分：水壶部分，用于加热，产生蒸汽；身体部分，用于装载葡萄酒。在早期蒸馏器中，水壶和钨可能相互连接，这更适合液体蒸馏。冷凝部分在古代被称为天锅，用于盛冷水，酒蒸汽在水锅的另一边凝结。酒液收集部分位于千锅底部，根据千锅的形状，酒液收集位置也不同。如果天锅是凹形的，酒液聚集器就在天锅的中间部分下面。如果天锅是凸的(圆顶)，则酒液收集器位于圆环的环形边缘内。

东汉蒸馏器：这种蒸馏器是青铜制成的，高53.9厘米，分为固体和浮体两部分。钨有储藏室、凝血室、诱导管。从仪器结构上看，应该属于蒸馏器，上海博物馆的研究人员用这个蒸馏器蒸出了酒也是26.6-20.4人的酒。

我国蒸馏器的基本结构特征可以从东汉这台青铜蒸馏器中反映出来。大致可分为水壶(加热或充电部分)、块状(充电或蒸汽挥发)、冷凝器部分、凝结液收集部分、凝结液衍生部分。这个器具型结构一直延续到现在。与国外的蒸馏器有明显的差异。

宋代的蒸馏器：有关宋代蒸馏器的史料有三种，分别代表两种不同的畸形。《丹房须知》的蒸馏器“汞萃取器”，下面是加热用炉子，上面有装有药品的密封容器，在下面炉子的作用下，上面密封容器内的物质会挥发成蒸汽。这个容器有一个侧面通关，可以将内部汞蒸汽流入旁边的冷凝罐。

南宋州在1178年写的《岭外代答》中记载了广西人提高“银州”的工具。从记载的文章中可以推测其结构。这种蒸馏器的基本结构与《丹房须知》的基本结构大致相同，但不同的是在顶部安装管道。

南宋张世南的《游宦纪闻》卷5中记载了一个蒸馏器的例子，据推测是用来蒸馏蒸馏炉的，花丝凝结在机舱里变成了液体。还有可能包含冷却装置的凝结液收集装置。金元时代的蒸馏器：图中显示了1975年在河北承德地区青龙县发掘的金大东制蒸馏器结构。没有偶然，是周德润在《轧赖机酒赋》中描述的蒸馏器的一种，据我们分析，与上述金台的蒸馏锅结构完全相同。

明清以来蒸馏器的结构如何，从民国时期的资料中可以得到一些启示。基本结构和汇款来源时代没有太大变化。主要是蒸馏器的体积增加，适用于固体蒸馏的蒸馏器更加完善。以下是近代的几个蒸馏器图形。

广西地区是用于蒸馏小曲酒的“土楼”，酒蒸汽引出蒸馏器，在其他冷却器中冷却。这实际上是一个由千锅、陶瓷和指锅组成的蒸馏器。天锅是装冷却剂的锅，放在顶部，身体内装酒，地上装水。