【白酒为什么那么辣】为什么白酒这么辣，还有那么多人喜欢喝？

昨天一个朋友请大家吃饭，开了一瓶剑南春。好酒一开，首先香气四溢，有几个进行“酒精测试”的老酒虫，差点流出口水。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，酒名言)主人给所有客人倒了一杯，大家都欣然喝了。于是，一个女朋友疑惑地问道。“为什么白酒这么辣，你们还这么喜欢喝？”“面对这家酒吧新手的灵魂顾问，在场的朋友们哈哈大笑起来，现场气氛融洽。

这个时候，爱学习的阿春不得不出来给她科普一下。首先用“辣”或“不辣”来形容白酒，通常是新手的表现，主要是因为对白酒的认知度不高。从生物学角度来看，辣不是味觉，而是一种痛觉。如果你喝酒能感受到淡淡的辣味，那是来自酒中醛类的刺激。有人认为辣可能是酒精的味道，但事实并非如此。酒精的学名叫乙醇，纯谷制成的酒精通常带有淡淡的甜味，而不是辛辣的味道。

醛物质与酒精一样，是白酒酿造过程的产物，属于有益的香气成分。一般白酒中含有的醛类浓度高或低，含有多种醛类的杂味。像剑南春这样的优质白酒、醛类的浓度总是在最佳范围内调节，具有“沉甸甸、柔软清爽”的作用，因此比普通白酒更柔和。

为什么优质白酒能这么准确地抓住香味成分？阿春从储藏、酿造工艺和储藏三个方面找到了原因。

首先，优质白酒往往拥有古老的储藏库。剑南春拥有1500多年历史的“天翼路号”仓库群。作为“酿造生态系统”，古代储藏库群体独特的微生物群落不断繁殖，已形成成熟稳定的酿造系统。微生物中有些负责酒精生产，有些负责制香，多年来不断变化和相互作用，使风味达到绝妙的平衡，生产的白酒味道协调一致。

其次，优质白酒往往有严格的酿造工艺。剑南春古老而神秘的白酒酿造技艺世代由酿酒人口流传，所有酿酒商都继承了工匠的心，对所有细节都了如指掌。结果，在高达200多度的酿造工艺和酿酒师的精心栽培下，从源头上准确掌握了剑南春各香气物质的含量。

再次，优质白酒往往拥有庞大的圆周储量。在储存方式上，剑南春将陶瓷利用到了极致，经过长时间缓慢的物化反应，其味道更加纯正，香气更浓。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)俗话说，酒需要“3分酿造，7分拥有”。在中国最大的单一原州都坛镇仓库3354剑南春湾吨储藏中，剑南春园酒在储存过程中正在慢慢变化。这是经过时间的沉淀，味道加倍的纯香。

有力地保障了储藏库、酿造工艺、储藏等要素，使剑南春形成了独特的风格特征。酒友评价道：“香味浓郁、醇厚、甘爽、清澈、余香长。”

当然，不是所有的酒友都能进行专业的酒评。特别是酒吧新手评价酒的时候，很容易说这酒“辣”或“不辣”。这时可以先根据一种酒的香气型来评价。如果茅台属于酱香型，评价时可以用“酱香细腻”来形容。如果五粮液和剑南春是浓郁的香型，那么在评价时，这种酒可以说是“浓郁的香气和优雅”。

其次，酒“不辣”也与喝酒的方式有关。如果直接是“一口闷”，对口腔的刺激自然增大，就会感到“辣”。但是如果搭配花生、酱牛肉等小菜，就能调和酒的味道，突出酒的香气和食物的味道。

所以白酒很多人喜欢喝，但用“辣”来形容白酒，语言看起来很苍白。喝酒越来越多，你会发现好酒的香气丰富，各种味道协调一致，各不相同。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《酒名言》)有些酒带有储藏香，有些酒带有地方香，优雅、细腻、纯净或浓郁。不同的酒、香气物质的构成也各不相同，不同的品尝者对味道的感觉也不同。正是这样，才形成了博大精深的白酒品感文化。当你终于开始感受到白酒的香气时，品尝酒的路正在你面前慢慢展开。……。