鱼做法大全菜谱精选最美味的16种鱼的做法大全，瞬间高大上

1、《口水鱼的做法》

配料:一条鲢鱼，两勺淀粉，约半两炒花生米，两勺熟白芝麻，一片生姜，一根大蒜，五根葱，两勺豆豉，三勺料酒，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一两个红油辣椒，两勺辣椒油，适量盐和味精，一勺香油

练习:

1.将鱼洗净切成块，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水淀粉，混合均匀，调味，将油炸花生仁切成块，将豆豉切碎，将洋葱、大蒜和生姜切碎。

2.将油放入锅中，烧至60%的热度。倒入豆豉、姜末和蒜末，翻炒。

3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜蒜豆豉、红椒油、花椒油、芝麻油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀制成酱。

4.将油放入锅中，用大火加热至40%。加入鱼片，翻炒。

5.取出沥油，放入碗中。

6.撒上酱汁，撒上煮熟的芝麻和葱花。

7.混好。

2.[煮鱼的方法]

配料:鲤鱼、辣椒面、辣椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

练习:

1.买鲤鱼，切成鱼片。

2.鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒，或者如果你喜欢，可以放五香粉或者其他你更喜欢的口味)

3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(80%)，然后立即捞出。装锅，不要水。

4.将大量的油加热，加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定)，待油锅里的辣椒颜色微黑时，将油倒在鱼片上。

5.餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面经常有很多豆芽。鱼片就铺在豆芽上面。如果在家吃，可以避开豆芽。

6.刚倒油的时候，注意不要让油洒出来烫伤自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一些。

注意:

1.煮鱼的水量不宜过多。鱼片放进去之后，正好可以淹。煮熟后倒入锅中，会露出一些鱼片。

2.煮鱼之前，先炒一些胡椒粉和胡椒粉。烹饪时，可以充分浸出辣椒中的红色素，使油颜色变红变亮。

3.腌鱼的时候不要放太多盐，会咸，也会破坏鱼的美味。

4.我觉得辣椒和辣椒都是香的，最好炒一下，淋上油。

3.【炸鱼方法】

配料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。鱼洗净，加两个蒜头到肚子里(蒜头要拍开)。

在油锅里搅拌，加入少许生姜和大蒜。抄香后将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼出锅后火一定要旺。鱼皮金黄的时候，一股香味飘出来。这时，把鱼放在锅的一边，你可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜茎倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐、味精、几个蒜头，加一点酱油翻炒几下，再加水煮熟(注意不要加太多水，也不要加太多火)。汤汁变稠后，加入少许青蒜尾。炒完就可以开锅了。

4.【大海蒸鱼的做法】

配料:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、香油、少许胡椒粉。

1.刮鱼鳞去腮，口洗；

2.将鱼放入市场，放入洋葱、姜片、蘑菇、竹笋和火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精和胡椒，混合在一起，放在鳜鱼上。大火蒸15分钟左右。出笼后，倒香油

5.【雪鱼的做法】

第一种方法:

雪鱼去皮，切成小块。与盐、白胡椒和柠檬混合。将鱼块刷上黄油，放入烤箱180℃烘烤20分钟，取出后用明火烘烤至金黄色。

特点:雪鱼是一种深海鱼类，营养价值高，口感鲜嫩，无刺，黄油美味。

第二种方法:

1.从超市买大块银雪鱼，洗干净备用。

2.将鱼块去皮、刺，切成一英寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和一点淀粉。我根据自己的口味，加入各种调料。我一般放酱油，醋，料酒，盐，五香粉。搅拌均匀，让鱼充分品尝5-10分钟，然后油炸。

3.我一般用橄榄油炒，颜色也好看。炸鱼外嫩内融。吃的时候也可以蘸点盐和胡椒或者其他喜欢的调料。

试试吧。鱼吃到嘴里，你一定会喜极而泣！

第三种方法:

配料:银雪鱼、山药、青椒、洋葱、姜片；

调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

1.山药去皮切小块，雪鱼切小块，青椒红椒切小块。

2、锅里放油加热，炒葱、姜，然后加入雪鱼、山药、青椒、红辣椒、调料炒熟，即可出锅；

3.特点:色泽洁白，清淡爽口，具有健脾和胃、益肺益肾的功效。

6.【糖醋鱼的做法】

1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味，然后漂洗干净，鱼还是会保持原来的味道。沥干水分，放入油锅煎至酥脆。

2.油量比较大，不然鱼很容易被吹散。然后用番茄酱和白醋，糖加少量盐和浓汁，倒在炸鱼上。

3.可以吃到美味的红色糖醋鱼。糖醋鱼的口感特点是酸甜适口，鱼味淡，腥味重，不再有鱼的原味。

注意:

鱼类品种可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼很讲究刀法。家庭烹饪糖醋鱼只需要做深刀，只需要多开几刀。

7.【红烧鱼的做法】

1.用花刀把宰好的鱼打一顿。

2.红烧鱼垂直切开，鱼很大。先放在油锅里炸。不需要太多油。

3.然后将肉汤(鸡骨汤或排骨汤)调味入锅，再加入酱油。

4.锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，也是必须的。它不仅能软化鱼骨，还能去除鱼腥味。

5.燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的肉汤只有一部分被浓缩了，颜色是深红色。因为焖的过程，焖鱼更有味道，味道更浓。

注意:

一般可以用来红烧的鱼有很多种，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼。

红烧鱼的口感嫩滑、嫩滑、浓郁，适合任何人群。

8.【酸菜鱼的做法】

练习:

1.将鱼洗净去骨，切片，然后将鱼片与盐和味精混合，然后用玉米淀粉上浆。然后洗酸菜。(注:酸菜在超市有卖)。

2.锅里放少量油，姜蒜炒熟，然后用酸菜炒，再加肉汤。酸菜煮两分钟，调好味道，然后把鱼放入锅中煮两分钟。

注意:

喜欢川麻的朋友也可以放点辣椒进去。

9.【辣椒鱼片的方法】

配料:鱼肉(鲱鱼、草鱼、鲤鱼、鱼)、金针菇(绿竹笋)、干辣椒、辣椒。

练习:

1.鱼片腌制:将鱼体切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，混合均匀，腌制15-30分钟。

2.制作基料:将金针菇(绿竹笋)烫熟，取出，放入汤碗(大鱼锅)中。

3.热腾腾的鱼片:放入清汤中，加入盐、姜丝、鸡精调味。汤煮沸后，加入腌制好的鱼片。在盛有金针菇(绿竹笋)的汤碗中加入90%的熟汤。

4.调味材料:锅里放入油，稍热时放入干辣椒，翻炒几下(不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后放入辣椒翻炒几下(不要拖，否则辣椒容易变苦，味道不好)。

5.煮沸:将调味料倒入鱼片中。上菜。

10.【葱鱼法】

食材:一条鱿鱼，一斤左右，可以洗净去皮；生姜去皮切块；洋葱，切成薄片，半小盘；酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精。

练习:

1.蒸的时候先在鱿鱼上平行切几刀，不要太深。翻转过来，将黄酒、盐、味精均匀的涂在鱼肉上。把姜放在鱼的开口处，让它平放在盘子上，在锅里蒸。锅里水不要太多，20-30分钟左右

2.加油；鱼眼突出的时候都快蒸熟了。这时候开锅，盘子里就会有一些果汁。倒出一些，撒上大葱，加入适量的酱油和醋把锅里剩下的水倒掉，把油加热，油气就会上升。将油均匀地倒在鱼上。

11.【糖醋酥鱼的做法】

配料:鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

练习:

1.鱼去鳞去腮，洗净，两面打成牡丹刀，用葱、姜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，再将葱、姜去掉，用水淀粉轻拍。

2.当油热到七成的时候，把锅里的鱼炒熟，捞出来。当油加热到80%时，再次油炸鱼，直到变脆并上盘。

3.锅底油留在锅里，加入葱花、姜米、大蒜、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，煮开后将汁勾芡，将沸油冲净，将汁均匀倒在鱼上。

12.【辣椒鱼头腌制法】

成分:新鲜肥鱼头(又称公鱼、鳙鱼)鱼头特别提示:鱼头一定要新鲜，不能放在冰箱里太久。精致的剁椒、生姜、味精(或鸡精)、食用油、清蒸鱼酱油、酱油。

练习:

1.将鱼头剖开，取出鱼鳃，洗净，沥干水分，放入盘中。

2.在鱼头表面均匀的撒上精致的剁碎的辣椒(看口味)。

3.加入生姜、盐(因为剁椒含盐量多所以加一点)、味精、清蒸鱼豆油、食用油和少许水。

4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅)，蒸后蒸8-10分钟。

5.开锅，倒一勺酱油，用葱点缀。

13.【火锅鱼的做法】

配料:1条活草鱼(约1500克)或鲢鱼(2000克)，300克火锅底料，200克郫县豆瓣，250克泡椒粉，150克泡姜，15克干辣椒节，35克豆豉粉，30克生姜，100克泡椒，4克花椒，4克花椒

练习:

1.鱼肉宰杀后，洗净，摘下两块干净的肉，摘下腹部的刺，用斜刀法切成约2厘米厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水冲洗掉鱼块上带血的粘液，然后将细豆粉均匀粘上。酸菜切片，洋葱切6厘米段。

2.将锅放在大火上，倒入油，烧至60%的热量。先将蒜片、花椒放入锅中，再将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆蔻、老姜炒熟，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入1500克清水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，再倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可上桌。鱼被浸泡在干油盘中。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、欧芹粉和火锅汤制成。

14.【松鼠桂鱼的做法】