猫肚是牛胃的瓣部，牛是有四个胃腔的反刍动物。瓣胃的胃壁内褶形成数百片叶子，排列成百叶窗状，所以瓣胃也叫百叶肚，毛肚也叫牛百叶。瓣胃的胃壁由内向外由粘膜下层组织层、肌膜层和浆膜层组成，其中肌膜层最发达，由两块平滑肌即内纵肌和外纵肌组成，是毛肚的主要可食部分。那你知道怎么清理毛肚吗？它的滚烫技巧是什么？让我们和边肖一起看看。
1.清洁步骤
1.将毛肚翻过来，用剪刀去除脂肪油，然后取适量食用碱，涂抹均匀，然后前后反复搓揉三分钟左右，用水冲洗；
2.用粗盐和面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓。面粉会把牛肚上的脏东西带走。粗盐颗粒具有这种效果。大概两三分钟后，用水冲洗；
3.最后用白醋或米醋揉肚三分钟左右，用自来水冲洗干净，这样没有异味的肚就干净了。
二、滚烫技巧
1.注意毛肚沸腾的形状。毛肚一定要摊成单层。如果随意夹在锅里，会使毛肚受热不均，质地不紧，影响口感；
2.用筷子夹热。俗话说热胀冷缩，毛肚却胀缩。一般缩小到生毛肚的三分之二甚至一半。如果像其他食物一样直接扔进锅里，会很烫。那时候不会发现，时间也不好掌握；
3.毛茸茸的肚子应该在火锅里热乎乎的。锅没开，这个时候不要急着送毛肚热。汤一旦不开，就容易拉肚子。其次，在这样的温度下发烫的毛肚，就像是在开水里涮过一样，毫无张力；
4.涮，不要煮，不要怕毛肚太热，煮的时间太长，这样毛肚的味道会变老，煮出来的毛肚会干，吃起来像嚼蜡。正确的做法是夹一个毛肚，用开水涮几下，然后就可以吃了，这样毛肚才好吃又脆。
长时间在锅里涮毛肚会变老变韧，涮毛肚要注意时间。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有健脾和胃、益气养血、补虚益精等功能。适用于气血不足、营养不良的人群。
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