迷迭香在菜市场叫什么 菜市场，我们只服三源里

人们不是为“洋味”买单，而是被三元里菜市场品类的完美和服务的细节与真实所感动。

正文/记者唐亮

在这里，你可以找到外国政要、使馆官员、五星级酒店厨师、著名作家、音乐家等著名诗人，也可能遇到、、高圆圆、蒋、杨澜等明星。

在这里，你可以找到无数的全球食材，包括澳洲龙虾、西班牙红虾、北极甜虾、火鸡、水鸭、各种档次的牛排、泰国红毛丹、智利青蛇果。

这不是机场，不是表演，不是达沃斯论坛，不是红毯，不是舞台，不是剧组，不是高端超市，不是会所。

这就是三元里菜市场，羡慕死处女座的大众菜市场，在朋友圈承包美食美图，被90后誉为“太阳系中的魔幻风格”。

三元里菜市场作为一个菜市场，能成为网络名人，是因为它和它的摊主都有一个使命和一个追求。

就像门上的熊

Ayi是专业摄影师，北漂5年。一开始他并不知道三元里菜市场的存在，直到收到一份每日炒作拍摄计划:三元里菜市场出现了一个明星...a心里嘀咕:菜市场能拍什么？

从卷首来看，三元里菜市场确实不起眼，银白包装很低调。一能闯进来，阿姨就惊呆了，惊呆了。每一个摊位都像一幅画，干净、整洁、华丽:银耳被剪成花一样的样子，一个个都清晰的敞开着；青菜小捆摆放，中间是西红柿和西葫芦，上面是大冬瓜和南瓜，形成规则的颜色阵列；新鲜的三文鱼闪闪发光，靠近头部的地方弯了...

三元里菜市场好像没有拍摄死角，阿依也逐渐成为这里的常客。他发现三元里菜市场在娱乐圈和时尚界的人气丝毫不亚于北京三里屯和上海虹桥机场，门户网站主页几乎每周都会发布。阿姨不得不承认，明星和经纪公司都找到了拍摄的好地方。

但是阿姨不知道的是，三元里菜市场曾经和其他菜市场一样，脏乱差，夹杂着异味。

左家庄社区经济管理中心所属的三元里菜市场，是30多年前占据道路两旁的露天菜市场。1992年退入大厅，1996年开始封闭管理，安装门窗。

三元里菜市场位于使馆区附近，周围有很多五星级酒店，外国人总会路过。所以某局意识到一个乱七八糟的菜市场，丢了资本的脸，更别说外国人还要买菜，把菜市场的高端精品消费定位在更贴近市场需求。

2004年，三元里菜市场迎来转型，更换地砖；奥运会之前都是用大理石代替，下水道和用电都有改善。2013年，左家庄社区经济管理中心关闭三元里菜市场，用自己的口袋代替旧的小门，用岩棉板代替彩钢吊顶；此外，菜市场正门西侧开辟了微型停车场，专门用于停放商家的小推车，结束了扰民占道的历史。

由于外立面的不断升级，越来越多的外国人来附近买菜，占客流量的1/3甚至1/2。2008年，泰国前总理马莎访华时，出人意料地提出要去三元里菜市场“故地重游”。原来他在北京工作的时候，在三元里市场买菜，最喜欢吃煎饼。

中国商人有一个观点，外国人多的地方，生意最好。所以，北京来自四面八方的“菜漂”磨砺着脑袋，想要挤进三元里菜市场。挤进去之后，他们的收入高得惊人。罗振宇在讲话中提到，三元里菜市场一个水果摊一天能卖4万元，七八个水果摊的收入相当于现在的峰口行业总公司的总收入。

2008年，三元里市场的300个摊位被削减到139个，目的是通过提高准入门槛来提高经营质量和档次。一个摊位逐渐成为了稀世珍宝，但也成为了三元里菜市场在网络名人中化身的关键。

简单总结一下，三元里菜市场成为网络名人的路径是:外地人多——菜市场转型升级——外地人买菜越来越多——切摊升级档次。但是，这并不影响三元里菜市场成为国民的最爱。

做摊主也是一种技能

在81号摊位，张海标和钟是三元里菜市场实施减摊政策后最受欢迎的摊主。

夫妻俩都是80后大学生，英语流利，基督教、音乐、酒吧等话题一应俱全。2001年北京申奥成功，张海标深受感动。他相信会有越来越多的外国人来北京，做他们的食品生意会很好。因此，2003年毕业后，张海标关闭了父母的中式食材批发业务，转而在欧美批发食品，慢慢成为三元里菜市场几个摊位的供应商。

2010年，张海标夫妇入驻三元里菜市场，凭借全品类、全球吃货的绝活，800多个SKU，每年主动更换30%。例如，除了像大型超市一样提供基本的面食模型外，张海标还提供陆奥、百威来等进口品牌。欣赏阿普利亚传统烹饪风味的食客只能在这里购买。

进货渠道是需要多年积累的，但三元里菜市场的高档客户也是摊主开拓进货渠道的靠山。依靠与德国和法国大使馆的合作，38号展位可以获得最正宗的豪勒米和罗勒奶酪。因为目标客户集中且精准，98号展位可能是北京唯一可以买到意大利牛排蘑菇的地方，货物直接从欧洲飞过来。

基于三元里的背景优势，张海标的目标是成为中国乃至亚洲部分稀有进口食材的唯一代理商。

此外，三元里市场对摊主的经营范围进行了划分，比如1号到20号卖水果，21号到65号卖杂货，卖肉。个体摊主一类的高大全，结合整体规划，让三元里菜市场“没有你买不到的，只有你想不到的”。只是西洋草药，有罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、紫苏叶、薄荷等。，就像买洋葱一样稀少。

但不仅仅是外来成分。三元里市场的时令菜肯定是最早的，也可以买到北京其他地方少见的南方菜，比如豌豆尖、红菜苔、麻辣烫。

这是因为三元里菜市场的采购渠道也包括郊区最大的批发市场。比如干果来自锦绣大地市场，水果来自新天地，海鲜来自京深海鲜市场。这些市场有一个不成文的规则:首先，以可承受的价格向三个来源供应“顶级商品”，然后再考虑其他。

每天晚上，当市场关闭时，摊主会把过期的蔬菜扔进过道，等待卫生学家来清理它们。这个时候，会有大量市民前来领取免费食物。需要注意的是，这些丢弃的菜品比很多地方上架的都要好。

如果你有高大全，你将是独一无二的。81号旁边，85号摊主张小花经营东南亚调味品已经十几年了。

起初，张小花的生意不好。当时她的福建普通话和南方英语口音很重，客户听不懂，100块钱一天跑不了水。但她有一个特点:总是笑脸迎人，很健谈，喜欢向顾客介绍自己的广式煲汤方法，配有十几个印刷图文。客户一感兴趣就成了朋友，顺便买了调味品。

张小花的老主顾热情地遍布北京，他们都是“汤之友”。2006年，一位意大利老客户想离开中国。她来感谢她，并给她起名叫丽莎。张小花特别珍惜这种友谊，把商店的名字改成了丽莎的商店。

热情细致的服务无疑是三元里摊主的一大特色。比如买卖可以是整，也可以是零。顾客只能买一个橘子和一只螃蟹。每家肉店都有详细的“分割图”，每个部分都可以零售买到，包括广东人爱吃的猪肺。

再比如，所有摊位不仅不收加工费，还玩花。鸡颈肉可以挑出来，翅膀变成郁金香形，炖汤的食材和调料可以一个一个包装，回家的时候扔进锅里。

其实摊主细致先进，有准入门槛筛选政策的前提，也有“比”和“比”的成分。俗话说物以类聚，人以群分。他们成了“宇宙第一菜市场”里的人，没有一个人掉队或者被人看不起。

几家有西式食材、装修、码货的店铺，都在偷偷对比81号大学生和情侣的新潮品味，陈设比精品超市的层次感更强；水果摊不仅是一个展示，也是一个稀有水果的战场。外地罕见的日本清帝对决马来西亚茅山榴莲王空；当所有的摊主都学会了英语，有的摊主就开始学法语、西班牙语、意大利语，一笔交易就能冒出三四种语言。

古龙曾写道:如果一个人绝望了，想自杀，就让他去菜市场。意味着这个人一定会重新萌发对生活的热爱。正如古龙所写，三元里菜市场正走向一个美丽的旅程。

三元里正九菜市场

微信朋友圈兴起后，三元里菜市场更加出名。“我在三元里菜市场”，朋友圈和微博话题引爆网络。网友是这样写的:本来以为水果排列成彩虹色会很牛气。本来霸气的海鲜也可以用...当你看到卖鸵鸟蛋的摊位时，你忘了你是来买蛋的。

当其他地方的菜市场呈现出落寞的迹象时，三元里菜市场的生命力却是蒸蒸日上。在某种程度上，我们不是为“洋气”买单，而是被SKU的完美和服务的细节与现实所感动。对应超市和精品超市的关系，这个可以叫菜市场和精品菜市场。

事实也可以证明，三元里菜市场与传统菜市场的区别越来越大。

近两年，左家庄社区经济管理中心要求三元里菜市场明码标价，拒绝接受议价和零。

三元里菜市场通过废除传统菜市场的交易模式，无疑对不会讨价还价的年轻一代和中产阶级更为友好，甚至比线上模式更具杀伤力。

在公平透明的交易中，三元里健谈的摊主与顾客交流商品产地、吃法等信息，其实是一种有情感共鸣的零售。丽莎85号店已经有了微信官方账号和微信社区，演变成了“预约”和“送货”的模式，成为了线上的“优秀汤主”。

三元里菜市场的摊主，除了高品质、面向社区外，还有先进的“文化创新”。

2015年三元里市场举办了公众空艺术展，成为每年8月和9月设定不同主题的固定节日。越来越多的摊主把摊位设计交给艺术家，艺术家带来装置、绘画、视频等艺术品，把热闹的菜市场变成了美术馆。

现在，即使是在销售不火爆的下午，三元里市场也很拥挤，聚集了大量的“游客”，他们在市场上把“购物”和“旅游”结合在一起。

最近左家庄社区经济管理中心又做了一件“牛掰”的事。

2017年4月，支付宝宣布推出全球首个无现金联盟。在尚超和精品超市开门之前，三元里菜市场申请成为第一个加入联盟的组织。而且上线支付系统只需要两天时间，所有客户都可以刷二维码支付，省去了找钱的麻烦。

一个零钱支付比例最高，没有现金角的菜市场，成为建设无现金社会的先锋，会让很多喊着“互联网+”的实体零售商感到汗颜。

随着雄安新区的建立，政策上出现了新的趋势:将菜市场纳入“非资本功能疏散”范围，鼓励菜市场靠近居民区设立。其中三元里菜市场被列为新一代菜市场学习的标杆。

当越来越多的三元里菜市场出现时，这种传统零售模式的新生命就要到来。