薄京瓜 如何正确的做一名吃瓜群众：从老北京黑绷筋儿谈选瓜要点

北京这个繁华的城市，其实出产各种水果。平谷桃、海淀樱桃、密云草莓、白梨门头沟、长辛店白枣、房山磨盘柿……常年食用。

一听到掰开西瓜那一声清脆，怕是会勾起很多人对夏天的记忆  刘平/摄

仲夏来临，正是吃大兴西瓜的好时机。

除了空钥匙和夏季睡垫，唯一能支撑北京人度过夏天的，就是暑神器西瓜。

旧京瓜摊儿

听到西瓜碎的清脆声音，恐怕会勾起很多人对夏天的回忆。

早年每年六月西瓜上市，都会在城门前、树荫下、胡同口搭起各种大小西瓜摊。

旧京卖西瓜的 北京日报图

《燕京年谱》记载“六月西瓜已上巡，三白，黑皮，黄沙肉，红沙肉。沿街剪卖的，如莲花花瓣，如驼峰，走在热气里，吃在任何地方，既能清热，又能解决问题。”

当时，街上的西瓜被切成牙齿出售。摊上盖着一大片深蓝色的布，切成牙齿的西瓜上盖着白纱。

西瓜摊儿 北晚新视觉图

有的瓜摊，西瓜被切成莲花花瓣一样的形状，用手掰在一起，看起来很诱人。

卖瓜的摇着蒲扇扇扇蚊子，喊着“喂！吃吧！沙子甜到嘴里！嘿！大西瓜，大船！”

“吃瓜人”大口喝下多汁香甜的西瓜，一分为二下去，暑气完全消失，多少有些惬意。

当时也有小贩推着排车到巷子里啜着“西瓜，沙子里的大西瓜！”

住四合院的人出来摘瓜。摘完之后，让摊贩用刀切开一个小三角形，看看瓜好不好。

买西瓜，小心翼翼的带回家，泡在院子里的大水箱里，用冷水“拔”出来。

到了晚上，院子里的人都在忙的时候，西瓜被“拉过”，捞出来放在案板上。用菜刀把瓜顶切掉，擦净刀，然后把西瓜切成两半。

全家人聚在一起吃西瓜。你有一颗牙，我有一颗牙。

庞各庄的“贡瓜”

北京人“大嘴巴”，讲究吃西瓜。

市面上的西瓜有不同的形状和颜色，有皮绿肉黄的“黑筋”，皮绿肉黄的“绿三白”，皮白籽白的“三白”，还有圆形和椭圆形...

但是北京人最爱的是大兴庞各庄的西瓜。

庞各庄的西瓜丰收 北京日报图

俗话说，“庞各庄的西瓜叫都城”。

庞各庄位于永定河流域，多为沙地，盛产“黑筋”。在北京话里，“黑筋”本来就是个又黑又瘦的人。

“黑筋”皮薄、沙黄、酥甜，几百年来一直受到北京人的青睐。

相传慈禧太后很喜欢吃庞各庄的西瓜，从一堆西瓜中就能辨认出哪个西瓜是庞各庄的。

历代宫廷宴席也用庞各庄的西瓜作为夏季的“冰食”来犒赏大臣，所以北京人称之为“宫瓜”。

庞各庄西瓜 北京日报图

以前每年夏天西瓜成熟的时候，庞各庄的西瓜都被农民送到老北京的水果市场、水果店、副食店。

老北京，现在有点老了，在胡同吃“黑筋”长大。

现在正宗的“黑筋”越来越少，北京街头巷尾的瓜摊也不见了。

挑西瓜的讲究

除了夏天吃西瓜，很多人还有很多摘西瓜的经历。

如何培养摘好瓜的能力？

水果店里的西瓜 张小英/摄

根据有经验的“吃瓜人”，可以总结出瓜的种类。先看看周围的光线，形状不圆，没有凹凸。好的西瓜价值不会差；

第二，看瓜藤。找绿苗，可以选新鲜西瓜，瓜蔓弯比直的好。

第三，看瓜底，叫采花。花越小，西瓜越甜；

第四，拍子弹，听声音。生瓜坚硬如石，漏瓜声如衰。如果听起来像鼓，可以买回家！

刚过完周末，“吃瓜的人”的专属秘密就教给你了。为什么不去市场挑个好瓜？