刘鸿彦 舌尖3回应质疑：博大精深的中国饮食文化背后到底是什么？

目前之前几集的部队安排从来没有在之前的美食纪录片中特别呈现过。据总经理刘鸿雁说，这种结构的原因是它有一个思维、逻辑和表达的内部系统。

“大家都说中国的饮食文化博大精深，但这博大精深的东西是什么？不仅仅是这个东西是怎么切割制作的，背后一定有更深层次的东西。我们希望展示这种食物是如何制作的，然后挖掘并呈现其背后附着的东西。”

总导演刘鸿雁认为，时代在变，每个人都生活在其中，尤其是作为一名纪录片工作者，必须把握时代的脉搏和气息。所以这一季经历了一个漫长的先找位置再创作的过程。

《舌尖上的中国3》一集让章丘铁锅脱销，章丘铁匠再次名扬全国。很多人都知道章丘冶铁业和铁匠从近代就已经出名了，但也许你不知道章丘铁匠早在2000多年前的汉朝就出名了。在章丘东平灵城考古发掘中，考古学家发现了大量冶铁遗址，这些遗址不仅技术先进，而且已经开始为其他地方制造铁器。炒锅有两千多年的历史，它的流行也是厨具领域的一股清流。

东平灵城位于章丘市龙山街颜佳村以北，济南市以东约35公里，著名的城子崖遗址以西约2公里。历史记载这里是王莽的故乡，曹操在这里也是济南的国相。自1928年考古学家吴金鼎第一次踏上这片神秘的土地以来，东平陵的考古工作已经走过了80多年。多次带队前往东平灵城的山东省文物考古研究所所长郑同秀告诉记者，可以肯定的是，东平灵城建于战国时期，是汉代济南县、济州、东平灵县的行政公署，兴盛于汉代，最终废弃于唐、元、元，经历了1000多年的历史沧桑。东平灵城是汉代中国北方的手工业基地，今天的东平灵城遗址也是中国保存最完好的古城遗址之一。西晋永嘉以后，济南县治由东平灵城迁至历城，可以说东平灵城是名副其实的“老济南”。1977年东平灵城被公布为省级保护单位，2006年被公布为第六批国家重点文物保护单位。

郑同秀告诉记者，东平灵城真正的繁荣是在汉代，也就是作为济南郡和济南国政。“东平灵城的重要作用不仅在于它是汉朝在东方建立的一个重要诸侯国的都城，更重要的是它是汉朝北方的手工业基地。其中最重要的是冶铁的手工业。据文献记载，西汉时期全国共有铁吏49人，东平陵就是其中之一。当时全国有十个官员，包括东平陵。东汉时期，全国有铁器的地方有32处，东平陵就是其中之一。冶铁炉的存在，大面积的冶铁遗址，以及城市中大量铁器的发现，都证实了文献中的记载是准确的。1975年农田基本建设过程中，这里发现了大量的陶器、铁器、青铜器和钱币，后来又收集了近400件铁器。此后考古发掘出土了很多铁器，包括功能相当于现在的铁锅的铁壶，几乎囊括了汉代所见的各种铁器。这些铁器数量众多，设备齐全，铸造精良，大部分保存完好，充分说明东平灵城不是西汉生产某些铁制品的一般冶铁作坊，而是一个综合性的冶铁铸造厂。生产基地。”

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东平陵技术先进到什么程度？可以去其他地方做代工。在当地人称之为“铁十里铺”的冶铁遗址区，考古学家还发现了刻有“大山儿”、“高三”等铭文的铁锄铸造模型。郑同秀说“大山”是“泰山”，“大山二号”是泰山县第二炼铁车间的简称。东平灵城是西汉中后期济南郡的首府。为什么会作为铁官方logo的模型出现在台山县？经初步研究，考古专家认为这可能是泰山县铁关委托济南县铁关作坊定制的产品，说明东平陵的冶炼铸造技术在某些方面比泰山县更先进。

此外，历年来该市出土的大量铸币模型，如“半两”、“五铢”石模型和各种钱币，反映了东平陵铸币业的发展水平。汉代，冶铁技术广泛应用于军事和生产，遥遥领先于世界。当时是高科技产业，成就不亚于四大发明。

参加东平灵城考古发掘的山东省文物考古研究所的张素告诉记者，除了当时出土的众多成品或半成品铁器外，他对先进的冶铁炉印象深刻。“双环结构比较独特合理，最早发现于中国。当时先进技术的另一个体现是铁铲，很薄，已经炼成钢，显示了当时先进的锻造技术。”