饮食是一种文化，历史悠久，丰富多彩，构成了深厚的中国传统文化。
在饮食习惯的划分上，南北差异一直是不可逾越的鸿沟。但是挂面没有地域差异，无论是南方人以大米为主食，还是北方人以面食为日常主食，挂面都是一种常年储存在家里的美味。
在一个以食为天的环境中，挂面似乎是生活中不可或缺的存在，人们并不经常提及。
挂面是一种手工制作的面食，经久耐用，易于烹饪。它们又圆又薄，又宽又平。主要品种有普通挂面、彩色挂面、手工挂面。由于它们味道好、食用方便、价格低、易于储存，一直是人们最喜欢的面食之一。
在中国，挂面是一种历史悠久的美味食品。以往学术界一直认为，元代《阴山正道》所写的“挂面”，是我国最早的挂面记载。基于此，推测挂面的出现已有600多年的历史。然而，专门从事敦煌饮食研究的高博士说，“回顾敦煌文献发现，早在唐代就出现了挂面，被称为‘胡子面’。”
至此，挂面的出现时间已经向前推进了500多年，成功地加入了传承千年的美食之列。
据史书记载，早期挂面的制作工艺简单易行，将混合好的湿面团揉成小指头粗细的面条，挂在木架子上，下端挂着一根短圆木棍。粗面在木材的压力下逐渐变薄拉长，自然变干。
时间过去了，高科技设备取代了传统的生产技能。而在滇西一隅的老山老张面厂，依然保持着传统的挂面制作工艺，只为了呈现最自然最纯正的面条。
“老张土碱挂面”采用小麦粉、鲜鸡蛋、水等原料，配以天然土碱，不添加任何添加剂，自然风干而成。色泽自然，口感顺滑，已经成为微山县的食品名片。
工匠的心只在日复一日的自然干燥之间。
“老张土碱挂面”的最佳食用方法
将面条分散到沸水锅中，搅拌至不粘在一起，煮3 ~ 5分钟后捞出。还不如和鲜汤一起吃。
关于崂山老张面厂
地址:大理州巍山县南召镇南街58号
电话:13987294198 13987209298
特色产品:土碱鸡蛋面、土碱挂面、鸡蛋拉面、土碱拉面、土碱苦荞面。
1.《碱面条 “老张土碱挂面” 做最纯粹的面》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《碱面条 “老张土碱挂面” 做最纯粹的面》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/guoji/995365.html
