屿头岛 带你看平潭紫菜收割全过程！有多少人吃过没见过？

　　平潭紫菜历史悠久，据《平潭县志》记载，宋朝时，平潭紫菜已成为朝廷贡品。平潭文史专家赖民介绍说，平潭三个地方的紫菜最为出名鲜美，分别是屿头岛、南中一带以及敖东镇的几个村落。因气候、水文、地理等原因，使得平潭紫菜细如牛毛，嫩滑清香，倍受人们喜爱。

　　晾晒紫菜

　　喝海水，晒太阳，紫菜，是大海孕育的精灵。不同其他生物，紫菜具有很强的热敏性，是藻类中出了名的“瓷娃娃”。

　　一旦被采摘离海，就需要迅速加工，否则就会腐败变质。于是，人们与大自然上演了一场时间上的“较量”。现在在平潭已过了头水紫菜的采收时间，近日养殖户们都开始采收二水紫菜。

采收会受到很多因素影响

在海上开阔紫菜养殖场

　　紫菜

　　“采收跟天气息息相关，敖东镇的养殖户们常常摸黑出海，这样天一亮便能开始晒干。除此之外，紫菜还与气温、水域、紫菜密集度有关，采收紫菜最怕遇到南风天，而且没及时采收的紫菜容易烂于海中。”海水养殖户施师傅说。

　　施师傅，是敖东镇江斗门人，一辈子靠海吃海。早年间跟着村里人耕海牧渔，从海洋里祈求更丰富的馈赠，当然，这需要付出更多体力。

　　上世纪八十年代，施师傅开始在海上开阔自己的紫菜养殖场。

不仅考验劳动者的耐力、体力

对于采收过程也很有讲究

　　在海上收割紫菜

　　带上手套，担上箩筐，搭着渔船......凌晨2点左右，施师傅和几位渔民就出发了。只见茫茫海上，竖起根根竹竿，随浪摇曳的网帘，这里，便是紫菜的成长乐园。

　　他们把船横在梯架下，三四个人一起同时作业，收割紫菜并不难：戴着手套的双手将紫菜拨拢至中间，再使劲拉扯，一大把细嫩的紫菜便从绳子上脱离下来。这枯燥机械的动作更多的是考验劳动者的耐力和体力。

　　海上紫菜养殖区

　　可别小看这工序，它还是一项细致活呢。“采摘时千万不可将网帘上的紫菜都捋了光。”施师傅提醒，往后半月，“幸存”的一点点紫菜经过海水的滋养又能长出一茬来，这样反复三四次，紫菜才算真正收完。

　　经过 4、5个小时左右，施师傅才把一艘船装满，回到岸上时天已微亮。

头水紫菜口感很好且最为珍贵

利用干制保留紫菜原始味道

　　刚刚收割回来的紫菜

　　“因10月初天气炎热、冷空气迟迟不‘光顾’，紫菜泼苗时间比往年延后，采收的时间也相应来得晚。我们今天是第二天采收，连续收 5 天才结束，一天需运 30 担，但经过干制后仅剩 4 担左右，所以十分辛苦。”施师傅介绍。

　　岸边大规模的晾晒紫菜

　　施师傅说，头水紫菜最为珍贵，价格也相对较高，它的特点是柔软、细、滑。而二水紫菜则相对粗，口感较脆。越往后，紫菜的品质口感都会略微下降，价钱也就越来越便宜。

　　干制，是保存食物的重要方式之一，可以最大程度保留食物的原始营养与味道。平潭紫菜的干制主要以日晒为主。

　　村民挑着紫菜徒步到附近的山石上

　　挑着担，踩着石，这里的人们分工明确。男人们负责体力活，按最原始的方法把紫菜运到山上岩石处。女人们负责晾晒，经过淡水清洗，不断搅拌，直至紫菜不打结块，再利用手臂的力量将紫菜甩在岩石上。

　　薄薄的紫菜被

　　这样不仅仅能自然地形成一个薄薄的“紫菜被”，还可以除去一部分水分，紫菜晒出来的形状也更好看，不粘地。施师傅说：“接下来便是接受阳光的暴晒和海风的吹干，假若天气晴朗， 2 天下来，紫菜的香味便会开始弥漫，色彩也变得乌黑发亮起来。”

　　养殖海域附近的山石上被铺满了紫菜

　　缕缕清香随海风不时飘拂，看着岩石上布满的紫菜，施师傅不自觉吐露出对自家紫菜的喜爱，“头水紫菜配上芋头或排骨，又好吃又补钙，紫菜到底有多好，问完嘴巴问肚子嘞。”