中国稻米【米有故事】“米”是什么（中国稻米文化连载一）

边肖有

事情是这样的...

大米不仅是中国人每天都要吃的普通东西，大米文化也融入了每个人的骨子里。从今天起，稻作文化的内容将从史料、农业专著、著名论述和现代经典文章中提炼出来，与读者分享。

让我们了解水稻的起源，了解农民如何用心种植水稻，关注今天水稻产业的发展。

让我们一起来欣赏吧:“米对于中国文化传承的意义，需要我们低下头，真诚的重新认识。我们善待大米，了解大米，大米会滋养人。”

米饭是什么？

米，宇宙气场的钟，充满天地营养的精华。本文来自www.yogeev.com，中国第一个有机生活平台

大米是中国人的主要主食，七千年来养活了无数代人。

大米为中国的儿女们创造了最坚实的基础，让中华文明在古老的土地上灿烂绽放。

中国人讲究“以粮换粮”。在浙江余姚河姆渡遗址，已经有人工栽培水稻的遗迹。这说明在7000年前的新石器时代，中国人就开始吃大米了。战国以前，有“麻、粟、麦、粟、糯米”的说法。唐朝以后有“米、粟、麦、粟、糯米”的说法。显然，大米经过时间筛选，随着农业的进步，在中国人的主食中获得了一席之地，并逐渐成为中国人的重要主食。

中国的水稻分为籼稻和粳稻。籼稻又称机稻、南稻，吸水性强，水稻产量高，粘度相对较小。代表品种有圣牛香米、四妙米、毛雅米等。市面上常见的泰国香米也属于籼米。粳米吸水性弱，米产量低，粘度高，口感软糯，代表品种为东北响水米。

中国，渤海镇——响水县的主要水稻产区

米饭=食物

你知道“人吃饭是为了天”吗？一碗饭是4400粒米，每碗饭相当于吃了三四簇饭。人一天只吃两碗饭，一年吃55公斤米，相当于一个成年女性的体重。比如张大千，每天吃6碗饭。84岁时，他已经吃了13797公斤大米，相当于4.6公顷的稻田，几乎是7个足球场。自古以来，中国人的精耕细作使60公斤谷物种子收获了1万公斤谷物，从而养活了许多中国人。

稻谷

糙米

胚芽米

白米

你今天吃什么米饭？

大米和小麦一样，具有十项全能的能力，可以作为主食，可以做菜，可以做零食，可以做点心，既适合谷物，也适合粉末。但由于大米的蛋白质含量不如小麦丰富，不如小麦灵活，也不具备小麦做线做条的优势。但大米软糯，做蛋糕等食物时与小麦口味不同，所以在饮食中仍广泛使用。

米饭

巴(北方叫大皋)

冷冻年糕(北方叫爆米花粘)

米粉

紫菜包饭

大米是用来做粮食的，不改变大米的外观就能做出好吃的。做成主食，炖成米饭熬成粥也没问题，另外还可以做成江南人爱吃的“早餐四驴孔”之一。炒饭、饭团、饺子、油饭等。也是稻米的主要来源；米做的美食深受人们喜爱；爱窝窝、锅巴、烧麦等小吃也是当地的名产。

大米可以做成米粉、米粉、年糕、甜汤圆等南方人最喜欢吃的食物。这些食物既可以当主食，也可以当小吃，还有驴打滚、绿饺子、麻丸、大方饼、海棠饼、麻饼、杏仁豆腐等多种小吃。

大米发酵后会呈现出不同的风味，比如酒，可以做成几样山珍海味，酒蛋，酒饺子，美与美；再比如在菜肴中使用糟醅，比如“发酵鱼片”，这是中国有代表性的风味之一。另外还有红米，是苏式肉、樱桃肉、红烂鸡等特有颜色的“英雄”。

米布丁

米糊

米酒

一年四季，节气不同，总有饭来装点节日。江苏有一首民歌:“正月，有元宵节；2月2日，撑蛋糕；3月3日，眼睛亮了；4月4日，神仙饼；5月5日，小脚粽子用竹叶包装；6月6日，红西瓜颜色好看；7月7日，宜果翘；8月8日，月饼用小纸包着；9月9日，重阳糕；10月10日，新粽子，新年糕；十一月雪花飘；12月糖菌糖锭。”民谣中唱的大多数节日食物是由大米制成的。

正月，人们喜欢吃年糕，意为“年年上涨”，如北方的枣糕、金银年糕、江苏的桂花猪油年糕、广东的萝卜糕、浙江的宁波年糕、台湾的甜年糕；元宵节吃饺子和元宵；5月5日端午节，赛龙舟吃粽子。长江南北有湖州棕、嘉兴棕、蒸棕、烤肉粽子、碱粽子等不同的粽子风味。9月9日重阳节，人们经常登高吃重阳糕。冬至吃饺子，意味着全家人要团团过冬。在南方一些地方，冬至会掐“鸡、狗、母狗”，祈求六畜兴旺；腊月初八，吃腊八粥，吃腊八粥，人们相信自己会得到神灵的庇护，身体会更强壮；腊月二十四，人们会把饺子贴在灶神的嘴上。请灶神在玉帝面前说点好听的。

米饭不仅可以是一碗普通的白米，还可以是品种和风味无限的蛋糕和饭菜。大米和小麦一样，通过人的聪明才智，似乎有了神奇的本领，改变了它属于中国的香味、佳肴和美味。

中国，渤海镇——响水县的主要水稻产区

中国人珍惜东西，相信廉价大米的报应。传说有个可怜的婆婆，媳妇天天给瞎婆婆白米，吃胡瓜子充饥。有一天，婆婆知道了，心都碎了。两个人争我抢胡瓜子的时候，一定要让对方吃白米饭。无奈之下，媳妇把胡瓜子扔出门外。就在雷公巡演的时候，他误以为儿媳妇抛弃了白米，就把儿媳妇剁死了。当玉帝知道了雷公的过失杀人后，他给孝女取名为雷姆，雷公也去了一趟。她用镜子照亮世界，以免误杀好人。

乡亲们对这个故事深信不疑，认为山谷可以干，但白米不能干。如果一定要干的话，就在牌匾里放一根木炭或者筷子，白纸黑字清清楚楚，让雷公看出来不是抛弃白米，也不是浪费粮食。

老人经常让孩子吃光碗里的最后一粒米。今天的孩子们永远不知道，老人的意图是对他们工作的热爱和我们中国人的温暖。

食米文化教育人的品格，在精神层面提升民族的高度。