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烧鱼是我妈经常做的家常菜。去衡水湖玩的时候带了好多新鲜的鲤鱼回来,就烧了一锅鱼。千豆腐千鱼不怕炖。越炖越好吃,越精致。当鱼弥漫在汤里的时候,当它变得饱满可口的时候,锅就开始了,拿起一个入口就好吃了。鱼汤也可以掺在白米里。从小就喜欢。有家常的味道,也有我妈的味道。
炸鱼容易碎。一个小技巧可以做到。两面都是面粉。火力不能太大也不能太小。不要急着翻身。这样做出来的鱼好吃,不易碎。你可以试试。
[家常炸鱼片]
配料:鲤鱼1000克
配料:洋葱1个,生姜1个,八角2个,花雕30毫升,酱油45毫升,软糖30克,盐3克,生粉15克,香醋适量
方法:1 .准备食材。鲤鱼去内脏,去皮,去鳞,清洗,切成8厘米宽的块。洋葱和生姜切片备用。
2.在鱼块中加入半片洋葱和姜片、15毫升花雕、15毫升酱油、八角和少许盐。
3.均匀抓取,腌制20分钟。
4.将煎锅加热,倒入两倍于翻炒量的油至八成热,将表面有生粉的鱼块放入锅中。
5.中火煎至两面金黄,然后用雕花、酱油、香醋煮,腌鱼加入葱、姜、八角,拌匀。
6.锅内加热水,加盐和软糖,大火烧开。
7.转中火慢炖35分钟。在炖的过程中,不断将汤倒在鱼块上,使鱼尝起来味道十足。
食物记录:
1.烧这么大的鱼不要怕没味道。提前腌制一下。炖的时候,不时用勺子把汤倒在鱼上。鲤鱼属于湖鱼,需要长时间慢慢炖,这样味道才能更好的渗透到鱼里面。
2.洋葱、生姜、花雕、香醋可以去除腥味。花雕和香醋要沿着锅的侧面快速煮熟,让鱼完全吸收香气。
3.做菜的时候不要翻身,这样鱼就不容易碎了。千卷豆腐千卷鱼,鱼不怕炖,越炖越香。
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