清炖整鸡 整只鸡怎么炖汤

鸡肉用来炖汤，不仅好吃，而且营养丰富。一般患者多喝鸡汤可以加快恢复。在用鸡肉炖汤之前，他们必须先清洗鸡肉，然后加入适当的配料，如生姜、大蒜和枸杞。调料浸在汤里后，只有汤彻底尝了，鸡汤更美味，味道更好。让我们学习如何炖整只鸡。

原材料:

1.一只小母鸡

2.两个小葱，两个大葱，三四块姜，一个小蘑菇，七八块枸杞和小红枣，两块当归。

运营:

1.买来的新鲜鸡在冰箱中冷冻1-2小时，取出自然解冻至常温，然后开始以下程序；

2.抛弃鸡头、脖子、屁股，切掉留在脖子上的淋巴结，切下鸡脚，洗净。倒一罐500 ml啤酒，浸泡几分钟，用啤酒轻轻搓洗，然后沥干啤酒；

3、烧一锅热水，将整只鸡和鸡爪投入水中3-5分钟，火不需要关小，放飞时加入一块生姜和20毫升左右的料酒；取出后迅速放入冰水中；然后用清水冲洗；

4、将枸杞、红枣、当归略加水浸泡，洗净，与鸡爪、姜片、葱一起装入鸡肚，放入炖锅中；加入大葱、香菇和清水(最好是矿泉水)，不需要煮整只鸡，用冷水开始煮；

5、注意观察，初沸时，立即关小火，保持微沸状态。这时盖上锅盖(如果是透明的锅，可以先盖上)，在微沸状态下炖90分钟。不要打开盖子；

6.90分钟后，打开锅盖，加大火力使汤进入沸腾状态，根据口味在一勺盐里加半勺，然后关火开锅；

7.可以根据自己喜欢的或者当地的口味加入料酒、香油等调味调料。

提示总结说明:

1.处理前冷冻——解冻过程是为了帮助去除酸，改善肉的质量和味道

2.啤酒浴有助于清除蟑螂，第二，可以改善肉的味道，避免炖的时候翻柴

3、飞水必须使用热水，且不宜过长，三、五分钟即可

4.飞水后迅速通冰水，也是为了提高肉质

5.开锅前几分钟打开锅盖。期间不要打开盖子。打开盖子后，根据味道撒一些盐。煮沸的汤会使锅里的盐充分均匀地流动。这时可以把葱结和姜片丢弃。

6.一般来说，汤是主要食物。煮汤的时候，尽量用冷水开始煮。吃肉喝汤可以直接用热水煮，有助于锁住肉本身的汁液。经过这些处理后，整只鸡开始用冷水烹饪是可以的。

7.这只是最基本的焖法，已经很香了。也可以加入其他食材，比如蘑菇和海鲜干，或者加腊肉和元宵一起吃，根据当地的习惯和大家自己的喜好，可以多组合。