李劲峰【十大杰出制茶工匠】李劲峰：黑茶新秀的一桑一茶一世界

李劲锋

湖南省茶业协会理事，安化红茶收藏协会副会长，安化红茶收藏鉴定委员会委员。

2009年加入中国机械国际工程设计研究院古建筑研究所，2011年4月加入安化县云天阁茶业有限公司从事红茶研发。

曾任R&D部主任、市场部经理、总经理助理，参与国家专利产品“桑香红茶”的研发和“桑香红茶”企业标准的制定。现为公司副总经理兼首席质量官。

说起制茶工匠，脑海里常常浮现出经过岁月磨砺的老茶人形象。好像一辈子的茶都可以换来工匠的气场。看到李劲锋后，所有这些刻板印象都消失了。

在安化县市区，一个古老的“庭院”是李劲锋工作的地方——云天阁茶业有限公司..我们参观的时候是盛夏雨后，雨滴顺着屋顶的蓝瓦落下。空空气中弥漫着浓浓的茶香和一股难得的凉意。

蓝色的棉布、亚麻布和茶叶服、黑框眼镜和装满收藏品的房子可能是职业习惯。李劲锋刚满30岁，性情平静。“我对老物件老技能有特殊的感觉。我的专业也是古建筑。”李劲锋总是毫不掩饰他对古物的热爱。

△李劲锋最大的爱好是在茶几前泡茶

虽然都是古物，继承了中国传统技艺，但李劲锋是如何从古建筑到红茶中途出家的？

茶爱好者只做“良心茶”和“放心茶”

2009年，大学毕业后，李劲锋进入中国机械国际工程设计研究院古建筑研究所。离开家很久以后，李劲锋的胃开始发脾气，于是他想起了家乡的特产——砖茶。“我们年轻的时候，没有黑砖茶的概念。都叫老茶。味道是习惯性的家乡味道，更重要的是这种茶有保护肠胃的功效。”李劲锋说，三年之外的生活取决于喝老茶。

时间到了2011年，安化红茶的品牌价值持续上升。作为一个喝着水长大的安化侄子，李劲锋决定回家创业。“与其研究百年建筑，不如我们自己创造百年企业！”

在梦想和激情的支撑下，李劲锋开始了“玩奇升级”之路。

很快，第一次考验来了。

当时虽然市场逐渐认可了红茶的功效和收藏价值，但业内仍有一种误解，认为红茶是脏的。对此，活动家李劲锋只做了三件事:传统工艺不能丢，生产和生产卫生严格控制，主动派人检查。

△李劲锋检查了买回来的黑毛茶

众所周知，安化红茶历史悠久，其神奇的过程众所周知，其开花过程堪称中国红茶的奇葩。失去了传统工艺，就失去了安化红茶的灵魂。从泡茶的第一天起，李劲锋就坚持古老的方法，坚持自然制花。

工艺是传统的，但生产工艺和标准可以现代化。清洁的生产车间，标准化的机械，优良的原材料...

为了让消费者放心，彻底消除红茶不卫生的谣言，李劲锋坚持每批生茶都要送到安化县市场监督管理局进行检验，每年的检验费用近4万元。“这钱花得值，消费者的信任不是一天能培养起来的。我们将用数据说话。”李劲锋认为，百年茶业传承其工艺和责任，打造“良心产品、安全红茶”是田芸馆的责任和承诺。

桑葚茶千年重逢

2013年，许多茶叶企业专注于产品创新。面对行业带来的压力，敢于思考和行动的李劲锋再次找到了正确的方向。

此时，湖南蚕科院正在安化寻求合作茶企，试图开发桑叶和茶叶的创新产品。桑茶融合是心血来潮还是“有迹可循”？研究过中国文学和历史书籍的李劲锋说，茶和桑在几千年前就已经相互依附了。

相传，古代以蚩尤为首的九里部落，生活在蛮荒的梅山，以打猎为生。有一天，蚩尤带领队伍进入瘴气区，感到头晕、呕吐、腹泻，病倒了。在一个关键时刻，部落长老告诉赤友，在天地创造母虫的时候，眉山地区有瘴气，母虫得知后，就派了一个药神去下层世界治疗。为了防止以后发生类似的疾病，在梅山种植了两种曹宪来治病。就目前而言，只有寻找曹宪才能治病救人。根据长辈提供的信息，蚩尤收集曹宪，熬成汤，内外洗，最终会解除其毒性。

“长老口中的仙草是桑叶和茶叶。但这只是一个传说。如果你能做出一款受消费者欢迎的红茶产品，你就知道了。”于是，李劲锋带领云天歌团队正式加入省蚕科院和湖南农业大学组建的科研团队，开始了桑椹红茶的研究和应用，并致力于桑椹茶的“功效提升”。

在福砖的生产过程中，产品的质量在一定程度上取决于茶叶的开花过程。在安化，茶叶开花的技术很成熟，但桑叶开花却是前所未有的。随着桑叶的融入，开花难度增加。R&D团队反复尝试，只有一种制花工艺在成功前后开发了几十次。

另一个难点在于桑茶结合，这也是产品成功的关键技术。桑叶味道像中药。人们称之为“奇怪”的甜，而茶尝起来是苦的。两者的结合，只有适当的勾兑，才能各选其优，防止太甜或太苦等弊端，使口感和功效更好，更好的满足消费者的需求。

从1%到99%，几十个公式一一匹配。对于每一个比例，李劲锋和他的团队都亲自尝试过。2015年，桑香茯砖茶经过三年的准备和无数次的加工，终于成功问世。

田芸馆首次推出花卷、四尖、三砖3大系列26款产品，覆盖中高端市场。

△云天歌桑香系列产品展示

桑葚系列以茶为主要原料，所以茶的味道更浓。茶香醇厚后，由于添加了桑叶，余味甘甜。与同类产品的茶相比，口感更好更软，汤色更透明。

当然，仙草创造的神奇魅力不仅仅是“色”和“味”。更神奇的是它的神奇效果。研究表明，桑叶和红茶融合在一起，冠突散囊菌与红茶的微生物群落结合后，微生物有更丰富的食物，然后代谢衍生，从而达到1+1大于2的保健功能，有效降低血糖和血脂。

“安化红茶中添加了桑叶，可以说是在红茶原有的功能上更加强大，既弥补了桑叶不好看的缺点，又丰富了有效红茶和化学成分含量低的缺点，创造出更好的饮品。更有效的桑葚系列红茶！”湖南农业大学教授刘忠华称赞其研发是一项伟大的开创性工作。

回顾过去，创新研发意味着不可预测的投资和失败的可能性。在安化众多的茶叶企业中，为什么不是龙头的田芸馆有这样的眼光和魄力？

“这不是盲目，而是信任。我相信古人口口相传的经验一定有它的道理。”李劲锋深受传统文化的影响，对中国古代智慧有着根深蒂固的崇拜，作为年轻一代的茶人，他有着超越前人的勇气和侵略性。

从新疆扩张回来还是一颗赤子之心

第三届中国湖南安化红茶文化节创新金奖、第十二届中国国际茶博会、第八届湖南茶博会、第三届番禺斗茶会、第十四届上海国际茶博会、第七届国际武林斗茶大会、第九届湖南茶博会、第二届潇湘杯、第十届湖南茶博会第十二届中国(青岛)金奖、第十届国际发明展金奖……桑香系列像战场上百战百胜的将军一样，为田芸馆创造了“辉煌记录”。